Lemon Meringue Pie Senza Glutine (Ricetta Crostata Meringata al Limone)

Il mio motto è se ci riescono gli altri posso farlo anche io ed ecco qui la Lemon Meringue Pie Senza Glutine,(Ricetta Crostata Meringata al Limone).
Una squisitezza unica!

Si tratta di una torta, o meglio crostata semplice ma è una vera bontà.
Sono già alla seconda "sfornata" di Lemon Meringue Pie Senza Glutine.

La prima volta ho usato il cucchiaio per disegnare la meringa, la seconda sac à poche e devo dire che il risultato mi è piaciuto davvero tanto.
La crostata al limone meringata è formata da un guscio di frolla senza glutine, una lemon curd senza glutine ed una meringa che va "bruciata" con il cannello.

La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci, naturalmente sempre rispettando le indicazioni del medico.
Scorrendo il mio profilo troverete altre ricette senza glutine e visto che siamo prossimi al Natale vi lascio la ricetta del Pandoro senza glutine.

Lemon Meringue Pie Senza Glutine,(Ricetta Crostata Meringata al Limone)

Per uno stampo da 26 -28 centimetri circa

Ingredienti per la Lemon Meringue Pie Senza Glutine

Ingredienti per la frolla senza glutine

• 250 g di farina di riso
• 150 g di farina senza glutine
• 180 g di burro
• 150 g di zucchero al velo
• 3-4 tuorli
• 1 cucchiaino di lievito senza glutine
• 1 bustina di vanillina

 Ingredienti Per la crema del Lemon card senza glutine

• 3 tuorli
• 2 limoni succo e buccia biologici
• 100 g di zucchero
• 3 cucchiai di acqua
• 50 g di burro
• 30 g di maizena

 Ingredienti Per la meringa

• 150 g di albumi
• 60 g di acqua
• 190 g di zucchero + 1 cucchiaio
• 1 pizzico di sale

Servono inoltre per la cottura della base legumi secchi o pietre

Procedimento e preparazione per la Lemon Meringue Pie Senza Glutine (Ricetta Crostata Meringata al Limone)

Io ho iniziato dalla frolla senza glutine
Mettete le farine e lo zucchero al velo a fontana, aggiungete il burro a pezzi freddo e cominciate a impastare.
Unite i tuorli, la vanillina, il lievito e impastate velocemente senza far scaldare troppo l’impasto.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Preparate dunque il Lemon curd senza glutine.
Prendete il pentolino dove dovete preparare la crema, grattugiate i limoni (solo la parte gialla) e versate il succo di limone filtrato.

In una ciotola mescolate lo zucchero con la maizena, aggiungete l’acqua a filo e girate con una frusta fino a farla diventare una cremina.
Mettete il pentolino con il succo e la buccia di limone sul fuoco e fatelo scaldare a fiamma bassa.

Aggiungete la cremina di zucchero e maizena e cuocete fino  a farla addensare girando sempre ci vorranno circa 3-4 minuti.
A questo punto aggiungete i tuorli, mescolate con la frusta e cuocete per circa un minuto.

Togliete dal fuoco, aggiungete il burro tagliato a pezzettini e girate fino a farlo sciogliere.

Coprite con la pellicola e fate raffreddare.
Riprendete la frolla dal frigo stendetela e foderate la tortiera precedentemente imburrata ed infarinata. 

Bucherellate il fondo con una forchetta e sopra mettete la carta forno e distribuite i ceci o fagioli (questo per non far gonfiare la frolla).
Cuocete in forno preriscaldato per 15-20 minuti a 180 gradi, poi togliete la carta forno con i fagioli e fate cuocere per altri 5 minuti.
Sfornate e fate raffreddare bene prima di sformare.

Passate alla meringa che potrete fare con robot da cucina o con una semplice frusta elettrica.
In una ciotola mettete gli albumi con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.

In un altro pentolino mettete lo zucchero e l’acqua e fate cuocere a fuoco lento senza far caramellare, lo zucchero deve essere come uno sciroppo liquido e chiaro e deve raggiungere i 120 gradi.

Io uso per verificare la temperatura un termometro da cucina, altrimenti in mancanza quando comincia a fare delle bollicine è pronto.
Nel mentre frullate gli albumi con il sale e lo zucchero, appena lo sciroppo è pronto fatelo cadere a filo e con le fruste al massimo montate per circa 7-10 minuti
fino a che la meringa non risulta bianca lucida e compatta.

Ora assemblate la crostata meringata al limone

Distribuite la Lemon curd pie sul fondo della crostata, poi seguite con la meringa.
Con il dorso del cucchiaio formate delle piccole vele, oppure mettete la meringa in un  sac à poche con beccuccio a stella e ricoprite la crema al limone.

Con il cannello bruciate dunque le punte.

Se non avete il cannello poco importa
Potete bruciare le punte con un accendino di quelli lunghi (tipo accendi gas ) oppure posizionate la torta sotto il grill del vostro forno precedentemente scaldato al massimo fino a che si dorano le punte. Ci vorranno pochissimi minuti.

Mettete in frigo la Lemon Meringue Pie Senza Glutine (Ricetta Crostata Meringata al Limone) fino a quando la portate in tavola.