Crostata al cioccolato mele caramellate e crema agli agrumi senza glutine
Oggi posso dire davvero con grande soddisfazione esperimento ben riuscito con la Crostata al cioccolato mele caramellate e crema agli agrumi senza glutine.
Sì perché in casa mia non amiamo molto la torta di mele, questa devo dire però che l'abbiamo finita tutta fino all'ultima briciola.
Una crostata ricca e saporita, una frolla senza glutine al cacao, mele e una crema profumatissima e saporita agli agrumi.
Una ricetta semplice ma che di sicuro piacerà anche a voi.
La crostata è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni del proprio medico.
Scorrendo il mio profilo troverete tante ricette senza glutine, sia dolci , sia salate quindi perché non iniziare con questa crostata?
Crostata al cioccolato mele caramellate e crema agli agrumi senza glutine
Ingredienti della crostata al cacao con mele caramellate e crema pasticcera agli agrumi
Per uno stampo da 24-26 centimetri circa
Ingredienti per la ricetta della Crostata al cioccolato mele caramellate e crema agli agrumi senza glutine
Ingredienti per la frolla al cacao senza glutine
235 g di farina di riso
135 g di farina senza glutine
30 g di cacao amaro senza glutine
180 g di burro freddo di frigo a tocchetti
3-4 tuorli
1 cucchiaino di lievito senza glutine
Per le mele caramellate
60 g di burro
150 g di zucchero
4 mele gialle
Per la crema pasticcera senza glutine
mezzo litro di latte
La buccia di mezzo limone
3 tuorli
150 g di zucchero
24 g di di farina di riso
24 g di fecola di patate
Per la crema agli agrumi
2 arance biologiche buccia e succo
Circa 180 g di succo
1/2 limone biologico buccia e succo
Circa 30-40 g di succo
1 uovo
15 g di latte
20 g di zucchero
30 g di burro
30 g di fecola di patate
Per decorare zucchero a velo
Procedimento e preparazione per la Crostata al cioccolato mele caramellate e crema agli agrumi senza glutine.
Io ho iniziato dalla frolla al cacao che è abbastanza simile al procedimento della frolla senza glutine.
Mischiate in una ciotola o su di un piano da lavoro la farina senza glutine con quella di riso e il cacao. Aggiungete quindi il burro e amalgamatelo con le farine.
Fate la fontanina e al centro mettete i tuorli e il lievito. Amalgamate tutti gli ingredienti in fretta senza scaldare troppo l’impasto poi mettetelo in frigo con la pellicola per circa mezz'ora o comunque il tempo necessario per preparare e freddare la crema.
Preparate dunque la crema pasticcera senza glutine
Mettete sul fornello il latte con la buccia di limone.
A parte montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, setacciate dentro le due farine incorporandole senza far smontare il composto dall'alto verso il basso.
Appena il latte comincia a bollire aggiungete dentro il composto di uova, aspettate che ricominci a bollire e girate forte con una frusta a mano.
Trasferite la crema in un altro recipiente, rimuovete la scorza di limone e copritela con la pellicola a contatto.
Ora preparate la crema agli agrumi senza glutine.
In un mixer frullate bene le bucce di limone e delle arance naturalmente prima lavate ed asciugate.
Ormai sappiamo bene di far attenzione quando peliamo gli agrumi di evitare la parte bianca perché amara.
In un contenitore mettete dunque le bucce frullate, il succo di limone, delle arance, il burro, l’uovo, il latte, la fecola e lo zucchero. Mescolate bene e fate cuocere a bagnomaria mescolando di continuo fino a quando la crema non si addensa.
Fate freddare bene anche questa crema poi unitela alla crema pasticcera.
Passate dunque alle mele caramellate.
Lavate e sbucciate le mele privandole dei torsoli.
In una padella fate sciogliere il burro con lo zucchero, poi aggiungete le mele, girate e fatele cuocere fino a farle dorare un po’.
Riprendete la pasta frolla dal frigo e stendetene circa 3/4.
Imburrate ed infarinate lo stampo e stendetevi la pasta, bucherellate il fondo con una forchetta poi versate le mele.
Distribuite dunque la crema agli agrumi e livellate bene.
Pareggiate dunque la frolla in eccesso dei bordi, stendete la rimanente e fate le strisce da sovrapporre.
Passatela in forno a 180 gradi per i primi 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 160 gradi e fate cuocere per ancora 15-20 minuti.
Sfornate la Crostata al cioccolato mele caramellate e crema agli agrumi senza glutine.
Fatela freddare bene prima di sformarla e spolverate con zucchero a velo.
