Cheesecake fredda a Cassata siciliana

I dolci tipici di questo periodo pasquale da noi in sicilia sono davvero tanti oggi propongo la mia Cheesecake fredda a cassata siciliana.

Una torta colorata e saporita, ricca di canditi e glassa.

La scorsa volta ho preparato la Torta cannolo a Cheesecake fredda con ricotta siciliana e pistacchio e sempre adatta a questo periodo e non solo è la cassata Cassata siciliana al forno ricetta semplice con pasta frolla.

Per domani la cassata siciliana

Cheesecake fredda a Cassata siciliana

Per uno stampo da 26 centimetri circa

Gli ingredienti per Cheesecake fredda a Cassata siciliana

Ingredienti per il Pan di Spagna senza lievito

• 8 uova
• 240 g di zucchero
• 120 g di amido di grano
• 120 g di farina 00
• 1 bustina di vaniglia
• un pizzico di sale
• aroma alla vaniglia

Per la bagna:

• 200 g di zucchero
• 300 ml di acqua

Ingredienti per la crema alla ricotta

• 1 kg di ricotta fresca di pecora
• 350 g di zucchero a velo
• 100 g gocce di cioccolato fondente
• 20 g di gelatina in fogli

Ingredienti per la pasta reale:

• 250 g di zucchero
• 100 ml di acqua
• 250 g di farina di mandorle
• colorante alimentare verde foglia

Per la glassa fondente:

• 250 g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di acqua

Preparazione Cheesecake fredda a Cassata siciliana

Procedimento e preparazione per il pan di Spagna senza lievito:

Mettere in una ciotola lo zucchero, le uova e la vaniglia e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso ci vorranno circa 10/15 minuti. Il composto di uova dovrà assumere la consistenza di una panna montata.

Successivamente unire le farine e farle cadere con il setaccio un po' per volta. Le farine vanno amalgamate con una spatola e delicatezza per non smontare il composto.

Con lo spray staccante o se volete potete foderare la teglia con carta forno, oppure imburrarla ed infarinarla e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Sfornare e lasciar freddare.

Per la bagna basta mettere l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portarlo ad ebollizione; appena lo zucchero sarà sciolto completamente, togliere dal fuoco e far raffreddare volendo potete aggiungere qualche cucchiaio di Rum.

Per la crema alla ricotta:

Mettere la ricotta a sgocciolare per qualche ora o meglio ancora tutta la notte in frigo. Successivamente passarla al setaccio un paio di volte ed unire lo zucchero.

Per farla venire bella cremosa e liscia, ho usato le fruste elettriche. Unire la gelatina in fogli, precedentemente messe a bagno e strizzata bene sciolta con un cucchiaio di panna.Incorporarla alla crema di ricotta e mischiare ed infine aggiungere le gocce di cioccolato

Per preparare la pasta reale:

Mettere in un tegame lo zucchero e l'acqua. Portare ad ebollizione e appena lo zucchero inizierà a filare, togliere il pentolino dal fuoco; unire la farina di mandorle pelate e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Successivamente, dividere l'impasto in due parti uguali; mettere da parte una metà ed unire, all'altra metà, un po' di colorante verde e amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un colore verde brillante ed omogeneo.

Per la glassa fondente da preparare all'ultimo proprio prima di ultimare la decorazione mettere lo zucchero a velo in una terrina ed unire poco alla volta l'acqua fino ad ottenere un'impasto denso e cremoso.

Assemblamento della Cheesecake fredda a Cassata siciliana

Ritagliare due dischi sottili ed uguali di pan di Spagna. Utilizzando una teglia a cerniera disporre uno dei dischi alla base, procedere con la bagna e poi con la crema alla ricotta. Infine disporre il secondo disco di pan di Spagna sulla crema e mettere in frigo per tre ore.

Nel frattempo prepariamo la pasta reale stendendo la parte di colore verde con un mattarello e ricavandone una forma rettangolare lunga quanto la circonferenza della torta ed alta circa 6 cm. Spianare anche la restante parte e ricavarne un disco della stessa dimensione della torta e ricoprirla.

Dopo aver atteso 3 ore, uscire la torta dal frigo, togliere il cerchio laterale a cerniera e disporre la pasta reale verde tutta intorno alla torta.

Mettere nuovamente la torta in frigo per un'ora circa; trascorso questo tempo, disponete la glassa fondente nella parte superiore della Cheesecake fredda a Cassata siciliana e create delle ulteriori decorazioni a piacimento utilizzando frutta candita.