Torta con crema al pistacchio e glassa al cioccolato senza glutine

Torta con crema al pistacchio e glassa cioccolato senza glutine
Il fine settimana preparo dolci più golosi come la Torta con crema al pistacchio e glassa cioccolato senza glutine.

Una torta davvero squisita con creme ed una base tipo cheesecake con pistacchi.Una ricetta semplice ma davvero squisita. La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche. A proposito di ricette dolci vi lascio alcuni suggerimenti: la Crostata moderna con gelèe frutti di bosco panna cotta senza glutine, la Torta diplomatica o (veneziana) senza Glutine Ricetta con Maraschino.Visto che siamo prossimi alla Pasqua la Cassata siciliana senza glutine e le scarcelle pugliesi senza glutine

Torta con crema al pistacchio e glassa al cioccolato senza glutine

• Ingredienti per la base
• 150 g di frollini senza glutine
• 100 g di granella di pistacchi
• 9 g di cacao amaro
• Ingredienti Per la pasta al pistacchio
• 200 g di pistacchi sgusciati (350 g con guscio)
• 100 g di zucchero al velo
• 40 g di olio di semi di girasole
• Ingredienti Per il cremoso al pistacchio
• la pasta di pistacchio io ne ho tenuto da parte un cucchiaio
• 225 g di latte condensato
• 300 g di panna fresca
• 4 g di gelatina
• Ingredienti Per il cremoso al cioccolato fondente
• 120 g di cioccolato fondente
• 150 g di latte condensato
• 300 g di panna fresca
• 4 g di gelatina (2 fogli di colla di pesce)
• Ingredienti Per la glassa a specchio al cioccolato fondente.
• 110 g di acqua
• zucchero semolato 190 g
• 100 di panna
• 60 g di cacao amaro in polvere
• 10 g di gelatina (5 fogli di colla di pesce)
• 50 g di acqua (per reidratare la gelatina)
• Per le decorazioni
• 100 di cioccolato bianco
• granella di pistacchi

Procedimento e preparazione per la Torta con crema al pistacchio e glassa al cioccolato senza glutine

Per prima cosa sbucciate e mettete in acqua i pistacchi per 2 ore.
Passate alla base. Frullate i biscotti senza glutine. Metteteli in un contenitore. Aggiungete la granella di pistacchi e il cacao.

Mescolate aggiungete il burro fuso e amalgamate bene il tutto.

Mettete un anello da 22 centimetri di diametro su un vassoio coperto da carta forno.Versate dentro il composto di biscotti e compattate bene dentro con un cucchiaio.

Trasferite in congelatore.
Passate alla pasta al pistacchio.
Scolate l'acqua e private i pistacchi della pellicina. Mettete nel bicchiere del minipimer i pistacchi, lo zucchero e l'olio e frullate fino a farli diventare una pasta omogenea che si stacca dalle pareti del vostro frullatore. Passate dunque al cremoso di pistacchio.
Mettete la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
In una ciotola versate il latte condensato e aggiungete la pasta di pistacchi.

Se la pasta non è cremosa o risulta un pochino dura, scaldatela in microonde o a bagnomaria fino a farla intiepidire così diventerà cremosa.

Mescolate bene.
Tenete da parte in un contenitore 30 grammi di panna servirà per sciogliere la gelatina. Montate la restante panna ed incorporatela al composto di latte condensato e pistacchio.

Lavorate prima con la spatola poi con la frusta elettrica. Scaldate la panna ed aggiungete la gelatina ben strizzata. Incorporatela al cremoso di pistacchi dando due giri con la frusta elettrica.
Riprendete la base biscotti dal congelatore versate e livellate bene il cremoso al pistacchio e rimettete in congelatore per almeno 2 ore.
Preparate il Cremoso al cioccolato fondente.
Mettete la gelatina in acqua fredda per reidratarla.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria dopo averlo sminuzzato.

Aggiungete il latte condensato e mescolate bene.

Tenete anche questa volta da parte 30 grammi di panna. Montate la panna avanzata ed aggiungetela al cioccolato fuso.

Scaldate i 30 grammi di panna ed unitevi la gelatina. Fate sciogliere ed unitela al composto di cioccolato. Frullate qualche secondo.

Riprendete la torta ormai fredda dal congelatore. Versate e livellate il cremoso al cioccolato fondente e rimettete in congelatore per tutta la notte (questo serve per poter glassare la torta).

Preparate le decorazioni per la Torta con crema al pistacchio e glassa al cioccolato senza glutine

Per i Cuoricini di cioccolato bianco
Mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco.

Disegnate dei cuoricini su un foglio di carta forno. Girate il foglio per non mettete in contatto il cioccolato con la matita. Riempite un sac a poch e con il cioccolato fuso e ripassate i cuoricini. Fate prima i bordi esterni e dopo l'interno.

Mettete in frigo o in una parte fresca per far rapprendere il cioccolato.
Staccate i cuoricini con delicatezza quando il cioccolato è ben sodo. Conservate in frigo i cuori fino al momento di decorare la torta.
Per la glassa a specchio al cioccolato fondente che può essere preparata anche qualche giorno o alla sera in modo all'indomani procedere solo alla decorazione.
Mettete la gelatina in acqua fredda per dieci minuti.
In un pentolino versate l'acqua, la panna e lo zucchero semolato mescolate e portate a bollore.

Raggiunto il bollore togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete poco per volta il cacao sempre mescolando con una frusta a mano.

Quando il cacao è tutto incorporato aggiungete la gelatina con tutta la sua acqua (quella che avete messo per reidratarla). Mescolate per ottenere un composto omogeneo. Filtrate la glassa con un colino.
La vostra glassa è pronta quando raggiunge i 25-30 gradi.

Riprendete il dolce dal congelatore e rimuovete l'anello. Rivestite con la pellicola un vassoio in questo modo la glassa che cola sarà più facile recuperarla.

Posizionate un bicchiere sul vassoio e su di esso la torta. Fate colare la glassa su tutto il dolce. Trasferite la torta glassata sul vassoio da portata e cominciate a guarnire.

Distribuite la granella di pistacchi sui bordi e poi continuate a vostro piacimento. Io ho fatto un giro di granella di pistacchi anche sopra e per ultimo ho posizionato i cuori di cioccolato bianco intorno e sopra. Riponete la Torta con crema al pistacchio e glassa cioccolato senza glutine in frigo fino al momento di servirla