Torta cannolo a Cheesecake fredda con ricotta siciliana e pistacchio
Per le feste pasquali ho preparato la Torta cannolo a Cheesecake fredda con ricotta siciliana e pistacchio.
I cannoli li ho comprati per poterli sbriciolare e i due da riempire che servivano per la decorazione.
Si tratta di una ricetta semplice da poter gustare in qualsiasi periodo dell'anno.
Sul magazine troverete altre mie ricette di cheesecake: Cheesecake al limone senza cottura, la cheesecake tiramisù e da buon siciliano ho proposto anche la cassata siciliana al forno con pasta frolla.
Torta cannolo a Cheesecake fredda con ricotta siciliana e pistacchio
per uno stampo da 24 centimetri circa
Gli ingredienti per la Torta cannolo a Cheesecake fredda
Ingredienti per la base
- 350 g di biscotti tipo Digestive
- 150 g di burro
- Ingredienti per il ripieno
- 500 g di ricotta di pecora
- 200 g di zucchero a velo
- 150 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 3 scorze di cannoli
Decorazione
2 cannoli
200 g di granella di pistacchio
Procedimento e Preparazione per la Torta cannolo a Cheesecake fredda con ricotta siciliana e pistacchio
Il giorno prima mettere a scolare in frigo la ricotta affinchè perda il siero. Passare poi alla base. In un mixer o con un cucchiaio ridurre in polvere i biscotti, aggiungere il burro fuso e mescolare bene.
Foderare una teglia rotonda apribile con carta forno. Versare l'impasto dei biscotti creando anche dei bordi alti di 2-3 cm e mettere in frigo per almeno mezz'ora.
Per il ripieno passare al setaccio la ricotta e lavorarla con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema densa e fine. Unire poi 70 grammi di cioccolato fondente tagliato a pezzetti a pezzi, la scorza di un cannolo a pezzi, la cannella mescolare bene e riporre nuovamente in frigo.
Sciogliere a bagno Maria il resto del cioccolato e con un pennello distribuirlo all'interno della base di biscotti e lasciare in frigo per un quarto d’ora.
Riprendere la base, riempirla con il composto alla ricotta e guarnire con le altre sue scorze di cannolo a pezzi.
Spolverare con zucchero a velo e granella di pistacchio.
Disporre i due cannoli riempiti con la crema di ricotta. Consumare al massimo in qualche giorno in quanto i cannoli tendono ad inumidirsi, ma credo che consumarla con gli amici e parenti non sarà un problema.
