Crostata Artistica elegante con 2 tipi di Frolla senza Glutine
Per festeggiare il compleanno della mia "piccolina" 29 anni ho preparato la Crostata Artistica elegante con 2 tipi di frolla senza glutine con ganache al cioccolato bianco.
Una torta speciale come mia figlia, anche l'altra lo è, sono davvero orgogliosa di loro! La crostata di compleanno senza glutine l'ho abbellita con fiori di bianca frolla colorata e perline e un disco croccante al cioccolato.
La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche. Scorrendo il mio profilo qui sul magazine troverete altre ricette senza glutine sia dolci sia salate. Visto che già il caldo è arrivato vi lascio la ricetta di una torta fresca la Lemon Meringue Pie Senza Glutine (Ricetta Crostata Meringata al Limone) e del Semifreddo al caffè e cioccolato fondente con granella di nocciole senza glutine.
Crostata Artistica elegante con 2 tipi di Frolla senza Glutine
Ingredienti per la Crostata Artistica elegante senza glutine con ganache al cioccolato bianco
Per uno stampo da 24 centimetri circa
Per il guscio di pasta frolla con tuorli senza glutine
- 190 g di farina di riso
- 120 g di farina senza glutine
- 140 g di burro
- 12 0g di zucchero al velo
- 3 tuorli
- La buccia di mezzo limone non trattato (solo la parte gialla)
Per la frolla artistica fatta solo con albumi (biancafrolla) senza glutine
- 75 g di farina di riso
- 75 g di farina senza glutine
- 65 g di burro
- 50 g di zucchero al velo
- 20-30 g di albumi
- Buccia di limone non trattata
Per la ganache al cioccolato bianco
- 200 g di panna per dolci
- 300 g di cioccolato bianco
- Per colorate io ho usato il colore blu e nero
- perle di colore argento per decorare.
Procedimento e preparazione per la Crostata Artistica elegante con 2 tipi di Frolla senza Glutine
Per prima cosa ripassate su un foglio di carta forno il disegno che volete per la crostata artistica poi passate a preparare le due paste frolle.
Per la Pasta frolla con tuorli per il guscio o fondo torta senza glutine.
Mettete le due farine, lo zucchero e la buccia di limone su una spianatoia e mischiatele. Unite il burro freddo di frigorifero e procedete alla sabbiatura.
Aggiungete i tuorli e impastate velocemente per non far riscaldare troppo l’impasto, avvolgete il panetto nella pellicola e fate riposare in frigo.
Per la biancafrolla senza glutine, o frolla fatta solo con albumi.
Mischiate in una ciotola le farine lo zucchero e la buccia di limone aggiungete il burro e cominciate a impastare
Pesate 30 grammi di albumi, con la forchetta sbattetele poco giusto per creare una massa omogenea ed aggiungetele poco per volta all'impasto della frolla che state preparando.
Procedete ad aggiungere l'albume poco alla volta perché se la frolla diventa molto liquida è difficile recuperarla. Lavorate formate un panetto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz'ora.
Preparate ora la ganache al cioccolato bianco.
Mettete in un pentolino a scaldare la panna e quando comincia a sobollire spegnete e aggiungete il cioccolato bianco precedentemente tagliato a pezzetti piccoli.
Girate energicamente con la frusta fino a quando si sarà sciolto completamente. Coprite e fate freddare bene.
Riprendete la frolla con i tuorli.
Stendetela e foderate la teglia, se avete lo stampo in silicone non importa imburrarlo ed infarinarlo.
Fate aderire bene anche lungo i bordi, mettete sopra della carta da cucina e distribuite dei fagioli.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Togliete la carta forno e continuate la cottura per altri 5 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Per le decorazioni in bianca frolla o frolla solo con albumi
Riprendete l’impasto della biancafrolla dividetelo a metà e in una parte aggiungete il colorante di nero. Lavorate per creare una pasta uniforme, stendetela su carta forno e ritagliate la sagoma scelta.
Mettete le perle argentate per dare forma di una collana e riponete in freezer per una ventina di minuti.
Stendete la restante bianca frolla e ricavate la stessa sagoma. Alla biancafrolla neutra avanzata aggiungete del colorante celeste.
Lavorate e con gli stampini, io ho scelto le margherite ricavate dei fiori.
Su di ognuno mettete una perla argentata premendo leggermente, poi li poggiate su carta stagnola e riponete sempre in freezer lo stesso per una ventina di minuti.
Preriscaldate il forno ventilato a 160 gradi e cuocete i biscotti e le due sagome per 10-15 minuti. Sfornate ma spostateli solo quando sono davvero ben freddi.
Per assemblare la Crostata Artistica elegante con 2 tipi di Frolla senza Glutine
Sformate il guscio e mettetelo su di un piatto da portata. Versate dentro la ganache ormai fredda al cioccolato bianco e livellate bene.
Adagiate nel centro la sagoma di bianca frolla neutra che farà da sostegno e poi sopra quella nera.
Distribuite per finire intorno le margherite.
Conservate la Crostata Artistica elegante con 2 tipi di Frolla senza Glutine in frigo fino al momento di servire.
