Cioccolatini ripieni di glassa rossa al cioccolato bianco e fondente
Oggi vi lascio la ricetta dei Cioccolatini ripieni di glassa rossa al cioccolato bianco e fondente.
Ho voluto prepararli al fondente cioccolato che io personalmente preferisco molto ed anche al cioccolato bianco preferito da mia madre. Sono incredibili! Una ricetta facile da preparare ed anche da gustare. Se volete vi lascio anche la ricetta dei cioccolatini al fondente con nocciole e nutella e dei cioccolatini al latte con crema di pistacchio.
Cioccolatini ripieni di glassa rossa al cioccolato bianco e fondente
- Ingredienti Per circa 18-20 cioccolatini sia al fondente, sia al cioccolato bianco
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 g di cioccolato bianco
- Per la glassa (il ripieno)
- 5 g di colla di pesce (2 fogli e mezzo)
- 38 g di acqua
- zucchero semolato 75 g
- 75 g di glucosio a44 DE
- 75 g di cioccolato bianco al 31 -34 %di burro di cacao
- 50 di latte condensato
- colorante alimentare rosso in pasta
Procedimento e preparazione per la ricetta dei Cioccolatini ripieni di glassa rossa al cioccolato bianco e fondente
Fate sciogliere a bagnomaria metà cioccolato fondente. Con il pennello in silicone da cucina, ungete uniformemente i pirottoni. Terminata l'operazione passateli nel congelatore.
Sciogliete a bagnomaria anche il cioccolato bianco. Questo tipo di cioccolato ha bisogno di minor tempo e non ha bisogno di alte temperature perchè lo rovinerebbe. Procedete alla stessa maniera come per i cioccolatini al fondente. Riponete anche questi nel congelatore.
Dopo 10 minuti riprendete i pirottini e ripassate sempre con il pennello prima i cioccolatini al fondente.
Lo stesso fate con i pirottini al cioccolato bianco. Questa volta tenete le forme dei cioccolatini almeno un'ora per far rapprendere bene il cioccolato. Passate a preparare la glassa rossa.
Mettetela gelatina in acqua fredda per reidratarla per dieci minuti.
Portate sul fuoco un pentolino con dentro l'acqua lo zucchero e il glucosio. Portate a ebollizione. Spegnete e fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato bianco.
Mescolate bene per sciogliere il cioccolato. Aggiungete la gelatina ben strizzata ed assicuratevi che si sciolga completamente. Unite il latte condensato e con la spatola amalgamate bene tutti gli ingredienti. Aggiungete il colorante rosso alimentare e mescolate. Versate la glassa nel bicchiere del frullatore e con il mini pimer o altro attrezzo da cucina emulsionate per 2-3 minuti senza creare bolle d'aria. Con un termometro da cucina misurate la temperatura della glassa che deve essere compresa tra i da 32 - 30 gradi massimo.
Riprendete i pirottini al cioccolato fondente dal congelatore con un cucchiaino li riempite di glassa.
Riempite di glassa anche i pirottini al cioccolato bianco.
Riponete in congelatore per almeno 4-5 ore. Sciogliere a bagno in due ciotole diverse il cioccolato fondente ed il cioccolato bianco. Ricoprite i cioccolatini al fondente con il suo cioccolato e quelli bianchi con l'altro cioccolato. Passate nuovamente in freezer per un'ora. Verificate che il cioccolato si sia rappreso bene. Sformate con delicatezza i Cioccolatini ripieni di glassa rossa al cioccolato bianco e fondente se vi sono sbavature ripulitele con un coltello ben affilato. Non vi resta che offrirli.