Risotto alla barbabietola rossa con scamorza affumicata

Il Risotto alla barbabietola rossa con scamorza affumicata un piatto semplice e buono allo stesso tempo.

Può essere consumato anche freddo specie d'estate.
Un altro piatto da consumare freddo i Peperoni ripieni di riso e verdure al forno, oppure la Frittata di verdure senza glutine.

Risotto alla barbabietola rossa con scamorza affumicata e panna

per 4 persone

Ingredienti per il Risotto alla barbabietola e scamorza affumicata

Ingredienti Risotto alla barbabietola rossa con scamorza affumicata

300 g di riso (io vialone nano) oppure arborio
150 g di barbabietola lessata oppure in busta
150 g di scamorza affumicata
1cipolla
Q B di sale e pepe
vino bianco io 100 cl

Per il brodo vegetale

1 litro e mezzo litro di acqua
Odori vari
qualche costa di sedano
1 carota grande
1 patata
prezzemolo
1/2 cipolla
qualche pomodoro maturo
sale e pepe q.b
6 cucchiai di olio EVO

Procedimento e preparazione per il Risotto alla barbabietola rossa con scamorza affumicata.

Prima di tutto prepariamo il brodo.
In una pentola mettiamo l'acqua ed aggiungiamo la carota lavata, pulita e tagliata a tocchi, la patata pelata e la tagliata a metà, il gambo del sedano sfilato e lo tagliamo in pezzi, i pomodori lavati e la cipolla.
Regoliamo di sale e di pepe, aggiungiamo l'olio e lasciamo cuocere per circa mezz'ora.
Scoliamo e filtriamo il brodo e teniamo da parte al caldo. Mettiamo a imbiondire la cipolla affettata sottilmente con 3 cucchiai di olio.

Nel frattempo laviamo il riso per togliere l’amido, lo scoliamo e lo mettiamo a tostare nel padellone.
Una volta tostato mettiamo il vino e lo lasciamo sfumare, poi aggiungiamo qualche mestolo di brodo.

Preparazione del risotto alla barbabietola rossa con aggiunta del brodo

Nel mentre frulliamo le barbabietole e dopo 8-9 minuti dall'inizio di cottura del riso, aggiungiamo la barbabietola al risotto e seguiamo con il brodo.