Cheesecake al limone senza glutine e senza cottura
Tempo d'estate e di dolci freschi senza accendere il forno e così ho preparato in casa per la mia famiglia la Cheesecake al limone senza glutine e senza cottura.
Questa cheesecake è indicata nella dieta dei celiaci, si ricorda che prima di preparare la ricetta di verificare tutti gli ingredienti e di rifarsi esclusivamente alle indicazioni del proprio medico.
A proposito di dolci vi suggerisco i Cestini di cioccolato fondente fatti in casa con fragole e crema, le meringhe al caffè e la Crostata alla frutta senza glutine con crema pasticcera e frutta fresca.
Cheesecake al limone senza glutine e senza cottura
Per uno stampo da 24 centimetri
Ingredienti per la Cheesecake al limone senza glutine e senza cottura
Ingredienti per la base
- 300 g di biscotti senza glutine
- 150 g di burro fuso
Per la crema al limone
- 2 uova intere
- il succo e la scorza di due limoni
- 30 g di burro
- 150 g di zucchero
Per la farcia
- 300 g di panna zuccherata
- 200 g di ricotta fresca
- 200 g di formaggio spalmabile
- 100 g di zucchero
- il succo di 2 limoni
- 12 g di fogli di gelatina
- 3/4 cucchiai d’acqua
Per decorare
- 200 g di panna zuccherata
- 2 limoni tagliati a fette
- Colorante giallo alimentare senza glutine
Procedimento e preparazione della Cheesecake al limone senza glutine e senza cottura
Iniziamo dalla base sciogliamo a bagnomaria il burro ed aggiungiamolo ai biscotti precedentemente frullati finemente.
Foderiamo lo stampo con carta forno, livelliamo il composto di biscotti e mettiamo in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo prepariamo la crema al limone.
Laviamo e asciughiamo bene i limoni, grattugiamo la scorza e ne spremiamo il succo e mettiamo in un ciotola.
Aggiungiamo lo zucchero, le due uova intere il burro, mescoliamo con una frusta e facciamo cuocere a bagnomaria fino a quando la crema si sarà addensata.
Fuori dal fuoco copriamo con pellicola a contatto e lasciamo freddare.
Passiamo ora alla farcia bianca.
In una terrina lavoriamo la ricotta con lo zucchero e il formaggio spalmabile, aggiungiamo poi la panna montata a parte con delicatezza.
Mettiamo a bagno la gelatina in acqua fredda, poi la strizziamo e la sciogliamo in un pentolino con 4 cucchiaini di acqua e la incorporiamo subito al composto di crema bianca. Riprendiamo lo stampo dal frigo e spalmiamo una metà di crema bianca e mettiamo in freezer per una mezz'ora.
Preparazione Cheesecake senza glutine e senza cottura con la crema al limone 
Preparazione con la panna del Cheesecake al limone senza glutine e senza cottura
Dopo spalmiamo la crema al limone e il resto della crema bianca.
All'indomani montate la panna con il colorante giallo e decorate con una sac à poche con bocchetta tonda.
Lavate, asciugate e tagliate a fettine i limoni e poi tagliateli ancora a metà e decorate tutto intorno e nel mezzo.
Rimettete in frigo e servite fresca la Cheesecake al limone senza glutine e senza cottura.
