Cheesecake al mandarino e cioccolato fondente

Per chi come me ama il sapore degli agrumi abbinato al cioccolato, consiglio questa torta fredda che è molto buona e anche bella da vedere.

La cheesecake al mandarino e cioccolato extra fondente (o cioccolato amaro o extra-amaro al 85% e 99% se piace) non è difficile da realizzare anche se servono tre preparati diversi, uno per la base di biscotto, l’altro per la crema e poi la salsa di copertura, seguite la ricetta e il procedimento con attenzione e otterrete un ottimo risultato.

Io la preparo spesso nei periodi caldi ma questi dolci sono buoni anche d’inverno.

Cheesecake al mandarino e cioccolato fondente 1La cheesecake di oggi a basso indice glicemico, IG con mandarino e cioccolato extra, è senza panna, uova, burro, olio e zucchero.

È indicata inoltre in una dieta per diabetici, come ricordo sempre oltre ad uno stile di vita adeguato è necessario sempre seguire le indicazioni mediche per porzioni e per altri ingredienti contenuti nella preparazione della ricetta.

La ricetta del cheesecake al mandarino e cioccolato fondente 

a basso Indice Glicemico IG.

Ingredienti per la Cheesecake mandarino e cioccolato extra fondente senza panna, uova, burro, olio e zucchero.

Quantità per la base:

  • 170 gr di biscotti integrali fibra-extra
  • 30 gr di nocciole
  • 40 gr di cioccolato extra-fondente al 80% (o cioccolato amaro o extra-amaro al 85% e 99%) sciolto a bagnomaria
  • 30 ml di sciroppo d’agave
  • 110 ml di latte.

Ingredienti per la crema:

  • 250 gr di yogurt greco intero,
  • 260 gr di ricotta fresca
  • La scorza grattugiata e il succo di un mandarino
  • 50 ml di sciroppo d’agave
  • 4 fogli di gelatina

Ingredienti per la salsa al mandarino

  • 150 ml di succo di mandarino circa 10
  • 100 ml di acqua
  • 10 gocce di dolcificante liquido
  • 1 bustina intera di gelatina da copertura.

Per la decorazione 3 mandarini e 40 grammi di cioccolato extrafondente

Preparazione della cheesecake al mandarino e cioccolato extra fondente 

a basso Indice Glicemico IG.

Tritate finemente a mano o in un mixer gli ingredienti biscotti, nocciole, aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria, lo sciroppo d’agave e il latte.

Disponete poi il composto in uno stampo a cerniera da 18/20 centimetri compattando con le mani creando cosi la base e mettete in frigo.

Per la crema il procedimento da seguire:

Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzateli e scioglieteli sul fuoco insieme a 40 ml di latte, fate intiepidire e unitelo allo yogurt, ricotta, al resto del latte, sciroppo d’agave e al succo e alla scorza di mandarino.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e se si formano grumi aiutatevi con il frullino a immersione.

Versate poi il composto sulla base di biscotto, livellate e mettete in congelatore o in frigo.

Nel mentre preparate la salsa al mandarino che servirà per la copertura.

Sciogliete in un pentolino la bustina di gelatina con il succo dei mandarini, l’acqua e il dolcificante liquido girate di continuo e appena bolle spegnete

Togliete dal fuoco e girate spesso la crema per circa 5/6 minuti.

Quando la nostra crema al mandarino è tiepida versatela sulla crema della e livellatela bene.

Rimettete in frigo o congelatore, potete decorare con i 3 mandarini​ pelati e immersi da una parte bagnati nel cioccolato extra-fondente sciolto a bagnomaria.

Potete conservare la cheesecake al mandarino e cioccolato fondente senza panna, uova, burro, olio e zucchero nel congelatore, in caso contrario va consumata in massimo 2/3 giorni in frigo.

Una preparazione forse lunga ma che vi soddisferà pienamente.

Per una ricetta semplice ma con agrumi vi suggerisco il ciambellone integrale all’arancia, mandarini e gocce di cioccolato.

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