Riso freddo con pesto alla genovese mozzarella e speck
Si sa che nel periodo estivo piace a tutti portare in tavola pietanze fredde cosi ho preparato il Riso freddo con pesto alla genovese mozzarella e speck.
Una ricetta fresca e semplice inventata al momento.
Dovevo partire per una vacanza di pochi giorni e così ho messo insieme gli alimenti freschi che avevo in frigo, mozzarella, pomodorini speck e mi son detta perché non profumare con del pesto? Il risultato davvero un piatto ricco e saporitissimo.
A proposito di ricette fresche vi consiglio la Cheesecake al limone senza glutine e senza cottura e il Tartufone con crema al Caffè senza glutine buonissimo e semplicissimo.
Riso freddo con pesto alla genovese mozzarella e speck
Ricetta per 2-3 persone
Ingredienti per il riso freddo
- 300 g di riso io uso il vialone nano
- 120 g di pesto genovese
- 15 pomodorini di tipo io datterino o ciliegina
- 150 g di mozzarella fresca
- 150 g di speck tagliato a listarelle
- 2 cucchiai di olio EVO circa
- sale q.b.
Preparazione del Riso freddo con pesto alla genovese mozzarella e speck
Riempite una pentola capiente di acqua e salate a vostro piacere. Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente e quando bolle l’acqua lo versate nella pentola.
Lessate il riso, cuocete però qualche minuto meno secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Preparate una pentola grande o un contenitore con acqua e ghiaccio.
Scolate il riso trasferitelo in una ciotola ampia dove poi andrete a condirlo e mettetelo nel contenitore con acqua e ghiaccio per farlo raffreddare il prima possibile e fermarne la cottura.
Quando il riso è freddo aggiungete il pesto e mescolate. Lavate e asciugate bene i pomodori datterini, tagliateli in piccoli pezzi e aggiungeteli al riso.
Tagliate in 2 o in 3 le listarelle di speck, riducete a dadini la mozzarella e versate nel riso.
Mescolate bene, coprite con la pellicola e mettete in frigo per un paio d’ore.
Al momento di servire date un bel giro d'olio, aggiungete qualche foglia di basilico e portate in tavola Il Riso freddo con pesto alla genovese mozzarella e speck.
