C’è un periodo dell’anno in cui la mia casa viene praticamente a riempirsi di cipolle calabresi che alcuni parenti del posto mi portano in regalo.

Moltissime finiscono nelle insalatone estive, altre in agrodolce… però oggi ho preferito farne una crostata, molto “cipollosa” che quindi consiglio solo a chi ama questa verdura:Crostata Integrale di Cipolle Rosse con Brisée al Pesto

Per la preparazione vi do un altro consiglio: armatevi di fazzolettini, perché per prepararla si piange un bel po’.

La ricetta della Crostata Integrale di Cipolle Rosse con Brisée al Pesto è adatta anche per i diabetici.

Naturalmente, come per tutti coloro che seguono delle diete o cure particolari, è sempre bene consultare il proprio medico se ci sono ingredienti che non siamo soliti assumere.

Quantità per uno stampo da 26 cm

Ingredienti della Crostata Integrale di Cipolle Rosse con Brisée al Pesto

Per il Brisée:

  • 390 gr di semola integrale
  • 50 ml di olio extravergine
  • 50 gr di pesto
  • 7 gr di sale
  • 5 gr di lievito istantaneo
  • circa 190/200 ml di acqua fredda da frigo

Per i ripieno:

  • 420 gr di cipolle rosse sfogliate e pulite
  • 35 gr di albume
  • 30 gr di pecorino romano grattugiato
  • sale q.b.

Procedimento e preparazione della Crostata Integrale di Cipolle Rosse con Brisée al Pesto:

Unite e impastate a mano o con un robot da cucina tutti gli ingredienti della brisée e fatela riposare 15 minuti in frigo avvolta nella pellicola.
Trascorso il tempo, prendetela e tenetene da parte un pezzo di 230 grammi circa: vi servirà per le decorazioni.

Crostata Integrale di Cipolle Rosse con Brisée al Pesto, impasto steso

Il resto dell’impasto brisée stendetelo nello stampo scelto con lo spessore di circa mezzo centimetro. Foderate sempre la teglia con carta forno bagnata e strizzata.

Crostata Integrale di Cipolle Rosse con Brisée al Pesto, con ripieno

A parte tagliate o frullate grossolanamente le cipolle, salatele a piacere e mettetele in un colino 10 minuti. Andranno poi tamponate con della carta assorbente (tipo scottex o similari) in modo che siano asciutte.

Aggiungete poi l’albume, il formaggio e versate il tutto nello stampo.

Crostata Integrale di Cipolle Rosse con Brisée al Pesto, decorata
Decorate la Crostata Integrale di Cipolle Rosse con Brisée al Pesto

a piacere con strisce o formine varie.
La cottura sarà a 190° (in forno statico preriscaldato) per 40 minuti al centro del forno e poi… fate raffreddare bene prima del taglio.

Crostata Integrale di Cipolle Rosse con Brisée al Pesto, fetta