Rotolo di riso farcito con melanzane senza glutine
La domenica mi piace preparare piatti diversi e proprio quest'ultima ho preparato il Rotolo di riso farcito con melanzane senza glutine.
Tutti in casa hanno apprezzato anche perché ci piacciono le melanzane con le quali ho preparato tante ricette che trovate pubblicate qui sul magazine: come la Parmigiana di melanzane senza glutine alla pugliese o la Pasta al forno alla siciliana senza glutine con melanzane e romano.
Questa ricetta è indicata nella dieta dei celiaci. Fondamentale in ogni caso rispettare sempre le indicazioni del proprio medico.
Rotolo di riso farcito con melanzane senza glutine
per 4 persone
Ingredienti per il Rotolo di riso farcito con melanzane senza glutine
- 350 g di riso (io vialone nano)
- 50 g di burro
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 400 g di polpa di pomodoro a pezzetti
- 1 cipolla
- olio EVO
- sale e pepe q.b
- 6 foglie di basilico
- melanzane (circa 500 grammi )
- 4 fette di formaggio tipo sottilette senza glutine
- Pan grattato senza glutine
Procedimento e preparazione per il Rotolo di riso farcito con melanzane senza glutine
Per prima cosa laviamo e asciughiamo bene la melanzana, la tagliamo a cubetti in un colino spargendo del sale fino
e la lasciamo per una mezz’ora.
Nel frattempo cuociamo molto al dente il riso, circa a metà del suo tempo di cottura.
Lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare in una ciotola con del ghiaccio.
Per preparare il sugo al pomodoro:
- mettiamo la polpa a pezzetti di in un altro colino e lo lasciamo scolare.
Pomodoro a scolare 
Pomodoro a cuocere 
riso con pomodoro e parmigiano
In una pentola invece affettiamo la cipolla e la facciamo imbiondire con dell'olio EVO, poi aggiungiamo la polpa di pomodoro, le foglie di basilico, regoliamo di sale e di pepe e lasciamo restringere quasi a farlo diventare concentrato.
Riprendiamo i cubetti di melanzana, li strizziamo e li facciamo saltare in una nuova padella con dell'olio d’oliva.
Quando il riso è freddo, lo scoliamo bene e lo mettiamo in un contenitore. Aggiungiamo il burro, mescoliamo energicamente, seguiamo con il pomodoro concentrato ed infine con il parmigiano.
Preparazione Rotolo di riso farcito con melanzane senza glutine 1 
Preparazione Rotolo di riso farcito con melanzane senza glutine 2 
Preparazione Rotolo di riso farcito con melanzane senza glutine 3
Foderiamo una leccarda con carta forno bagnata e strizzata e la spolveriamo di pan grattato senza glutine.
Mettiamo a cucchiaiate il riso facendo attenzione a non spostare il pane grattato e lo stendiamo, poi aggiungiamo la melanzana e le sottilette.
Arrotoliamo piano piano con la stessa carta forno facendo attenzione a non far spostare il condimento e disponiamo il rotolo di riso in un stampo per plumcake.
Cuociamo in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.
Il Rotolo di riso farcito con melanzane senza glutine è buono caldo, ideale anche per una gita fuoriporta.
