Crostata al cioccolato e caramello salato

La Crostata al cioccolato e caramello salato è per gli amanti del cioccolato e di chi ama i sapori particolari.

É quella di oggi una ricetta golosissima a base di frolla al cacao, ripieno caramello salato e  ganache al cioccolato fondente.

La ricetta della Crostata al cioccolato e caramello salato

Per una tortiera del diametro di 26/ 28 centimetri circa

Ingredienti per la Crostata al cioccolato e caramello salato

Ingredienti per la pasta frolla al cacao

• farina 00 320 g
• burro 220 g
• zucchero 150 g
• uova 2
• cacao amaro 40 g
• Pizzico di sale
• Estratto di vaniglia o una bustina di vanillina

Ingredienti per il Caramello salato

• zucchero 300 g
• panna 250 ml
• burro 180 g
• sale 6 g

Ingredienti la Ganasce cioccolato fondente:

• 240 g cioccolato fondente
• 240 ml panna

Decorazione fiori e cuori d pasta frolla avanzata dalla base e confettini bianchi

Procedimento per La ricetta della Crostata al cioccolato e caramello salato e ganache al cioccolato fondente

Iniziamo dalla frolla al cacao.

In un mixer ponete la farina setacciata, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e il cacao.

Quando il composto sarà farinoso aggiungete le uova e la vaniglia.

Otterrete così un panetto liscio e morbido.

Lasciate riposare la frolla in frigo per circa mezz’ora.

Potete naturalmente impastare a mano seguendo le indicazioni della Crostata di ricotta e confettura ai frutti di bosco.

Trascorso il tempo di riposo della frolla al cacao, infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con l’aiuto di un matterello.

Tagliate la pasta e stendetela nella tortiera.

Bucherellate il fondo con una forchetta e coprite con la carta forno, sopra mettete del riso oppure dei legumi.

Cuocete a 180° per circa 20-25 minuti.

la ricetta della Crostata al cioccolato e caramello salato
Crostata al cioccolato e caramello salato, base di pasta frolla

A cottura ultimata estraete dal forno, rimuovete la carta ed i legumi e fate freddare.

Con la pasta frolla avanzata, io ho preparato dei cuoricini e dei fiori con appositi stampini che serviranno per la decorazione.

Cuocete in forno a 160° per 15 minuti.

Adesso preparate il caramello salato.

Mettete lo zucchero in una pentola con il bordo alto a fuoco medio, lasciatelo sciogliere senza mescolare ogni tanto scuotete la pentola.

Solo quando lo zucchero comincia ad assumere un colore marroncino togliete dal fuoco ed aggiungete a filo la panna precedentemente scaldata, fate attenzione in quanto la panna a contatto con lo zucchero potrebbe schizzare.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno e poi rimettete sul fuoco per circa 1, o 2 minuti.

Togliete dal fuoco ed aggiungete il burro tagliato a pezzetti e il sale.

Mescolate energicamente finché non otterrete un composto liscio.

Ricetta Crostata al cioccolato e caramello salato 3
Preparazione : versare il caramello salato

Lasciate freddare il caramello salato e poi versatelo nel guscio della pasta frolla al cacao.

Riponete la Crostata al cioccolato e caramello salato in frigo per almeno un paio d’ore.

Infine preparate la ganasce al cioccolato.

Scaldate la panna sfiorando il bollore.

Fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini e mescolate bene finché il non si scioglie completamente.

Ricetta Crostata al cioccolato e caramello salato 4Versatete la ganache al cioccolato sopra il caramello.

Mettete in frigo la Crostata al cioccolato e caramello salato per qualche ora, poi disponete i cuori e i fiori, oppure le decorazioni di frolla al cacao da voi create.

Per gli amanti dei tiramisù vi consiglio la Ricetta Tiramisù ai lamponi e per una colazione golosissima i cornetti sfogliati con Nutella.

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