Tartufone con crema al Caffè senza glutine buonissimo e semplicissimo
Il caldo è ormai arrivato e si preparano ricette fresche come il tartufone con crema al Caffè senza glutine buonissimo e semplicissimo.
Una ricetta semplice da preparare ma cheha bisogno di stare in freezer almeno 8-9 ore.
Il tartufone senza glutine è fatto con una crema pasticcera alla quale è stato aggiunto della panna già in cottura, una meringa golosissima, per questa sono consigliate uova fresche perché non hanno cottura, ed infine un cuore di caffè golosissimo.
La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche.
Qualche tempo fa vi ho lasciato la ricetta del Semifreddo tartufo bianco con cuore al caffè e meringhe ricetta semplice e per restare in tema di caffè il Semifreddo al caffè e cioccolato fondente con granella di nocciole senza glutine. Se amate gli agrumi il Cheesecake al limone senza glutine e senza cottura.
Tartufone con Crema al Caffè senza glutine buonissimo e semplicissimo
Per 2 stampi uno da uno 14 e l'altro da 16 centimetri
Ingredienti
Per la crema pasticcera fa gelato
- 125 g di latte intero
- 125 g di panna vegetale
- 75 g di zucchero
- 2 tuorli
- 15 g di amido di mais
- 1 bustina di vanillina
Per la meringa
- 100 g di albume
- 150 g di zucchero al velo
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per la farcia
- 500 g di panna vegetale
- 50 g di caffè della moca un po più di mezza tazzina
- 2 cucchiaini di zucchero
- 3 cucchiaini di caffè solubile
Procedimento e preparazione del Tartufone con Crema al caffè senza glutine buonissimo e semplicissimo
Iniziate dalla Crema pasticcera da gelato.
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido di mais.Sempre frullando versate a filo il latte e la panna. Trasferite tutto in un pentolino, portate sul fuoco e lasciate addensare sempre mescolando. Spegnete e aggiungete la vanillina.
Coprite la crema con pellicola a contatto e mettete il pentolino in una ciotola più grande con dentro acqua e ghiaccio, magari coprite anche con una retina.
Preparate il caffè, mettetelo in un contenitore, aggiungete lo zucchero e il caffè solubile. Mescolate bene e fate freddare.
Passate alla meringa.
Mettete sul fuoco un pentolino basso con l'acqua che possa contenere anche un'altro tegamino più piccolo. In quest'ultimo mettete l’albume con lo zucchero al velo e con una frusta a mano girate.
Appena l'acqua è tiepida e lo zucchero si è sciolto, rimuovete dal fuoco. Aggiungete il succo di limone e frullate per altri 5 minuti.
Per montare la meringa potete usare la planetaria o robot simili o anche semplicemente con un frullatore elettrico.
Montate la panna e tenetene da parte 100 grammi. Nei rimanenti 400 grammi aggiungete 150 grammi di meringa e la crema pasticcera.
Girate senza far smontare il composto e mettete da parte.
Mischiate la restante meringa con la restante panna piano dall’alto verso il basso, per ultimo aggiungete il composto di caffè fatto in precedenza a piccole dosi.
Assemblaggio del Tartufone con Crema al Caffè senza glutine buonissimo e semplicissimo.
Rivestite con la pellicola i due stampi e fate in modo che fuoriesca abbastanza per ricoprirlo una volta terminato. Distribuite in ogni ciotola del gelato alla crema sul fondo ed anche lungo le pareti.
Mettete il gelato al caffè sempre in ognuna e ricoprite con il gelato alla crema.
Coprite con la pellicola e mettete nel congelatore per almeno 8-9 ore. Rimuovete la pellicola e sformate su un vassoio.
Porzionate il Tartufone con crema al Caffè senza glutine buonissimo e semplicissimo e i commensali impazziranno.
