Crostata moderna senza glutine con confettura di ciliegie e namelaka alla nocciola
La Crostata moderna senza glutine con confettura di ciliegie e namelaka alla nocciola un dolce davvero squisito.
Composto da una frolla senza glutine con lamelle di mandorle, un velo di confettura di ciliegie ed una namelaka di nocciole fatta appunto con pasta di nocciole, cioccolato bianco e al latte e panna fresca. Ho decorato con delle ciliegie e alcune nocciole intere.
Per la realizzazione della pasta di nocciole vi lascio qui il link da seguire Pasta di nocciole 1 solo ingrediente per una ricetta golosa.
La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche. Ed ora qualche suggerimento: Torta moderna con gelèe di fragole e mousse al limone senza glutine, Crostata Moderna Girasole Ricetta Senza Glutine, Gelato alla crema senza glutine fatto in casa e Cestini di cioccolato bianco con gelato all’amarena senza glutine.
Crostata moderna senza glutine con confettura di ciliegie e namelaka alla nocciola
- ingredienti per la crostata
- Ingredienti pasta frolla senza glutine
- 100 g di farina di riso
- 100 g di farina senza glutine
- buccia di limone
- 75 g d zucchero
- 75 g di burro
- 2 tuorli
- 30 g di mandorle in lamelle
- Per farcire
- 100 g di confettura di ciliegie
- Ingredienti per la namelaka alla nocciola
- 150 g di latte
- 10 g di glucosio a 44 DE
- cioccolato bianco 140 g
- cioccolato al latte 100 g
- 170 g di pasta di nocciola
- 170 g di panna fresca
- 3 g di gelatina (1,5 fogli di colla di pesce)
- per decorare
- qualche nocciola intera
- ciliegie fresche
Procedimento e preparazione per Crostata moderna senza glutine con confettura di ciliegie e namelaka alla nocciola
Iniziate con la pasta frolla senza glutine.
Mettete su una spianatoia le farine, lo zucchero, la buccia grattugiata di mezzo limone e il burro.
Sbriciolate gli ingredienti.
Aggiungete i tuorli e impastate velocemente per non scaldare il burro. Coprite l'impasto con la pellicola e mettete in frigo per almeno mezz'ora.
Imburrate con un pennellino il ring il mio misurava venti centimetri per lato.
Stendete la frolla e fate aderire bene allo stampo (io ho usato uno di forma quadrata). Sistemate il ring su un tappetino microforato.
Bucherellare il fondo con una forchetta. Distribuite su tutto il fondo della frolla le mandorle e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per 18-20 minuti.
Deve solo dorare. Fate raffreddare bene e dopo sformate
Procedimento per la namelaka alla nocciola
Reidratate la gelatina in acqua fredda.
Sminuzzate i due cioccolati e tenete da parte.
In un pentolino portate a 80 gradi, serve un termometro da cucina, il latte col glucosio.
Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate per far sciogliere bene. Versate questo composto sul cioccolato, aspettate qualche secondo e girate fino a quando si scioglie. Frullate tutto con un minipimer.
A questo punto aggiungete la pasta di nocciole e continuate a frullare quando la crema diventa omogenea.
Aggiungete sempre frullando la panna a filo fredda e continuate a frullare per qualche minuto. Coprite la namelaka con pellicola a contatto e mettete in frigo per 10 ore.
La namelaka può essere preparata anche dei giorni prima messa in congelatore. Basta scongelarla 10-12 ore prima la montate e potete farcite la vostra crostata, se vi dovesse avanzare la potete anche usarla come inserto per un'altro dolce.
Assemblaggio della ricetta Crostata moderna senza glutine con confettura di ciliegie e namelaka alla nocciola
Fate uno strato di marmellata sul fondo della crostata e tenete in frigo.
Riprendete la namelaka dal frigo e montatela fino a farla diventare bella spumosa.
Mettete il composto in un sac à poche e decorate la torta a vostro piacimento.
Distribuite qualche nocciola in qua e la, mettete delle ciliegie fresche per decoro nel mezzo. Conservate la Crostata moderna senza glutine con confettura di ciliegie e namelaka alla nocciola in frigo fino al momento di servirla.
