Cuzzupe calabresi lievitate ricetta brioche con lievito di birra
Oggi vi lascio per iniziare il mio ciclo dedicato alla Pasqua la Cuzzupe calabresi lievitate ricetta brioche con lievito di birra.
La cozzupa tradizionale senza lievito di birra è conosciuta anche come collùra.
Si tratta di una ricetta semplice da realizzare in casa e che permette di creare e dare sfogo alla fantasia.
A proposito di pasta lievitata vi lascio alcun dolci che non hanno stagione buoni sempre come i Maritozzi con la panna, Ricetta Danubio alla Nutella e la Treccia di Pan Brioche con gocce di cioccolato. Immancabile per Pasqua anche la Crostata di ricotta e cioccolato con frutta candita, una ricetta dedicata alla mia mamma.
Cuzzupe calabresi lievitate ricetta brioche con lievito di birra
Per circa 20 brioche
Kg 1,300 di farina (metà 00 e metà manitoba)
- 300 g di zucchero
- 4 uova intere
- 150 ml di olio di semi
- 1 bustina di vanillina
- 500 ml di latte tiepido
- la buccia grattugiata di 2 limoni
- 1 cubetto di lievito di birra.
Per decorare confettini colorati e argentati
- 1 uovo
- Uova sode
Procedimento e preparazione delle Cuzzupe calabresi lievitate ricetta brioche con lievito di birra
Sciogliere il lievito nel latte e aggiungere gradualmente tutti gli altri ingredienti, prima quelli liquidi, poi le farine.
Trasferire l'impasto su un piano da lavoro e lavorare bene.
Formare una palla liscia ed elastica e mettere a riposare coperta con pellicola, nel forno spento, con luce accesa, fino al raddoppio (circa 1 ora).
Forme miste di Cuzzupa calabresi prima di lievitare 1 
Forme miste di Cuzzupa calabresi prima di lievitare 2
Riprendere l'impasto e fare le forme scelte trecce, cuori, girandole, colombine, coniglietti e altro inserendo l'uovo sodo nella cuzzupa che si preferisce.
Forme miste di Cuzzupa calabresi dopo lievitazione 1 
Forme miste di Cuzzupa calabresi dopo lievitazione 2
Man mano che si fanno le forme, collocarle su teglie ricoperte con carta da forno pronte per la cottura poiché le brioche non si possono più trasferire altrimenti si sgonfiano una volta lievitate.
Posizionarle ben distanziate tra loro in quanto hanno bisogno di lievitare ancora.
Coprire e lasciare le brioche riposare al caldo, coperte, fino al raddoppio. Ci vorranno circa 2 ore. Io, per tempo le ho dovute lasciate molto di più ma il risultato è ottimale
Preriscaldare il forno e prima di infornare le cozzupe, spennellarle con un uovo sbattuto e cospargervi su ognuna ciò che di desidera (gocce di cioccolato, granella di zucchero, cuoricini di zucchero, colorini, ecc.).
Infornare a 175°, per circa 20 minuti devono risultare dorate.
Sfornare la Cuzzupa calabrese briosciata e lasciare raffreddare su una gratella da forno.
