Quest'anno per il mio compleanno ho preparato i Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting decorati con biscottini di frolla da offrire ai mie vicini.
I cupcake di oggi sono facili da preparare e decorandoli con i biscottini colorati sono venuti davvero allegri e spumeggianti come me. La ricetta di oggi è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche. Scorrendo il mio profilo potete trovare altre ricette senza glutine dolci e salate.
Ingredienti peri i Cupcake senza glutine con frosting
Per l’impasto
65 g di farina senza glutine
65 g di fecola di patate
70 g di farina di riso
200 di zucchero al velo
15 g di cacao amaro
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito senza glutine
2 uova
100 g di burro
colorante alimentare rosso senza glutine
ingredienti per il latticello
1 yogurt bianco da 120 g
120 g di latte parzialmente scremato
1 cucchiaio di limone filtrato
In una tazzina preparate
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di aceto bianco
mezzo cucchiaino di sale
Per la bagna ai lamponi
50 g di lamponi
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di succo di limone
Per il frosting
200 g di panna
250 g di mascarpone
200 g di formaggio spalmabile (io ho usato il Philadelphia)
100 g di zucchero al velo
Procedimento e preparazione per Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting.
Mettete in una ciotola le tre farine con il lievito la vanillina e il cacao, e mischiatele.
Preparate il latticello.
Latticello per Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting
Versate in una ciotola il latte, lo yogurt e il limone filtrato, girate e lasciate riposare qualche minuto.
In un’altra ciotola mettete il burro ammorbidito e lo zucchero al velo e lavorateli con la frusta fino a farli diventare una crema spumosa.
Preparazione Red Velvet Cupcake 1
A questo punto aggiungete un uovo per volta e frullate.
Preparazione Red Velvet Cupcake aggiungere uovo 2
Inserite poco alla volta le farine setacciate alternandole al latticello nel quale avrete aggiunto il colorante rosso.
Preparazione Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 4
In una tazzina mettete l’aceto, il sale e il bicarbonato.
Preparazione Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 5
Mescolate e appena comincia a frizzare inseritelo nell'impasto della torta incorporandolo bene al resto degli ingredienti.
Preparazione Red Velvet Cupcake riempire pirottini 6
Mettete l'impasto in un sac a poche e riempite i pirottini poco più della metà. Disponeteli via via sulla leccarda del forno.
Cottura Red Velvet Cupcake pirottini 7
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-18 minuti. Io uso il forno ventilato prima di spegnere fate la prova stecchino. Spegnete e sfornate.
Nel frattempo che si freddano passate a preparare la bagna che può essere facoltativa.
Mettete in una terrina i lamponi lavati e asciugati, lo zucchero e il limone. Frullate tutto con un mixer e filtrate con un colino.
Preparate anche il frosting.
Montate con 50 g di zucchero al velo la panna ben ferma. A parte lavorate con una spatola il formaggio, il mascarpone con il restante zucchero fino a farli diventare una crema.
A questo punto potete inserire piano a cucchiaiate la panna dall’alto verso il basso stando attenti a non farla smontare e mettete in frigo.
Preparazione frosting 8
Assemblaggio dei Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting
Assemblaggio Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 9
Riprendete i cupcakes con l’aiuto di un coltello togliete una piccola porzione nella parte centrale e mettete due cucchiaini di polpa di frutta come nella foto.
Così facendo l’impasto si mantiene più morbido.
In alternativa alla purea di frutta si possono inumidire i cupcake con due cucchiaini di latte.
Assemblaggio Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 10
Non vi resta che addobbare i cupcakes con il frosting. Riempite una tasca da pasticcere con bocchetta a stella iniziando dal centro e fate alcuni giri di crema sopra tutta la superficie.
Assemblaggio Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 11
Sbriciolate infine l’impasto tolto in precedenza sopra i Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting e se volete potete aggiungere anche dei biscottini colorati come ho fatto io.
