Crostata di ricotta girella senza glutine con gocce di cioccolato e farina di mandorle
La Crostata di ricotta girella senza glutine con gocce di cioccolato e farina di mandorle un modo decisamente diverso di gustare questo dolce.
La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni del proprio medico.
A proposito di dolci suggerisco la Cassata siciliana senza glutine, la Crostata alla frutta senza glutine con crema pasticcera e frutta fresca e in questo periodo di gran caldo la Cheesecake al limone senza glutine e senza cottura.
Oltre a queste ricette ne troverete molte altre pubblicate qui sul magazine scorrendo il mio profilo.
Crostata di ricotta girella senza glutine con gocce di cioccolato e farina di mandorle
Ingredienti per Crostata di ricotta girella senza glutine con gocce di cioccolato e farina di mandorle
Per uno stampo del diametro di 22 -24 centimetri circa
Ingredienti per la pasta frolla senza glutine e farina di mandorle
- 250 g farina di riso
- 100 g farina senza glutine
- 50 g di farina di mandorle
- 180 g di burro
- 150 g di zucchero al velo
- 3/4 tuorli
- 30 g di cacao amaro
- 1 cucchiaino di lievito senza glutine
- Un pizzico di sale
Per la farcia
- 450 g di ricotta (a me piace quella di pecora)
- 70 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaio di succo limone
- La buccia grattugiata di mezzo limone (solo la parte gialla)
- 40 g di gocce di cioccolato
- Zucchero al velo per spolverare
Procedimento e preparazione per la Crostata di ricotta girella senza glutine con gocce di cioccolato e farina di mandorle
La sera prima mettere la ricotta a sgocciolare in un colino per tutta la notte in frigo.
All'indomani va setacciata due volte, poi ammorbidita con le fruste.
Aggiungere quindi i tuorli, lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata di limone, le gocce di cioccolato ed infine gli albumi montati a neve in un'altra ciotola con delicatezza facendo attenzione a non smontarli.
Per preparare la frolla senza glutine con farina di mandorle.
Su di una spianatoia riunire tutte le farine e sfarinarle con il burro.
Aggiungere poi lo zucchero e i tre tuorli.
Lavorare senza scaldare la pasta poi avvolgerla con la pellicola e farla riposare in frigo per circa trenta minuti.
Riprendere la frolla senza glutine e farina di mandorle, stenderne circa una metà e foderare la teglia precedentemente imburrata.
La frolla deve coprire anche i bordi della teglia, bucherellare il fondo con la forchetta e distribuire la crema di ricotta.
Dividere in due la pasta frolla avanzata, in una aggiungere il cacao amaro e lavorarla velocemente.
Stendere le due frolle a forma di rettangolo, poi sovrapporle ed arrotolarle per farne un unico rotolo.
Preparazione, stendere cioccolata. 
Rotoli per Crostata di ricotta girella senza glutine con gocce di cioccolato
Riporre in frigo per circa mezz'ora.
Tagliare quindi il rotolo largo circa 1 centimetro come si vede nella foto e disporli uno accanto all'altro. Io ho fatto due giri partendo dall'esterno.
Preparazione Crostata di ricotta girella senza glutine con gocce di cioccolato e farina di mandorle 
Infornare la Crostata di ricotta girella senza glutine con gocce di cioccolato e farina di mandorle
Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora.
Fate raffreddare bene, poi sformate e spolverate la Crostata di ricotta girella senza glutine con gocce di cioccolato e farina di mandorle con zucchero a velo.
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