Crostata di ricotta girella senza glutine con gocce di cioccolato e farina di mandorle
La Crostata di ricotta girella senza glutine con gocce di cioccolato e farina di mandorle un modo decisamente diverso di gustare questo dolce.
La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni del proprio medico.
A proposito di dolci suggerisco la Cassata siciliana senza glutine, la Crostata alla frutta senza glutine con crema pasticcera e frutta fresca e in questo periodo di gran caldo la Cheesecake al limone senza glutine e senza cottura.
Oltre a queste ricette ne troverete molte altre pubblicate qui sul magazine scorrendo il mio profilo.
Crostata di ricotta girella senza glutine con gocce di cioccolato e farina di mandorle
Ingredienti per Crostata di ricotta girella senza glutine con gocce di cioccolato e farina di mandorle
Per uno stampo del diametro di 22 -24 centimetri circa
Ingredienti per la pasta frolla senza glutine e farina di mandorle
- 250 g farina di riso
- 100 g farina senza glutine
- 50 g di farina di mandorle
- 180 g di burro
- 150 g di zucchero al velo
- 3/4 tuorli
- 30 g di cacao amaro
- 1 cucchiaino di lievito senza glutine
- Un pizzico di sale
Per la farcia
- 450 g di ricotta (a me piace quella di pecora)
- 70 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaio di succo limone
- La buccia grattugiata di mezzo limone (solo la parte gialla)
- 40 g di gocce di cioccolato
- Zucchero al velo per spolverare
Procedimento e preparazione per la Crostata di ricotta girella senza glutine con gocce di cioccolato e farina di mandorle
La sera prima mettere la ricotta a sgocciolare in un colino per tutta la notte in frigo.
All'indomani va setacciata due volte, poi ammorbidita con le fruste.
Aggiungere quindi i tuorli, lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata di limone, le gocce di cioccolato ed infine gli albumi montati a neve in un'altra ciotola con delicatezza facendo attenzione a non smontarli.
Per preparare la frolla senza glutine con farina di mandorle.
Su di una spianatoia riunire tutte le farine e sfarinarle con il burro.
Aggiungere poi lo zucchero e i tre tuorli.
Lavorare senza scaldare la pasta poi avvolgerla con la pellicola e farla riposare in frigo per circa trenta minuti.
Riprendere la frolla senza glutine e farina di mandorle, stenderne circa una metà e foderare la teglia precedentemente imburrata.
La frolla deve coprire anche i bordi della teglia, bucherellare il fondo con la forchetta e distribuire la crema di ricotta.
Dividere in due la pasta frolla avanzata, in una aggiungere il cacao amaro e lavorarla velocemente.
Stendere le due frolle a forma di rettangolo, poi sovrapporle ed arrotolarle per farne un unico rotolo.
Riporre in frigo per circa mezz'ora.
Tagliare quindi il rotolo largo circa 1 centimetro come si vede nella foto e disporli uno accanto all'altro. Io ho fatto due giri partendo dall'esterno.
Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora.
Fate raffreddare bene, poi sformate e spolverate la Crostata di ricotta girella senza glutine con gocce di cioccolato e farina di mandorle con zucchero a velo.
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