Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting

Quest'anno per il mio compleanno ho preparato i Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting decorati con biscottini di frolla da offrire ai mie vicini.

Lo scorso anno ho preparato i Biscotti con la nutella a forma di cuore senza glutine e sono andati praticamente a ruba.

I cupcake di oggi sono facili da preparare e decorandoli con i biscottini colorati sono venuti davvero allegri e spumeggianti come me.
La ricetta di oggi è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche.
Scorrendo il mio profilo potete trovare altre ricette senza glutine dolci e salate.

Cupcake senza glutine con frosting
Cupcake senza glutine con frosting

Come sempre vi lascio alcuni suggerimenti i Biscotti senza glutine di pasta frolla salata con ricotta ed essendo prossimi al carnevale un dolce allegro e buono è senza dubbio il Rotolo alla Nutella e panna senza glutine Arlecchino.

Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting

Per circa 14 pirottini

Ingredienti peri i Cupcake senza glutine con frosting

Per l’impasto

  • 65 g di farina senza glutine
  • 65 g di fecola di patate
  • 70 g di farina di riso
  • 200 di zucchero al velo
  • 15 g di cacao amaro
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di lievito senza glutine
  • 2 uova
  • 100 g di burro
  • colorante alimentare rosso senza glutine
  • ingredienti per il latticello
  • 1 yogurt bianco da 120 g
  • 120 g di latte parzialmente scremato
  • 1 cucchiaio di limone filtrato

In una tazzina preparate

  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 2 cucchiaini di aceto bianco
  • mezzo cucchiaino di sale

Per la bagna ai lamponi

  • 50 g di lamponi
  • 50 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di succo di limone

Per il frosting

  • 200 g di panna
  • 250 g di mascarpone
  • 200 g di formaggio spalmabile (io ho usato il Philadelphia)
  • 100 g di zucchero al velo

Procedimento e preparazione per Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting.

Mettete in una ciotola le tre farine con il lievito la vanillina e il cacao, e mischiatele.

Preparate il latticello.

Latticello per Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting
Latticello per Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting

Versate in una ciotola il latte, lo yogurt e il limone filtrato, girate e lasciate riposare qualche minuto.

In un’altra ciotola mettete il burro ammorbidito e lo zucchero al velo e lavorateli con la frusta fino a farli diventare una crema spumosa.

Preparazione Red Velvet Cupcake 1
Preparazione Red Velvet Cupcake 1

A questo punto aggiungete un uovo per volta e frullate.

Preparazione Red Velvet Cupcake aggiungere uovo 2
Preparazione Red Velvet Cupcake aggiungere uovo 2

Inserite poco alla volta le farine setacciate alternandole al latticello nel quale avrete aggiunto il colorante rosso.

Preparazione Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 4
Preparazione Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 4

In una tazzina mettete l’aceto, il sale e il bicarbonato.

Preparazione Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 5
Preparazione Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 5

Mescolate e appena comincia a frizzare inseritelo nell'impasto della torta incorporandolo bene al resto degli ingredienti.

Preparazione Red Velvet Cupcake riempire pirottini 6
Preparazione Red Velvet Cupcake riempire pirottini 6

Mettete l'impasto in un sac a poche e riempite i pirottini poco più della metà. Disponeteli via via sulla leccarda del forno.

Cottura Red Velvet Cupcake pirottini 7
Cottura Red Velvet Cupcake pirottini 7

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-18 minuti.
Io uso il forno ventilato prima di spegnere fate la prova stecchino.
Spegnete e sfornate.

Nel frattempo che si freddano passate a preparare la bagna che può essere facoltativa.

Mettete in una terrina i lamponi lavati e asciugati, lo zucchero e il limone.
Frullate tutto con un mixer e filtrate con un colino.

Preparate anche il frosting.

Montate con 50 g di zucchero al velo la panna ben ferma. A parte
lavorate con una spatola il formaggio, il mascarpone con il restante zucchero fino a farli diventare una crema.

A questo punto potete inserire piano a cucchiaiate la panna dall’alto verso il basso stando attenti a non farla smontare e mettete in frigo.

Preparazione frosting 8
Preparazione frosting 8

Assemblaggio dei Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting

Assemblaggio Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 9
Assemblaggio Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 9

Riprendete i cupcakes con l’aiuto di un coltello togliete una piccola porzione nella parte centrale e mettete due cucchiaini di polpa di frutta come nella foto.

Così facendo l’impasto si mantiene più morbido.

In alternativa alla purea di frutta si possono inumidire i cupcake con due cucchiaini di latte.

Assemblaggio Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 10
Assemblaggio Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 10

Non vi resta che addobbare i cupcakes con il frosting.
Riempite una tasca da pasticcere con bocchetta a stella iniziando dal centro e fate alcuni giri di crema sopra tutta la superficie.

Assemblaggio Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 11
Assemblaggio Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 11

Sbriciolate infine l’impasto tolto in precedenza sopra i Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting e se volete potete aggiungere anche dei biscottini colorati come ho fatto io.

Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 12
Red Velvet Cupcake senza glutine con frosting 12