Crostata Moderna Girasole Ricetta Senza Glutine
Per preparare al meglio questa Crostata moderna girasole ricetta senza glutine bisogna cominciare 2 giorni prima.
I tre impasti hanno bisogno di congelare e riposare. Io ho iniziato con la parte colorata del girasole, dopo è stata la volta della la panna cotta e messa in congelatore tutta la notte. A seguire la crema di panna e ricotta sempre messa in congelatore.
Ho Preparato la frolla e fatta riposare tutta la notte in frigo. Al mattino l'ho stesa e cotta. Nel frattempo che si freddasse ho preparato la ganache al cioccolato.
Quando questa si è intiepidita l'ho versata nel guscio si è Intiepidita l'ho versata nel guscio di frolla e posta in frigo per un'ora. A questo punto non rimane che assemblare la torta.
Posso assicurarvi che seguendo questi passaggi tutto è tornato perfettamente. La torta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche.
A proposito di ricette senza glutine vi lascio alcuni suggerimenti: Torta con crema al pistacchio e glassa al cioccolato senza glutine, il Rotolo alla Nutella e mandorle ricetta senza Glutine e alcune ricette fresche per l'estate. Il Gelato cassata siciliana in cestini di cioccolato senza glutine, i Bignè con gelato crema vaniglia e rum senza glutine e lo Zuccotto con gelato zuppa inglese senza glutine
Crostata Moderna Girasole Ricetta Senza Glutine
- per la base uno stampo da 24-26 centimetri circa
- altro stampo io ho scelto a forma di girasole
- Ingredienti per la torta girasole senza glutine
- Ingredienti Per la parte colorate di giallo e azzurro
- Panna cotta
- 200 g di latte (io parzialmente scremato)
- 200 g di panna fresca
- 40 g di zucchero
- 2 fogli di gelatina
- buccia di limone q.b.
- coloranti alimentar2 giallo e azzurro
- Ingredienti per la Crema panna cotta e ricotta
- 250 g di panna fresca
- 250 g di ricotta (ben sgocciolata)
- 100 g di zucchero
- 6 g di gelatina (3 fogli di colla di pesce)
- buccia di limone q.b
- Ingredienti Per il guscio di pasta frolla
- 200 g di farina senza glutine
- 200 g di farina di riso
- 150 g di zucchero al velo
- 180 g di burro
- 3-4 tuorli
- Buccia di limone grattugiata biologico
- Ingredienti Per la ganache al cioccolato fondente
- 100 g di panna fresca
- 140 g di cioccolato fondente
- 20 g di burro
- Per decorare
- 100 g di panna zuccherata
Procedimento e preparazione per la Crostata Moderna Girasole Ricetta Senza Glutine. Come dicevamo iniziamo dalla panna cotta colorata.
Mettete in ammollo la gelatina.
In un pentolino versate il latte, la panna, lo zucchero e la buccia di limone. Fate cuocere a fiamma dolce. Quando sfiora il bollore togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate e fate intiepidire.
Prendete lo stampo girasole mettete dell'acqua nella parte del polline del fiore (questo vi serve per capire quanta panna dovrete colorare di giallo)e trasferite in una brocca che pesa i millilitri.
Prendete il composto appena cucinato pesate i millilitri che vi servono aggiungete il colorante giallo per simulare il polline e versate poco per volta nello stampo la parte centrale del fiore. Mettete in congelatore per 10 minuti. Nel frattempo colorate l'altra panna del colore che più vi piace (io azzurra).
Passati i 10 minuti riprendete lo stampo e versate piano l'altra panna colorata e rimettete in congelatore per 3-4 ore.
Per la preparazione della crema panna cotta e ricotta
Mettete a reidratare la gelatina.
In un pentolino riscaldate la panna fresca con lo zucchero e fate sfiorare il bollore. Rimuovete dal fuoco aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate ed aggiungete la ricotta e la buccia di limone.Fate intiepidire, rimuovete la buccia e versatela nello stampo sopra i petali azzurri. Rimettete in congelatore per tutta la notte.
Preparazione ganache al cioccolato fondente
Portate al bollore la panna. Nel frattempo sminuzzate il cioccolato. Appena la panna bolle spegnete ed unite il cioccolato. Aspettate qualche secondo e girate con una spatola. Dopo qualche minuto aggiungete il burro. Mescolate fino a farlo sciogliere e fate intiepidire
Procedimento pasta frolla
Mettete sulla spianatoia il burro freddo di frigo, lo zucchero al velo la farina di mandorle e riducete l'impasto in briciole.
Aggiungete la farina, i tuorli, la buccia ed impastate velocemente. Avvolgete il panetto nella pellicola e fate riposare in frigo tutta la notte
Al mattino stendete la frolla. Fate aderire bene allo stampo. Bucherellate con una forchetta.
Mettete sopra la carta forno e distribuite le biglie o i legumi. Procedete allo cottura in bianco.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 15 minuti.
Togliete la carta forno con le biglie e continuato la cottura per altri 8-10 minuti.
Sfornate e fate raffreddare bene. Sformate solo quando è completamente fredda.
Assemblaggio della crostata Moderna Girasole Ricetta Senza Glutine.Versate la ganache nel guscio di pasta frolla e fate riposare in frigo per un ora.
Sformate con delicatezza il girasole congelato e posizionatelo sopra la base della crostata con ganache ormai fredda.
Montate la panna riempite un sac à poche con bocchetta e guarnite tutto il bordo. Rimettete la torta in frigo per 4-5 ore il tempo di scongelarsi. Servite la Crostata Moderna Girasole Ricetta Senza Glutine di sicuro farete un figurone.
