Quiche integrale con yogurt, zucchine e salmone
Salve a tutti oggi prepareremo la Quiche integrale con zucchine, salmone e yogurt greco.
Qualcuno ieri ha deciso di regalarmi 4 kg di zucchine, fosse per me le farei tutte fritte alla scapece
Per le zucchine alla scapece le zucchine andrebbero tagliate a rondelle, lasciate, volendo, qualche ora sotto sale, risciacquate e asciugate ma se sono tenere si può passare direttamente alla frittura.
Le zucchine vanno poste su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso.
Dopo si prepara in un pentolino acqua e aceto rosso di uguale quantità, ad esempio 120 cl di acqua e 120 di aceto, con l’aggiunta di un aglio tagliato a pezzetti e si lascia bollire circa 10 minuti.
Si dispongono intanto su di un piatto a fila le zucchine, si cosparge con l’acqua bollita con l’aceto e poi si aggiunge del pepe, (e sale se si è saltato il passaggio prima della frittura), delle foglioline di menta e si ricomincia fino ad esaurimento delle zucchine.
Oggi invece ho preferito evitare la frittura, ma ho trovato comunque un modo appetitoso per iniziare a consumarne un po' e l'ho trovato: la quiche integrale con yogurt, zucchine e salmone.
Ho preparato quindi una quiche integrale con zucchine e salmone e l’ho resa leggera aggiungendo dello yogurt greco.
La quiche integrale è a basso Indice Glicemico IG, ed è indicata anche per i diabetici, ma per le porzioni o per gli ingredienti contenuti è sempre bene seguire le indicazioni del proprio medico.
La ricetta della Quiche integrale con zucchine, salmone e yogurt greco a basso Indice Glicemico IG.
Ingredienti per uno stampo a forma di cuore o tondo di circa 26 cm
Ingredienti per la brisée:
- 300 gr di farina integrale
- 140 ml di acqua fredda da frigo
- 60 ml di olio di oliva
- un pizzico di sale
Lievito istantaneo, la punta di un cucchiaino.
Per il ripieno:
- 380 gr di zucchine (lavate e tagliate a cubetti piccoli)
- 160 gr di yogurt greco magro denso
- 70 gr di salmone affumicato tagliato a pezzetti
- 2 albumi
- 25 gr di formaggio grattugiato
Per decorare: rondelle di zucchine e qualche straccetto di salmone.
Procedimento della quiche integrale con zucchine, salmone e yogurt greco a basso Indice Glicemico IG.
La brisée non ha bisogno di riposo in frigo.
Dopo averla preparata unendo gli ingredienti a mano o con l'aiuto di un'impastatrice, stendetela nella teglia precedentemente oliata e infarinata.
Mettete all'interno un po' di carta forno e versateci dei legumi secchi circa 300 grammi che serviranno a non farla gonfiare durante la cottura, tenete presente che la base deve cuocere prima senza il ripieno.
La base della nostra quiche deve cuocere a 200° (forno statico già preriscaldato) per 15 minuti.
Sfornate senza spegnere il forno, eliminate la carta e i legumi.
Ora riempite la quiche integrale con le zucchine che avrete lavato, asciugate e tagliato a pezzetti, aggiungete lo yogurt greco compatto, i due albumi leggermente sbattuti e il formaggio grattugiato.
Livellate con un cucchiaio e decorate con le rondelle di zucchine e gli straccetti di salmone.
Rimettete in forno sempre alla stessa temperatura per 35 minuti.
Lasciare raffreddare e poi porzionate.
Consigli: se la vostra teglia non è a cerniera, sotto il tegame metteteci una striscia di carta forno bagnata e strizzata in modo da poter sfoderare la crostata in un attimo.(guardate le foto)
Non salate il ripieno perché il salmone affumicato è già saporito ed, infine, i legumi che usate conservateli e riutilizzateli per altre crostate.
A proposito di crostate vi invito a provare la crostata al cacao senza zucchero.
