Torta con crema diplomatica al cioccolato e biscotti di biancafrolla
La Torta con crema diplomatica al cioccolato e biscotti di bianca frolla un dolce che la mia amica mi ha chiesto per festeggiare il compleanno di suo figlio.
La torta che ho preparato ha una base soffice di pan di Spagna che ho imbevuto con del limoncello. Ho fatto una farcia con crema al cioccolato, panna montata colorata e per completare i biscotti di bianca frolla di cui già vi ho lasciato la ricetta.
Per le feste di compleanno è sempre gradita la pizza vi lascio un suggerimento la Pizza Francesina Ricetta Semplice Fatta in casa a Modo Mio e se volete da preparare anche i Panzerotti al forno sofficissimi ricetta semplice.
Sono solita preparare ricette senza glutine per questo vi lascio gli ingredienti per entrambe le preparazioni
Torta con crema diplomatica al cioccolato e biscotti di biancafrolla
Per uno stampo da 26 centimetri circa
Ingredienti per la torta di buon compleanno con crema diplomatica al cioccolato fondente
Per il pan di Spagna senza lievito
- 7 uova
- 210 g di zucchero (semolato)
- 210 g di farina 00
- la Buccia di limone grattugiata
Per i celiaci
- 7 uova
- 210 g di zucchero
- 70 g di farina senza glutine
- 70 g di farina di riso
- 70 g di farina di mais
- Buccia di limone grattugiata
Per la crema pasticcera
- 500 g di latte
- Buccia di limone
- 3 tuorli
- 150 g di zucchero
- 24 g di farina di riso
- 24 g di farina 00 (per i celiaci 24 g di farina di mais)
- 250 g di panna montata
- 60 g di cioccolato fondente
Per la bagna
- 1/2 litro di latte e 50 g di liquore a piacere (io limoncello)
Per l’addobbo
- 500 g di panna + un cucchiaio di zucchero a velo
- Colori in gel alimentari
- biscottini di bianca frolla colorati
Procedimento e preparazione per la Torta con crema diplomatica al cioccolato e biscotti di biancafrolla.
Preparate prima il pan di spagna senza lievito
Lavorate le uova in una ciotola con lo zucchero e montatele per almeno 15-20.
Quando il volume si è triplicato, fate cadere a pioggia da un colino la farina che deve essere incorporata con delicatezza con una spatola. Lavorate delicatamente per smontare il composto.
Aggiungete per ultimo la buccia di limone, versate nello stampo e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi. Io uso il forno ventilato.
Per una perfetta riuscita del pan di spagna senza lievito, non aprite il forno prima dei 20 minuti. Fate la prova stecchino quando si è dorato, solitamente serve circa mezz'ora.
Spegnete e lasciate lo sportello socchiuso per almeno venti minuti.
sfornate e fate raffreddare bene prima di sformare.
Il procedimento per la torta senza senza glutine è lo stesso.
Preparate nel frattempo la crema pasticciera
Mettete a scaldare in un pentolino il latte con la buccia di limone. In un'altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi.
Setacciate dentro le farine ed incorporatele piano dall'alto verso il basso. Quando il latte arriva a bollore, abbassate il fornello ed aggiungete il composto di uova.
Aspettate che riprenda a bollire e girate energicamente con la frusta a mano.
Lasciate addensare e fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato sminuzzate e girate ancora con la frusta fino allo scioglimento totale.
Coprite la crema con la pellicola a contatto e fate raffreddare. Montate la panna montata ed incorporatela con delicatezza alla crema al cioccolato.
Assemblaggio della Torta con crema diplomatica al cioccolato e biscotti di biancafrolla.
Riprendete il pan di Spagna, tagliatelo orizzontalmente e posizionate la base su di un vassoio. In una ciotola mescolate il latte con il limoncello e con l’aiuto di un cucchiaio bagnate con tutta la superficie del pan di Spagna.
Riempite un sac a poche con la crema al cioccolato e farcite la base.
Bagnate anche la parte superiore e ricoprite la torta.
Prendete un'altra tasca da pasticcere (o Sac à poche) con beccuccio a stella e fate scendere all'interno 4 colori alimentari diversi.
Riempite con la panna montata in precedenza con lo zucchero a velo e cominciate col rifinire tutto il bordo della torta, poi continuate a decorare anche e la parte superiore con dei ciuffetti.
Mettete in frigo fino al momento di servire.
Decorate la Torta con crema diplomatica al cioccolato con i biscotti di biancafrolla, oppure se non avete tempo potete lasciarla anche solo con il decoro in panna.
