Crostata al cioccolato e caramello salato
La Crostata al cioccolato e caramello salato è per gli amanti del cioccolato e di chi ama i sapori particolari.
É quella di oggi una ricetta golosissima a base di frolla al cacao, ripieno caramello salato e ganache al cioccolato fondente.
La ricetta della Crostata al cioccolato e caramello salato
Per una tortiera del diametro di 26/ 28 centimetri circa
Ingredienti per la Crostata al cioccolato e caramello salato
Ingredienti per la pasta frolla al cacao
• farina 00 320 g
• burro 220 g
• zucchero 150 g
• uova 2
• cacao amaro 40 g
• Pizzico di sale
• Estratto di vaniglia o una bustina di vanillina
Ingredienti per il Caramello salato
• zucchero 300 g
• panna 250 ml
• burro 180 g
• sale 6 g
Ingredienti la Ganasce cioccolato fondente:
• 240 g cioccolato fondente
• 240 ml panna
Decorazione fiori e cuori d pasta frolla avanzata dalla base e confettini bianchi
Procedimento per La ricetta della Crostata al cioccolato e caramello salato e ganache al cioccolato fondente
Iniziamo dalla frolla al cacao.
In un mixer ponete la farina setacciata, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e il cacao.
Quando il composto sarà farinoso aggiungete le uova e la vaniglia.
Otterrete così un panetto liscio e morbido.
Lasciate riposare la frolla in frigo per circa mezz'ora.
Potete naturalmente impastare a mano seguendo le indicazioni della Crostata di ricotta e confettura ai frutti di bosco.
Trascorso il tempo di riposo della frolla al cacao, infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con l'aiuto di un matterello.
Tagliate la pasta e stendetela nella tortiera.
Bucherellate il fondo con una forchetta e coprite con la carta forno, sopra mettete del riso oppure dei legumi.
Cuocete a 180° per circa 20-25 minuti.
A cottura ultimata estraete dal forno, rimuovete la carta ed i legumi e fate freddare.
Con la pasta frolla avanzata, io ho preparato dei cuoricini e dei fiori con appositi stampini che serviranno per la decorazione.
Cuocete in forno a 160° per 15 minuti.
Adesso preparate il caramello salato.
Mettete lo zucchero in una pentola con il bordo alto a fuoco medio, lasciatelo sciogliere senza mescolare ogni tanto scuotete la pentola.
Solo quando lo zucchero comincia ad assumere un colore marroncino togliete dal fuoco ed aggiungete a filo la panna precedentemente scaldata, fate attenzione in quanto la panna a contatto con lo zucchero potrebbe schizzare.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e poi rimettete sul fuoco per circa 1, o 2 minuti.
Togliete dal fuoco ed aggiungete il burro tagliato a pezzetti e il sale.
Mescolate energicamente finché non otterrete un composto liscio.
Lasciate freddare il caramello salato e poi versatelo nel guscio della pasta frolla al cacao.
Riponete la Crostata al cioccolato e caramello salato in frigo per almeno un paio d’ore.
Infine preparate la ganasce al cioccolato.
Scaldate la panna sfiorando il bollore.
Fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini e mescolate bene finché il non si scioglie completamente.
Versatete la ganache al cioccolato sopra il caramello.
Mettete in frigo la Crostata al cioccolato e caramello salato per qualche ora, poi disponete i cuori e i fiori, oppure le decorazioni di frolla al cacao da voi create.
Per gli amanti dei tiramisù vi consiglio la Ricetta Tiramisù ai lamponi e per una colazione golosissima i cornetti sfogliati con Nutella.
