Con l’avvicinarsi della bella stagione ho preparato una torta di compleanno fresca la Ricetta Cheesecake al limone senza cottura.

Una ricetta fatta in casa semplice, ma di grande effetto come la Cheesecake tiramisù con gocce di cioccolato.

Per i diversi compleanni ho preparato la Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana e la Torta red velvet una torta di compleanno con crema al mascarpone e ricotta.

Ricetta Cheesecake al limone senza cottura

Ingredienti del Cheesecake al limone senza cottura
Ingredienti del Cheesecake al limone senza cottura

per uno stampo da 22-24 centimetri

Gli ingredienti Ricetta Cheesecake al limone senza cottura

Ingredienti per la per la base

  • 200 g di biscotti tipo Digestive
  • 100 g di burro

Ingredienti per la per la crema

  • 300 g di panna da montare
  • 250 g di mascarpone
  • 250 g di ricotta io siciliana
  • 100 g di zucchero
  • 100 ml di succo di limone
  • 15 grammi di colla di pesce

Per la gelatina al limone

  • 80 g di zucchero
  • 100 ml di succo di limone
  • 100 ml di acqua
  • 10 g di colla di pesce

Per decorare

  • 100 ml di panna da montare
  • 1- 2 limoni
  • foglie di menta
  • margheritine

Procedimento Ricetta Cheesecake al limone senza cottura

Iniziare
Iniziare dalla base ridurre in polvere i biscotti in un mixer o anche a mano, versarli in una terrina, unire il burro sciolto e mescolare bene.
Versare il composto in una tortiera a cerniera foderata con un foglio di carta forno.
Livellare e compattare bene aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e far riposare la base in frigorifero almeno un paio d’ore.
Passare poi alla crema.

Preparazione Cheesecake al limone senza cottura
Preparazione Cheesecake al limone senza cottura

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti e strizzarla bene e farla sciogliere con qualche cucchiaiata della sua acqua o di panna.
In una terrina unire il mascarpone, la ricotta setacciata, il succo di limone e lo zucchero e la gelatina sciolta.
Amalgamare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Montare la panna a neve ed aggiungerla alla crema di ricotta e mascarpone e versare sulla base di biscotti.
Rimettere in frigo per 4 ore.

Per preparare la gelatina al limone.

Mettere sempre a bagno la gelatina e strizzarla bene.
In un pentolino unire acqua, zucchero e succo di limone. Cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Successivamente aggiungere la colla di pesce e far sciogliere anche questa. Far raffreddare il composto e poi versarlo sulla torta ben fredda.

La Ricetta Cheesecake al limone senza cottura
Ricetta del Cheesecake al limone senza cottura

Decorare la Ricetta Cheesecake al limone senza cottura con fettine di limone, margherite e menta.

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