Peperoni ripieni di riso e verdure al forno
I Peperoni ripieni di riso e verdure al forno un piatto indicato per le scampagnate pasquali, di primo maggio ed estive, oppure per una cena completa e diversa.
Si possono gustare sia freddi sia caldi.
Una ricetta facile da preparare in casa in modo da potersi dedicare a preparare altro come la Torta salata girasole senza glutine ricotta e spinaci e gli Spaghetti agli scampi senza glutine.
E volendo le meringhe al caffè.
Peperoni ripieni di riso e verdure al forno
per 4 persone
Ingredienti per i Peperoni ripieni al forno
- 250 g di riso (io vialone nano)
- 6 peperoni bassi gialli e rossi
- olio EVO
- 1 cipolla
- una costa di sedano
- 1 carota
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 7/8 pomodori ciliegina
Procedimento e preparazione dei Peperoni ripieni di riso e verdure al forno
Mettiamo in padella un mezzo bicchiere di acqua, 4 cucchiai di olio, il sedano privato dei filamenti esterni lavato e tagliato a pezzetti, la carota pelata e tagliata in pezzi, la cipolla tagliata a velo e facciamo cuocere per 5-6 minuti.
Rimestiamo ed aggiungiamo le zucchine lavate e tagliate a cubetti, il peperone lavato e tagliato a pezzi e i pomodori.
Regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere ancora per altri 10 minuti, se necessario aggiungiamo ancora un po’ d’acqua.
A questo punto aggiungiamo il riso e lasciamo tostare qualche minuto.
Dopodiché per continuare la cottura come un risotto aggiungiamo dell'acqua calda che avremo messo a scaldare prima.
Nel frattempo laviamo i peperoni da riempire, gli tagliamo la calotta superiori e li priviamo dei semi e filamenti interni.
In una teglia mettiamo un paio di cucchiai di olio d’oliva, adagiamo i peperoni, diamo una spolverata di pepe, qualche pizzico di sale e li facciamo cuocere per 5 minuti.
Dopo li riempiamo di riso, li chiudiamo ognuno con il suo picciolo e li passiamo in forno preriscaldato a 200 gradi.
Dopo 15-16 minuti i Peperoni ripieni di riso e verdure al forno sono pronti.
