Crostata con frolla al mascarpone per Halloween ricetta senza glutine

Quest'anno ho già iniziato a preparare i dolci che piacciono tanto ai bambini: Crostata con frolla al mascarpone per Halloween ricetta senza glutine.

Si tratta di una crostata moderna con all'interno uno strato di confettura di albicocche,
ganache al cioccolato al latte e Namelaka alla nocciola, decorata con ribes e fantasmini di pasta di zucchero. Una ricetta indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche. A proposito di dolci per Halloween vi lascio alcuni suggerimenti: Crostata intreccio Halloween senza Glutine con Nutella, la Cream Tart di Halloween forma di Zucca senza Glutine e il
Torrone dei morti ricetta semplice. Per la ricetta servono un anello microforato e delle strisce in silicone.

anello microforato e strisce in silicone

Crostata con frolla al mascarpone per Halloween ricetta senza glutine

ingredienti per la Crostata moderna frolla al mascarpone ganache al cioccolato al latte e Nameka alla nocciola senza glutine
Ingredienti per la pasta frolla al mascarpone senza glutine

200 g di farina senza glutine
200 g di farina di riso
150 g di zucchero al velo
120 g di burro
50 g di tuorli
70 g di mascarpone

Ingredienti per la ganache al cioccolato al latte
200 g di panna
300 g di cioccolato al latte

Per la namelaka alla nocciola
150 g di latte intero
10 g di glucosio
240 g di cioccolato bianco
110 g di pasta di nocciola
3 g di gelatina (un foglio e mezzo di colla di pesce)
170 g di panna fresca

Per farcire servono inoltre
60 g di confettura di albicocche
50 g di granella di nocciole

Per decorare qualche grappolino di ribes
per i fantasmini
100 g di pasta di zucchero bianca
4 gocce di cioccolato servono per fare gli occhi
carta stagnola per il sostegno

Procedimento e preparazione per la crostata con frolla al mascarpone per Halloween ricetta senza glutine.

Almeno il giorno prima preparate la namelaka alla nocciola.
Fate reidratare la gelatina in acqua fredda
Scaldate sul fuoco il latte con il glucosio e portate a 80 gradi. Togliete dal fuoco ed aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate bene e versate questo composto sul cioccolato bianco. Aspettate qualche secondo e girate fino a farlo sciogliere completamente. Emulsionate con il minipimer ed aggiungete la pasta di nocciole. Emulsionate nuovamente ed aggiungete la panna a filo sempre emulsionando. Coprite e mettete in frigo per 12 ore. Per la frolla al mascarpone senza glutine. In una ciotola mettete i tuorli con il mascarpone e mischiate fino a renderlo una cremina.

Mettete le farine, lo zucchero e il burro sulla spianatoia lavorate tutto velocemente. Unite la crema di tuorli e mascarpone ed impastate fino a formare un panetto.
Coprite con pellicola e fate riposare 30 minuti in frigo. Riprendete il panetto e stendete la pasta frolla su un foglio di carta forno.
Con il ring microforato fate una leggera pressione sulla frolla per ritagliarla della giusta misura. Rimuovete la restante frolla. Prendete il tappetino microforato, posizionate il ring con all'interno le strisce di silicone. Rovesciate all'interno il disco di frolla sarebbe in pratica il fondo della crostata.

base frolla per crostata sul ring dentro ring — base frolla per crostata sul ring dentro anello

Tagliate delle strisce alte come il bordo del silicone e fate aderire bene anche sul fondo. Rimuovete la frolla in eccesso.

base frolla senza glutine con strisce laterali

Se non avete il tappetino microforato potete usare una teglia capiente, lasciate la carta forno, posizionate il ring e procedete come prima.
Tenete in frigo per 4-5 ore prima di passare alla cottura.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti la frolla non si deve scurire troppo.

crostata con frolla al mascarpone senza glutine

Spegnete e fate raffreddare bene prima di sformarla.

crostata con frolla al mascarpone senza glutine sfornata

Preparazione della ganache al cioccolato al latte.
Sminuzzate il cioccolato e tenete da parte. Mettete a scaldare la panna in un pentolino. Appena sfiora il bollore togliete dal fuoco e versate sul cioccolato. Aspettate qualche secondo poi mescolate bene. Aspettate che aspettare che arrivi a 30 gradi per poter iniziare ad assemblare la torta.
Preparate i fantasmini in pasta di zucchero.
Arrotolate la carta stagnola alla parte superiore date una forma tonda, mentre il sotto appiattitelo perchè deve sostenere il fantasmino. Stendete un pezzo di pasta di zucchero e foderate la testa del fantasma.

preparazione fantasmini in pasta di zucchero

Misurate in altezza il fantasma. Stendete la restante pasta dal diametro il doppio del pupazzo e ritagliate il cerchio.

Mettete sulla spianatoia appiattite il bordo e mettete in frigo per 30-40 minuti.

Composizione della crostata con frolla al mascarpone per Halloween ricetta senza glutine.

Riprendete il guscio della pasta frolla. Stendete la confettura di albicocche.

crostata al mascarpone senza glutine con confettura di albicocche

Versate la ganache al cioccolato al latte.

crostata al mascarpone senza glutine con ganache al cioccolato

Distribuite le di nocciole tagliate non finemente e rimettete in frigo per fare stabilizzare.

crostata al mascarpone senza glutine con nocciole

Riempite un sac a poche con la namelaka e fate degli spuntoni.

crostata al mascarpone senza glutine con namelaka alle nocciole

Rimettete in frigo Posizionate il ribes e distribuite qualche altra noci.

decorazione Crostata con frolla al mascarpone per Halloween ricetta senza glutine

Riprendete la pasta di zucchero in cerchio e fate aderire bene alla testa del pupazzo in carta stagnola. Posizionate le gocce di cioccolato sui fantasmini per simulare gli occhi. Io non avendo il cioccolato ho sporcato uno stuzzicadenti di nutella e li ho dipinti. Servite pure la Crostata con frolla al mascarpone per Halloween ricetta senza glutine.