Meringhe al caffè con cioccolato fondente

Le meringhe al caffè con cioccolato fondente è una ricetta che ho preparato per far felice la mia amica Rachele.

Lei ama molto questi piccoli dolcetti, che si possono fare in tanti modi colori e per chi ha fantasia gusti diversi.

Queste di oggi sono preparate con il caffè solubile e devo dire che servite con il caffè sono proprio il massimo.

Per il carnevale quando ho preparato le maschere di frolla senza glutine e giustamente mi son avanzati gli albumi ho preparato le meringhe colorate utilizzando colori alimentari senza glutine.

Meringhe al caffè con cioccolato fondente

Ingredienti Meringhe al caffè con cioccolato fondente

Ingredienti per le Meringhe al caffè con cioccolato fondente

Per circa 80 meringhe

  • 100 g di albumi
  • 340 g di zucchero al velo
  • 10 g di caffè solubile
  • cioccolato fondente q.b

Procedimento per la ricetta Meringhe al caffè con cioccolato fondente

L’importante per una buona riuscita delle meringhe gli albumi devono essere a temperatura ambiente.
Mettere un tegame con dell’acqua sul fornello con sopra un’altra pentola per creare il bagno maria.

Scaldare l’acqua a 37 gradi verificando con un termometro da cucina.
Spegnere il fornello e mettere dentro il tegame superiore il caffè solubile, lo zucchero a velo e gli albumi.

Con la frusta elettrica montare a velocità moderata per 5 minuti, poi rimuovere il tegame dal bagno maria, trasferire il composto in una ciotola e aspettare che si raffreddi per almeno un paio d’ore. Una volta freddo montato nuovamente per circa 10 minuti a velocità moderata e 5 a velocità massima.

Preparazione Meringhe al caffè con cioccolato fondente
Preparazione Meringhe al caffè con cioccolato fondente

Quando il composto è spumoso accendere il forno a 100 gradi, e foderare le leccarde con carta forno.
Riempire la tasca da pasticcere con beccuccio a stella della meringa al caffè solubile, e fare dei ciuffetti.
Quando il forno arriva a temperatura posizionare la leccarda al primo ripiano a partire da sotto e cuocere per circa 35-40 minuti.

Aprire il forno spesso per far uscire l’umidità e quando le meringhe si sono asciugate sfornare e lasciarle freddare.
Quando le meringhe al caffè solubile sono fredde sciogliere del cioccolato fondente a bagno maria e bagnare solo le punte.

Posso assicurarvi che sono davvero buonissime.

A proposito di dolci golosi la torta a forma di rosa senza glutine ripiena di crema pasticcera cohe va riempita con sac à poche.

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