Crostata moderna con gelèe frutti di bosco panna cotta senza glutine

Oggi vi propongo la Crostata moderna con gelèe frutti di bosco panna cotta senza glutine.

Una torta la cui preparazioni si comincia al contrario cioè dalla guarnizione. Io infatti ho preparato prima la decorazione i tulipani il giorno prima in modo che si rapprendesse bene. Questa torta senza glutine è semplice da cucinare anche se vi sono diverse preparazioni: geléee ai frutti di bosco, base della crostata moderna senza glutine e e la panna cotta. La crostata moderna, una ricetta gluten free indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche.
Siamo nel periodo di Carnevale e san Valentino vi lascio alcune ricette: Cream tart a forma di cuore senza glutine e senza lattosio, Torta cuore senza glutine con Nutella e panna e le Chiacchiere senza glutine di carnevale.

Crostata moderna con gelèe frutti di bosco panna cotta senza glutine

Per uno stampo in silicone di 24-26 centimetri
Ingredienti
Per la pasta frolla gluten free
200 g di farina senza glutine
200 g di farina di riso
150 g di zucchero al velo
180 g di burro
3-4 tuorli
Buccia di limone grattugiata biologico
Per la gelèe ai frutti di bosco
120 g di more
120 g di lamponi e 120 g di mirtilli
60 g di zucchero semolato
6 fogli di gelatina
Per la panna cotta
300 g di panna fresca
300 g di latte intero
1 bustina di vanillina
60 g di zucchero semolato
3 fogli di gelatina
Per la decorazione dei tulipani colorati
Panna cotta con cioccolato bianco colorato
115 g di panna fresca
75 g di latte intero
65 g di cioccolato bianco
2 fogli di gelatina
coloranti alimentari senza glutine

Procedimento e preparazione per Crostata moderna con gelèe frutti di bosco panna cotta senza glutine.

Iniziate dalla decorazione
Mettete in acqua fredda la gelatina per idratare.
In un pentolino riscaldate la panna con il latte. Nel frattempo tagliate il cioccolato bianco a piccoli pezzi e aggiungetelo nel pentolino prima che cominci a bollire.

Spegnete e girate energicamente fino a sciogliere il cioccolato. Strizzate la gelatina e unitela alla crema. Mescolate bene e dividete il composto in 2 parti uguali.

composto bianco per decorazione crostata

In una ciotola aggiungete del colore verde per gli steli e nell'altra il colore rosso per i fiori.

composto colorato per crostata moderna senza glutine

Con un cucchiaio cominciate a mettere il colore verde per le foglie. Passate alla corolla e distribuite la panna cotta rossa.

Aspettate che si solidifichi e terminate gli steli del fiore con il verde. Se non siete molto pratici di composti con la gelatina il mio consiglio è di dividere le dosi fare metà del composto verde per le foglie, poi rifare il composto con il rosso per i tulipani. Mettete in frigo meglio anche tutta la notte.
Per il guscio in pasta frolla senza glutine
Mischiate in una ciotola la farina di riso, la farina senza glutine e lo zucchero al velo.
Rovesciate sulla spianatoia, aggiungete il burro freddo e rompetelo con le dita con la farina. Unite la buccia grattugiata di limone e tre tuorli. Impastate velocemente, formate un panetto e fate riposare in frigo. Stendete la frolla e rivestite lo stampo. Coprite con carta forno, distribuite dei legumi secchi e cuocete in e cuocete in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 160-180 gradi. Rimuovete la carta e i legumi e cuocete solo pochi minuti per far dorare la frolla. poi togliere la carta forno e cuocere per pochi minuti fino a far colorare poco la pasta frolla.
Sfornate e fate freddare.
Passate alla gelèe ai frutti di bosco.
Mettete a idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino mettete le more, i lamponi, i mirtilli con lo zucchero.

Fate cuocere per 10 minuti sempre mescolando.

Cottura frutti di bosco per crostata senza glutine

Togliete dal fuoco, frullate e dopo setacciate con un colino per togliere i semini.

Strizzate la gelatina e aggiungetela al composto di frutti di bosco.

Distribuite la gelatina in uno stampo più piccolo della crostata come ho fatto io.

La gelatina una volta ben solidificata va messa all'interno della crostata. Preparate la panna cotta. Idratate la gelatina in acqua fredda.
In un tegame mettete la panna, il latte. la vanillina e lo zucchero. Quando sta per bollire spegnete ed aggiungete la gelatina strizzata. Girate piano per non creare bolle e fate Intiepidire.

Panna cotta a solidificare per crostata moderna senza glutine

Assemblaggio della Crostata moderna con gelèe frutti di bosco panna cotta senza glutine.

Prendete dal frigo la tortiera con i tulipani versate piano sopra il composto della panna cotta. Mettete in congelatore per un paio d'ore.
Sformate il guscio di frolla su di un vassoio. Adagiate dentro il disco di gelatina ai frutti di bosco.

assemblaggio ricetta crostata moderna con gelèe

Riprendete dal freezer la panna cotta con il decoro. Staccate con delicatezza sopra la torta. Conservate la Crostata moderna con gelèe frutti di bosco panna cotta senza glutine.