Ricetta cassata siciliana versione moderna senza glutine
Giovedì ho portato in tavola un dolce rivisitato la Ricetta cassata siciliana versione moderna senza glutine.
Un dolce super goloso così composto: Pan di spagna senza glutine e senza lievito,
Marzapane, bagna di limoncello e acqua
crema di ricotta di pecora alla quale ho aggiunto panna, latte condensato, gocce di cioccolato e canditi.
Questa torta ha bisogno di varie preparazioni e tempi di riposo in congelatore per questo motivo è meglio cominciare almeno 3 giorni prima. La torta di ricotta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche. Se vi va di preparare i miei dolci senza glutine ecco i link da seguire: Pasticciotto con ricotta gocce di cioccolato nocciole senza glutine, e vista ormai
prossima la festa di Halloween, la Crostata intreccio Halloween senza Glutine con Nutella e la Cream Tart di Halloween forma di Zucca senza Glutine.
Ricetta cassata siciliana versione moderna senza glutine
- Ingredienti per la cassata moderna
- Ingredienti Per il pan di Spagna senza glutine e senza lievito
- 4 uova
- 150 g di zucchero
- 50 g di farina senza glutine
- 50 g di farina di riso
- fecola di patate 50 g
- 1 bustina di vanillina
- Ingredienti Per il Marzapane
- 125 g di farina di mandorle
- 125 g di zucchero al velo
- q.b. di un albume
- colorante alimentare senza glutine
- Ingredienti Per la bagna
- 100 g di limoncello
- 100 g di acqua
- Ingredienti per la Crema di ricotta
- 600 g di ricotta di pecora
- 150 g di zucchero al velo
- 100 g di latte condensato
- 250 g di panna fresca
- 1 bicchierino piccolo di limoncello
- 6 g di gelatina (3 fogli di colla di pesce)
- 60 g di macedonia candita
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
Procedimento e preparazione per la Ricetta cassata siciliana versione moderna senza glutine
Per il pan di Spagna
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Montate per 18-20 minuti le uova con lo zucchero in planetaria o con delle fruste elettriche. Setacciate le farine e la vanillina ed unitele alle uova in tre volte con movimenti leggeri dall'alto verso il basso stando attenti a non far smontare il composto.
Versate il composto versatelo in una tortiera imburrata ed infarinata da 20 centimetri di diametro e cuocete in forno per i primi 10 minuti a 180 gradi,
10 minuti a 160 gradi, e
10 minuti a 150 gradi. Fate la prova stecchino se esce asciutto spegnete.Lasciate la portiera del forno semiaperta e lasciate il pandispagna per 15 minuti all'interno. Sfornate e fate freddare bene
Per il Marzapane
Mettete su un piano da lavoro o in una ciotola la farina di mandorle e lo zucchero al velo.
In un piattino sbattete poco l'albume ed aggiungetelo poco volta ( bisogna stare attenti a non metterne molto perché l'impasto non deve essere molle ma deve avere la consistenza della pasta frolla) impastate velocemente.
Aggiungete il colore che preferite io ho usato poche gocce di colore in gel verde) avvolgete l'impasto nella pellicola e mettete a riposare in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Per la crema di ricotta gocce di cioccolato e canditi
La ricotta deve essere ben sgocciolata va tenuta in frigo a sgocciolare almeno una notte.
Mettete in acqua fredda la gelatina per reidratarla.
Setacciate la ricotta con un colino, aggiungete lo zucchero al velo e setacciate nuovamente, tenete da parte.
Montate poco 200 g di panna e uniteli alla ricotta, aggiungete il latte condensato e il limoncello. Mischiate tutto piano per non smontare il composto.
Scaldate i restanti 50 grammi di panna ed aggiungete la gelatina ben strizzata. Mescolate bene. Unitela alla crema di ricotta le gocce di cioccolato e i canditi. Quando la panna dove avete sciolto la gelatina diventa tiepida aggiungetela al composto di ricotta, mettete in frigo.
Per la bagna
Mescolate semplicemente l'acqua con il limoncello
Assemblaggio della cassata siciliana versione moderna ricetta senza glutine
Prendete il Marzapane e stendetelo col matterello. Con due coppa pasta tondi di misura diversa date dei cerchietti e li adagiate qua e là nello stampo.
Versate nello stampo metà del composto di ricotta.
Tagliate a fette spesse di un centimetro il pan di spagna e bagnatelo con la bagna.
Adagiate le fette di dolce sopra la ricotta.
Versate il resto della crema di ricotta livellate e sbattete lo stampo (questo serve per assicurarvi che non ci siano bolle vuote nel momento che sformerete il dolce).
Tagliatele delle strisce di Marzapane e posizionatele come in foto.
Ultimate con altre fette di pan di spagna inzuppate sempre con la bagna di acqua e limoncello.
Coprite con pellicola e mettete lo stampo in congelatore almeno 12-24 ore.
Passate le ore di riposo il vostro dolce può essere sformato.
Sistemate la Ricetta cassata siciliana versione moderna senza glutine sul vassoio e tenete in frigo a scongelare ci vorranno 4-5 ore.
Una volta scongelato il dolce è pronto da portare da tavola.
