Crostata al cioccolato e caramello salato con mandorle
La crostata al cioccolato e caramello salato con mandorle, anche questo dolce è una richiesta delle mie figlie che curiose di preparazioni nuove, questa volta mi hanno chiesto la torta di torta Giulio di Ernst Knam
Ed io come sempre ho accettato la sfida!
La crostata al cioccolato è facile da preparare, bisogna solo fare attenzione a non bruciare il caramello, per il resto una preparazione semplice.
Questa torta può essere utile per riciclare il cioccolato per le uova di Pasqua, ma non solo vi suggerisco anche la Torta Bacio e i Muffin al cioccolato con Nutella e caffè, insieme ad altre ricette le trovate qui pubblicate sul magazine.
Crostata al cioccolato e caramello salato con mandorle
Per uno stampo da 22 centimetri circa
Ingredienti per Crostata al cioccolato e caramello salato con mandorle e ganache al cioccolato
Ingredienti per la frolla
- 260 g di farina 00
- 40 g di cacao
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- un pizzico di sale
Ingredienti per il mou salato
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di panna fresca liquida
- 90 g di burro morbido
- 2 g di sale
Ingredienti per la Ganache al cioccolato
- 150 cioccolato fondente
- 120 ml di panna
Per decorare
- Lamelle di mandorle
- 100 g di cioccolato bianco
Procedimento e preparazione per la Crostata al cioccolato caramello salato al cioccolato e mandorle
In una ciotola versare la farina, un pizzico di sale il burro e sfarinarli. Poi aggiungere lo zucchero a velo, il cacao, le uova e lavorare fino a formare una palla.
Avvolgere in pellicola e lasciar riposare in frigo almeno 2 ore.
Nel frattempo preparate il caramello salato
In un pentolino far caramellare lo zucchero, attenzione a non farlo bruciare.
In un altro tegame mettere a scaldare la panna e appena lo zucchero è pronto, aggiungerla a filo rimestando con una frusta fino ad ottenere una crema liscia.
Rimuovere dal fuoco ed aggiungere il burro e il sale.
Girare ancora fino a quando il burro si sarà sciolto completamente.
Per l'ultima preparazione la crema ganasche al cioccolato fondente.
Mettere sul fuoco in un pentolino la panna e appena raggiunge il bollore aggiungere il cioccolato che abbiamo tritato prima.
Rimuovere dal fuoco e mescolare bene fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto del tutto.
Potete anche montare il composto per facilitare l'operazione ed ottenere una crema liscia.
Passato il tempo di riposo della frolla stendetela su di un piano da lavoro, se necessario spolverate leggermente con farina, e con la base foderate lo stampo della crostata precedentemente imburrata.
Bucherellate il fondo con una forchetta, copritela con la carta forno e disponete i legumi secchi per procedere alla cottura in bianco.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Sfornare, rimuovere la carta e i legumi e lasciar freddare.
Quando è fredda distribuire il mou salato, livellare bene e mettere in freezer per un'ora, oppure in frigo per almeno tre ore.
Passate quindi a spalmare la ganache al cioccolato e rimettete in frigo.
Nel frattempo sciogliere a bagno Maria il cioccolato bianco distribuirlo su un foglio di carta da forno dandogli la forma di un rettangolo della misura di un tovagliolo e mettere in freezer.
Appena inizia a congelare, arrotolarlo come nella foto e tenere ancora in freezer per un'ora.
Quando la ganache al cioccolato si sarà solidificata, rimuovere la crostata dallo stampo, metterla su di un piatto da portata e distribuire intorno le lamelle di mandorle e il tovagliolo di cioccolato di cioccolato bianco nel mezzo.
La Crostata al cioccolato e caramello salato con mandorle è pronta.
