Parmigiana di melanzane senza glutine alla pugliese
La parmigiana di melanzane senza glutine da me appunto proposta nella versione indicata per celiaci per noi pugliesi è un piatto classico domenicale.
Nonostante il caldo sono riuscita a preparare la ricetta che è abbastanza semplice ma tanto saporita.
Il piatto è indicato nella dieta dei celiaci, comunque in ogni caso rifarsi esclusivamente alle indicazioni del proprio medico per porzioni e dopo aver verificato tutti gli ingredienti presenti nella preparazione.
Sempre con le melanzane ho preparato altre ricette che trovate pubblicate qui sul magazine la Pasta al forno alla siciliana senza glutine con melanzane e romano e la versione light degli Spaghetti alla Norma senza glutine con melanzane arrostite
Parmigiana di melanzane senza glutine alla pugliese
Per passarle al forno
1 teglia rettangolare di circa 30 centimetri per 40
Ingredienti per la parmigiana di melanzane senza glutine
- Tre melanzane (circa 1 kg e 300)
- Sale fino
Per il sugo
- 2 bottiglie da 750 g di passata di pomodoro
- qualche foglia di Basilico
- 1 cipolla
- sale e pepe q.b
- Olio EVO circa 10 cucchiai
- 1 cipolla
Per friggere
- Olio EVO
- 4 uova
- sale e pepe q,b
- farina senza glutine
Per il ripieno
- 300 g di scamorza
- 100 g di mortadella
- Formaggio romano grattugiato
Procedimento della parmigiana di melanzane senza glutine alla pugliese
Per cominciare laviamo ed asciughiamo le melanzane, poi le affettiamo e le adagiamo in uno scolapasta.
Per ogni fila di melanzane mettiamo una spolverata di sale in modo da spurgarle dell'amaro.
Io le ho rigirate più volte e schiacciate in modo da far fuoriuscire il più possibile l'acqua
Passiamo nel frattempo a preparare un sugo semplice.
In una pentola facciamo dorate la cipolla affettata sottilmente in 3-4 cucchiai d’olio, poi aggiungiamo la passata di pomodoro rigorosamente preparata in casa e facciamo cuocere per circa mezz'ora o poco più.
Prima di friggerle le melanzane, le strizziamo bene e le facciamo asciugare su di un canovaccio tamponandole bene
In una padella la mia d'acciaio e dai bordi alti, versiamo l'olio d'oliva e lo facciamo scaldare. In un piatto mettiamo la farina senza glutine e in un’altro le uova sbattute leggermente con un pizzico di sale e pepe.
Passiamo quindi le fettine di melanzane prima nella farina senza glutine, poi nelle uova e quando l’olio è cominciamo a friggere.
Facciamo dorare le melanzane e via via le disponiamo in una ciotola con della carta assorbente.
Friggere le melanzane 
Disporre le melanzane per parmigiana senza glutine
Una volta terminato possiamo assemblare la parmigiana senza glutine
Copriamo con del sugo il fondo della teglia, disponiamo poi una fila di melanzane, la mortadella e la scamorza tagliata a tocchetti.
Versiamo dell'altro sugo, una generosa manciata di formaggio romano, di nuovo le melanzane e terminiamo con del sugo e una generosa manciata di romano grattugiato.
Preparazione Parmigiana di melanzane senza glutine alla pugliese 1 
Preparazione Parmigiana di melanzane senza glutine alla pugliese 2
Mettiamo in forno preriscaldato a 220 gradi fino a farle gratinare bene per circa 40 minuti poi naturalmente dipende dal forno.
Finita la cottura facciamo riposare un po’ la teglia fuori dal forno poi possiamo impiattare la nostra Parmigiana di melanzane senza glutine alla pugliese.
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