Pastiera integrale senza burro e zucchero
La pastiera che è tra i dolci tradizionali del periodo pasquale noi oggi la prepareremo nella versione integrale, senza burro e zucchero.La nostra ricetta è a basso medio Indice glicemico Medio, IG.
È indicata anche per i diabetici, ma seguendo sempre ed in ogni caso le indicazioni mediche
La ricetta della Pastiera integrale senza burro e zucchero
Quantità per due teglie da 24 cm
Ingredienti della Pastiera integrale senza burro e zucchero
Per la frolla integrale:
- 420 gr di semola integrale o farina integrale
- 35 gr di dolcificante in polvere
- 60 ml di olio di semi
- 200 ml di acqua ghiacciata da frigo.
- Ingredienti per il ripieno della Pastiera integrale senza burro e zucchero
- 1 barattolo di grano cotto netto circa 580 gr
- 300 ml di latte p.scremato
- 600 gr di ricotta fresca,
- 70 gr di dolcificante in polvere
- 1 fialetta di fiori d'arancio
- 1 fialetta di aroma vaniglia
- La scorza grattugiata di un limone
- 4 uova intere
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, se volete dare un colore più arancione visto che ci sono la metà delle uova.
Procedimento della Pastiera integrale senza burro e zucchero
Iniziate dal ripieno in modo che si freddi.
In un pentola mettete 300 ml di latte e il grano cotto.
Cuocete per circa venti minuti a fuoco medio alto, girate con un mestolo affinché non si attacchi alla pentola.
Spegnete e lasciate raffreddare.
Una volta freddo aggiungete all'impasto della nostra pastiera integrale senza zucchero e senza burro, la ricotta, le uova, il dolcificante, la fialetta aroma vaniglia, la fialetta fior d’arancio, la scorza del limone grattugiato e se volete la curcuma.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare.
Procedimento della frolla integrale per la pastiera senza burro e senza zucchero.
La frolla integrale che prepareremo è semplice e non ha bisogno di riposo.
Su di una spianatoia o in un robot da cucina versate la farina integrale o la semola integrale, fate la classica fontana.
Nel mezzo versate l’olio di semi, il dolcificante e un po’ per volta l’acqua fredda.
Una volta pronta, stendete la frolla integrale alta non più di mezzo centimetro.
Ricordatevi di conservare un po' di frolla che servirà per le strisce decorative in superficie.
Se non la stendete subito la frolla integrale avvolgetela nella pellicola.
Versate l’impasto della pastiera integrale senza burro e senza zucchero nella teglia leggermente oliata ed infarinata oppure con carta forno, ed infornate a 160°(forno statico preriscaldato) per circa 2 ore.
Sopra devono essere dorate, se necessario cuocete ancora.
Fate riposare ed asciugare fino al giorno dopo la pastiera integrale senza zucchero e senza burro prima di mangiarle o servirle.
Per distrarvi dalla tentazione di mangiare il dolce potete preparare la colomba integrale rustica veloce, oppure la Quiche integrale con zucchine e salmone da servire come antipasto.
E se volete conoscere la storia e provenienza mitologica della Pastiera napoletana...
