Torta diplomatica o (veneziana) senza Glutine Ricetta con Maraschino

Per il compleanno di mio marito ho preparato la Torta diplomatica o veneziana senza glutine ricetta con maraschino.

Incredibile questa torta di compleanno perché pur essendo semplice da preparare è veramente buona.

Per la preparazione della torta occorrono due basi diverse una croccante la pasta sfoglia senza glutine e l'altra il pan di Spagna senza glutine e senza lievito. Un'alternanza di sapori buonissima

La ricetta della torta diplomatica senza glutine è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche.

A proposito di torte di compleanno vi lascio due ricette: la Torta di compleanno cassetta con pan di Spagna senza glutine e la Crostata Artistica elegante con 2 tipi di Frolla senza Glutine.

Torta diplomatica o (veneziana) senza Glutine Ricetta con maraschino

Ingredienti per la torta

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare senza glutine (va bene anche quella del banco dei supermercati)
  • zucchero semolato
  • q.b.
  • Per il pan di Spagna senza glutine e senza lievito
  • 3 uova
  • 90 g di zucchero
  • 30 g di farina senza glutine
  • 30 g di farina di riso
  • 30 g di fecola di patate
  • Ingredienti per la crema diplomatica senza glutine
  • Per la crema pasticcera senza glutine
  • 500g di latte
  • La buccia di mezzo limone
  • 3 tuorli
  • 150 g di zucchero
  • 24 g di farina di riso
  • 24 g di farina di mais
  • Per la crema Chantilly
  • 250 g di panna
  • 1 bustina di vanillina
  • 50 g di zucchero a velo
  • Ingredienti per la bagna
  • 60 g + 20 g di acqua
  • 30 g di zucchero
  • 25 di liquore maraschino
  • Per decorare
  • scarti di pasta sfoglia
  • 50 g di mandorle tostate e tagliuzzate
  •  

Procedimento e preparazione per la torta diplomatica o veneziana senza glutine ricetta con Maraschino strepitosa

Per il pan di Spagna senza lievito e senza glutine
Montate le uova con lo zucchero fino a fare triplicare il composto
A questo punto unite le farina setacciata piano dall’alto verso il basso per non smontare le uova.

Accendete il forno a 180 g se ventilato o a 160 g se è statico (per la temperatura del forno non si può essere precisi ognuno conosce il suo. Io uso la modalità forno ventilata.

Foderate con carta forno lo stampo versate il composto e 18-20 minuti. Fate la prova stecchino, se è asciutto sfornate e fate raffreddare.

pan di Spagna senza glutine e senza lievito
pan di Spagna senza glutine e senza lievito

Passate alla pasta sfoglia.
Srotolate il rotolo e assottigliatelo ad uno spessore di circa due centimetri col matterello senza toglierlo dalla carta forno

Adagiatelo sulla leccarda del forno e buccherellatelo tutto. Questa operazione serve a non farlo sfogliare.

Pasta sfoglia senza glutine bucherellato
Pasta sfoglia senza glutine bucherellato

Prima di infornare la sfoglia senza glutine cospargetela di zucchero semolato che lo renderà impermeabile

Cuocete a 160 gradi per 13-15 minuti. Deve essere dorato, sfornate e fate raffreddare.

sfoglia senza glutine cotta cosparsa di zucchero semolato
sfoglia senza glutine cotta cosparsa di zucchero semolato

Per la crema pasticcera senza glutine.

Mettete sul fornello il pentolino con il latte e la buccia di limone. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino al raddoppio. Setacciate dentro le farine e incorporatele piano dall'alto verso il basso.

Quando il latte sfiora il bollore mettete dentro il composto di uova. Aspettate che ricominci a bollire e girate energicamente con una frusta a mano.

Spegnete trasferite la crema in un'altra ciotola, coprite con pellicola a contatto e fate freddare bene.

Preparate la bagna
Mettete a cuocere 60 g di acqua con lo zucchero fino a farlo ridurre circa ad una metà.

Fate raffreddare e aggiungete il maraschino e la restante acqua.
Montate la panna con lo zucchero a velo e la vanillina.

Quando la crema è fredda aggiungete poco per volta la panna con delicatezza. La crema diplomatica senza glutine è pronta e riponete in frigo.

Crema diplomatica senza glutine
Crema diplomatica senza glutine

Assemblaggio della Torta diplomatica o (veneziana) senza Glutine Ricetta con maraschino strepitosa.

Per prima cosa tagliate i bordi della pasta sfoglia, dividetela in due parti uguali in quanto serve per la base e un altro disco serve per la copertura.
Rimuovete i bordi dal pan di Spagna e date lo stesso la misura del vassoio.

Non serve che sia tutto di un pezzo perché viene ricoperto con la crema.
Mettete il primo strato di pasta sfoglia sul vassoio con la parte zuccherata verso sopra, come nella foto.

Assemblaggio torta diplomatica o veneziana senza glutine
Assemblaggio torta diplomatica o veneziana senza glutine

Riempite di crema diplomatica un sac à poche e fate un generoso strato.

Primo strato di crema diplomatica senza glutine
Primo strato di crema diplomatica senza glutine

Mettete sopra il pan di Spagna senza glutine.

Pan di Spagna  tagliato  per torta diplomatica senza glutine
Pan di Spagna tagliato per torta diplomatica senza glutine

Inzuppatelo con la bagna fatta in precedenza.

 pan di Spagna inzuppato per torta  diplomatica ricetta con Maraschino
pan di Spagna inzuppato per torta diplomatica ricetta con Maraschino

Rifate un’altro strato di crema.

Altro strato di crema per Torta diplomatica o veneziana con maraschino
Altro strato di crema per Torta diplomatica o veneziana con maraschino

Per ultimo sistemate l'altra pasta sfoglia senza glutine con la parte glassata rivolta in alto.

Sfoglia con la parte glassata per torta diplomatica o Veneziana
Sfoglia con la parte glassata per torta diplomatica o Veneziana

Sistemate i bordi con la crema diplomatica avanzata e mettete in frigo.

Bordi sistemati per torta diplomatica o veneziana con Maraschino
Bordi sistemati per torta diplomatica o veneziana con Maraschino

Frullate grossolanamente le mandorle tostate e mischiatele con i resti della pasta sfoglia.

mandorle tostate e resti pasta sfoglia per torta diplomatica
mandorle tostate e resti pasta sfoglia per torta diplomatica

Con questo preparato rifinite i bordi di tutta la torta.

 bordi rifiniti con mandorle per torta diplomatica o veneziana
bordi rifiniti con mandorle per torta diplomatica o veneziana

Date una generosa spolverata di zucchero al velo e con la punta di un coltello rifinite i pezzi che andrete a tagliare.

zucchero a velo su torta diplomatica  senza glutine ricetta con maraschino
zucchero a velo su torta diplomatica senza glutine ricetta con maraschino

Fate riposare la Torta diplomatica o (veneziana) senza Glutine Ricetta con maraschino per un paio d’ore prima di servire. Auguroni a mio marito.