Risotto alla barbabietola rossa con scamorza affumicata

Il Risotto alla barbabietola rossa con scamorza affumicata un piatto semplice e buono allo stesso tempo.

Può essere consumato anche freddo specie d’estate.
Un altro piatto da consumare freddo i Peperoni ripieni di riso e verdure al forno, oppure la Frittata di verdure senza glutine.

Risotto alla barbabietola rossa con scamorza affumicata e panna

per 4 persone

Ingredienti per il Risotto alla barbabietola e scamorza affumicata

Ingredienti Risotto alla barbabietola rossa con scamorza affumicata
Ingredienti Risotto alla barbabietola rossa con scamorza affumicata
  • 300 g di riso (io vialone nano) oppure arborio
  • 150 g di barbabietola lessata oppure in busta
  • 150 g di scamorza affumicata
  • 1cipolla
  • Q B di sale e pepe
  • vino bianco io 100 cl

Per il brodo vegetale

  • 1 litro e mezzo litro di acqua
  • Odori vari
  • qualche costa di sedano
  • 1 carota grande
  • 1 patata
  • prezzemolo
  • 1/2 cipolla
  • qualche pomodoro maturo
  • sale e pepe q.b
  • 6 cucchiai di olio EVO

Procedimento e preparazione per il Risotto alla barbabietola rossa con scamorza affumicata.

Prima di tutto prepariamo il brodo.
In una pentola mettiamo l’acqua ed aggiungiamo la carota lavata, pulita e tagliata a tocchi, la patata pelata e la tagliata a metà, il gambo del sedano sfilato e lo tagliamo in pezzi, i pomodori lavati e la cipolla.
Regoliamo di sale e di pepe, aggiungiamo l’olio e lasciamo cuocere per circa mezz’ora.
Scoliamo e filtriamo il brodo e teniamo da parte al caldo. Mettiamo a imbiondire la cipolla affettata sottilmente con 3 cucchiai di olio.

Nel frattempo laviamo il riso per togliere l’amido, lo scoliamo e lo mettiamo a tostare nel padellone.
Una volta tostato mettiamo il vino e lo lasciamo sfumare, poi aggiungiamo qualche mestolo di brodo.

Preparazione del risotto alla barbabietola rossa con aggiunta del brodo
Preparazione del risotto alla barbabietola rossa con aggiunta del brodo

Nel mentre frulliamo le barbabietole e dopo 8-9 minuti dall’inizio di cottura del riso, aggiungiamo la barbabietola al risotto e seguiamo con il brodo.

Preparazione Risotto alla barbabietola rossa con scamorza affumicata 4
Preparazione Risotto alla barbabietola rossa con scamorza affumicata 4

Dopo qualche minuto regoliamo di sale e terminiamo la cottura ci vorranno circa altri sei-sette minuti.

Cottura Preparazione Risotto alla barbabietola rossa con scamorza affumicata 5
Cottura Preparazione Risotto alla barbabietola rossa con scamorza affumicata 5

A questo punto impiattiamo il Risotto alla barbabietola rossa mettendo in ogni porzione una parte di scamorza affumicata tagliata in tocchi.

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