Zuccotto cassata siciliana senza Glutine Ricetta Golosissima

Con il caldo si gusta volentieri lo Zuccotto cassata siciliana senza Glutine Ricetta golosissima.

Una ricetta facile da fare ma con tanti passaggi da realizzare. Io infatti ho preparato da me il marzapane, il pan di Spagna senza glutine le varie creme comunque al momento di sformare lo zuccotto e portarlo in tavola la fatica viene ripagata.

Ho messo nel congelatore il resto del pan di Spagna senza glutine che infatti mi è servito per un'altra ricetta.

La ricetta dello zuccotto è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche.

A proposito di dolci freschi vi lascio la ricetta del Tartufone con crema al Caffè senza glutine buonissimo e semplicissimo e del Gelato all'amarena ricoperto di cioccolato fondente senza glutine super goloso. Scorrendo il mio profilo qui sul magazine CaffèBook troverete comunque tante altre ricette.

2 Zuccotto cassata siciliana senza Glutine Ricetta golosissima

Per 2 zuccotti da 16 centimetri circa

• Ingredienti

• Per il marzapane

• 150 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero al velo
• 1 albume
• Colorante alimentare senza glutine (io verde)

Per il pan di Spagna senza glutine e senza lievito per uno stampo da 24 centimetri

• 6 uova
• 180 g di zucchero
• 60 g di fecola di patate
• 60 g di farina di riso
• 60 g di farina senza glutine
• 1 bustina di vanillina

Per la bagna

• 100 g di acqua
• 4 cucchiai di limoncello

Per la crema pasticcera per gelati

• 125 g di latte intero
• 125 g di panna vegetale
• 75 g di zucchero
• 2 tuorli
• 15 g di amido di mais
• 1 bustina di vanillina

Per la meringa

• 100 g di albume
• 150 g di zucchero al velo
• 1 cucchiaio di succo di limone

Per la farcia di ricotta

• 600 g di ricotta di pecora (anche di vaccina va bene)
• 150 g di zucchero semolato
• 120 g di Macedonia candita
• 100 g di gocce di cioccolato

Procedimento e preparazione per lo zuccotto cassata siciliana senza glutine ricetta golosissima

Per la crema pasticcera per gelato.

Montare i tuorli con lo zucchero e sempre frullando aggiungere l’amido di mais, il latte a filo e la panna. Cuocere fino a fare ad addensare la crema sempre mescolando.

A cottura ultimata fuori dal fuoco aggiungere la vanillina. Trasferire in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare.

Per la preparazione della meringa.

Mettere in un pentolino sul fornello l’albume con lo zucchero al velo, deve solo intiepidire e mescolare con una frusta a mano.

Trasferire in una ciotola e montare per 5 minuti, dopo aggiungere il succo di limone e frullare per altri 5 minuti.

Per il pan di Spagna senza lievito e senza glutine

Montare le uova con lo zucchero per almeno 12-15 minuti, setacciare le farine con la vanillina e inserirle nel composto di uova piano dall'alto verso il basso.

Imburrare ed infarinare lo stampo, versare dentro il composto e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 25-30 minuti, dipende dal forno io uso il forno ventilato.

Prima di spegnere fate la prova stecchino. Aspettate 10 minuti, sfornate e lasciate raffreddare bene prima di sformare.

Per il marzapane

In una ciotola mettere lo zucchero al velo con la farina di mandorle. Mescolare con una forchetta ed aggiungere poco per volta l’albume. Il composto deve diventare grumoso.

Trasferire su un piano da lavoro e lavorare con le mani fino a compattare bene. Avvolgere il panetto nella pellicola e far riposare in frigo.

Per la farcia di ricotta.

Setacciare la ricotta con un colino (questa operazione va fatta 2 volte per togliere i grumi).

Aggiungere lo zucchero e lavorare con una frusta a mano. Con l’aiuto di una spatola aggiungere prima i canditi e dopo le gocce di cioccolato. Mischiare tutto e riporre in frigo.

Nel frattempo lavorare l'impasto di marzapane sulla spianatoia spolverata con dello zucchero a velo.

Aggiungere nel centro delle gocce di colorante alimentare verde ed uniformare. Stendere il panetto e con la formina a ricavate dei cuoricini.

Assemblamento dello zuccotto cassata siciliana senza glutine ricetta golosissima.

Procedere naturalmente per entrambi i zuccotti allo stesso modo dividendo gli ingredienti. Foderare gli stampi da zuccotto con la pellicola e sistemare i cuoricini come nella foto fino al bordo.

Tagliare a fette il pan di Spagna senza glutine a fette, sistemarlo sul fondo e lungo le pareti dello stampo e inzuppare con la bagna fatta di acqua e limoncello.

Unire la crema pasticcera con la meringa ormai fredde e distribuire portandola anche lungo i bordi come in foto.

Aggiungere la crema, richiudere coi lembi di pellicola e passare in freezer per tutta notte.

Il giorno dopo rimuovere la pellicola dallo zuccotto cassata siciliana senza glutine ricetta golosissima e gioire con gli occhi prima del palato.