Per festeggiare il mio amico che non ha voluto mettere le candeline ho preparato in casa una Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana.
Una torta a due piani perché eravamo in tanti ricoperta con crema al burro meringata e frutti di bosco: lamponi, more, fragole e mirtilli.


Per le mie figlie ho preparato la Torta red velvet una torta di compleanno con crema al mascarpone e ricotta e Torta al cioccolato con crema al mascarpone e miele.

Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Per due stampi da 24 centimetri e il piccolo da 18 centimetri

Gli ingredienti per Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Ingredienti Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana
Ingredienti Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Ingredienti per i pan di Spagna

  • 8 uova
  • 240 g di zucchero
  • 120 g di amido di grano
  • 120 g di farina 00
  • colorante gel a piacere io ho usato il blu
  • 1 bustina di vaniglia
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • una bustina di vanillina

Per il pan di Spagna piccolo

  • 4 uova
  • 120 g. di zucchero
  • 60 g. di amido di grano
  • 60 g di farina 00
  • colorante gel a piacere io verde
  • 1 bustina di vaniglia
  • 1/2 bustina di lievito un pizzico di sale
Ricetta Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana
Ricetta Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Per la bagna:

  • 200 g di zucchero
  • 400 ml di acqua
  • 40 ml di Rum

Per la crema alla ricotta

  • 1.200 kg di ricotta fresca di pecora
  • 500 g di zucchero a velo
  • 50 g a gocce di cioccolato fondente

Per la crema al burro meringata:

  • 120 g di albumi sono solitamente di 3 uova medie
  • 250 g di zucchero
  • 500 g di burro
  • un pizzico di sale
  • aroma alla vaniglia

Per la decorazione:

  • 300 g di Crema al pistacchio
  • 4 vaschette di frutti di bosco

Procedimento per Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Iniziare qualche ora prima a preparare la crema di ricotta.
Mettere la ricotta a sgocciolare per qualche ora. Successivamente passarla al setaccio un paio di volte ed unire lo zucchero. Per farla venire bella cremosa e liscia, ho usato le fruste elettriche. Infine unire le gocce di cioccolato e far riposare in frigo.

Per il pan di Spagna:

Mettere in una ciotola lo zucchero, le uova, vanillina, un pizzico di sale e montare fino ad ottenere un composto chiaro e e spumoso, aggiungere il colorante e seguire a montare per circa 10-15 minuti

Successivamente setacciare le farine con il lievito, aggiungerle a pioggia all’impasto ed amalgamare il tutto delicatamente con una spatola per non smontare il composto.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.
Spegnere il forno, lasciare ancora 10 minuti e poi sfornare per far raffreddare.
Procedere allo stesso modo per il pan di Spagna più piccolo.

Nel frattempo preparare la bagna:

Mettere sul fuoco un recipiente con l’acqua e lo zucchero, appena lo zucchero si è sciolto spegnere, aggiungere il Rum e far raffreddare.

Procedere con la crema al burro meringata

Tenere il burro a temperatura affinché si ammorbidisca e tagliarlo a pezzetti.
Mettere gli albumi in una ciotola a bagnomaria con il sale e montarli fino a quando diventano spumosi.
Aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a quando il composto diventerà lucido e sodo come la meringa. Aggiungere quindi l’aroma alla vaniglia, rimuovere dal fuoco e continuare a montare fino a quando il composto si sarà raffreddato. Infine, continuando ad usare le fruste elettriche, uniamo il burro un pezzetto alla volta e seguire a montare fino a quando avremo ottenuto una crema omogenea

Procedimento e preparazione per la Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Preparazione Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana
Preparazione Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Dividere i due pan di Spagna in tre dischi uguali. Iniziare dalla torta più grande disponendone uno alla base; procedere con la bagna e poi con la crema alla ricotta. Ripetere lo stesso procedimento con il secondo disco e il terzo disco ricoprendo tutta la torta.

Passare alla torta piccola, posizionare il disco nel centro di quella grande e ripetere l’operazione bagna crema anche per gli altri due dischi.

Ricoprire Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana
Ricoprire Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana

Ricoprire con la crema.
Passare poi a spalmare e levigare la crema al burro meringata su entrambe in modo quasi da sigillarle.

Far sciogliere la crema al pistacchio a bagnomaria, distribuire qualche cucchiaiata sui bordi di entrambe le torte e farla colare ai lati. Infine decorare Torta di compleanno con crema di ricotta siciliana con frutti di bosco a piacere.

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