Charlotte al cioccolato, tiramisù e caffè
Una vera esplosione di sapori la Charlotte al cioccolato, tiramisù e caffè
Una base di pavesini, cuore cremoso fatto di 3 creme differenti: crema caffè, crema al mascarpone e crema tiramisù al cioccolato.
A proposito di tiramisù vi lascio una ricetta fresca di questo dolce tiramisù ai lamponi.
E per gli amanti del cioccolato la crostata al cioccolato con caramello salato.
La ricetta della Charlotte al cioccolato, tiramisù e caffè
Per uno stampo a cerniera da 26 centimetri circa
Ingredienti per la ricetta della Charlotte al cioccolato, tiramisù e caffè
• 1 pacchetto di pavesini
• 3 tazzine di caffè espresso (per la bagna di pavesini)
• 3 cucchiai di cacao amaro
Ingredienti per la crema caffè
• 2 uova
• 500 ml latte
• 120 g zucchero
• 2 tazzine di caffè
• 200 ml panna liquida
• 60 g amido di mais
• 2 fogli di gelatina
Ingredienti per la crema tiramisù al cioccolato
• 2 tuorli
• 70 g zucchero
• 20 ml acqua
• 1 bustina di vaniglia
• 100 g cioccolato fondente
• 100 ml panna liquida
• 100g mascarpone
• gelatina 1 foglio
Ingredienti per la crema mascarpone
• 400 g di mascarpone
• 80 g di zucchero
• 20 ml acqua
• 2 tuorli
• 180 ml panna liquida,
• gelatina 1 foglio
Preparazione per la Ricetta Charlotte al cioccolato, tiramisù e caffè
Iniziamo col preparare la crema caffè.
Il caffè per le varie preparazioni naturalmente va preparato prima.
In una casseruola scaldare il latte assieme al caffè e sfiorare il bollore.
Nel frattempo montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire poco alla volta l'amido di mais evitando di creare grumi.
Quando il latte sta per bollire versare nel composto di uova.
Mettere la crema sul fuoco a fiamma dolce finché non diventa bella densa.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina strizzata che avete tenuto in ammollo acqua per circa 10 minuti.
Mescolare fino a quando la gelatina non si scioglie completamente e coprire con la pellicola trasparente finché non si raffredda.
Quanda sarà completamente fredda aggiungere la panna montata.
Adesso preparate la crema tiramisù al cioccolato.
Scaldare l'acqua assieme allo zucchero fino alla temperatura di 121 °, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina anche questa ben strizzata dall’acqua tenuta in ammollo mescolando sempre finché non si scioglie completamente.
Nel frattempo lavorate in una casseruola i tuorli con la vaniglia, dopo aggiungete il composto di acqua, zucchero e gelatina continuando a montare fino al raffreddamento.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria e unitelo al composto di prima.
Quando sarà freddato aggiungere il mascarpone e la panna montata.
Ultima crema da preparare quella al mascarpone.
L’ultima preparazione è simile alla precedente manca solo la vaniglia e il cioccolato.
Adesso passiamo all’assemblaggio della Charlotte al cioccolato, tiramisù e caffè
Foderate con la pellicola il fondo della teglia, poi ricoprite la base e i bordi con i pavesini bagnati nel caffè.
Passate poi a spalmare la base prima con la crema tiramisù al cioccolato e cospargere un cucchiaio di cacao aiutandovi anche con un colino, continuate con la crema caffè, di nuovo cacao, poi crema mascarpone ed infine cacao.
Riponete la charlotte almeno tre ore in frigo, oppure un'ora nel congelatore, dopodiché rimuovetela dallo stampo ed iniziate la decorazione con la sac à poche.
Io ho aggiunto anche dei fiori di zucchero.
La Charlotte al cioccolato, tiramisù e caffè è pronta da riporre in frigo.
La crostata piace un po’ a tutti, ecco la mia con ricotta e confettura ai frutti di bosco e con gli albumi avanzati meringhe con nutella a forma di bacio.
