Farinata di ceci

La farinata di ceci, un classico della tradizione ligure, rassomiglia ad una pizza molto bassa, ma nella quale non viene usato il lievito.

Per preparare la ricetta della farinata di ceci sono pochi gli ingredienti necessari, così come gli attrezzi da cucina.

Una teglia dai bordi bassi di rame sarebbe l’ideale, mentre per seguire la tradizione occorrerebbe il famoso testo dove vengono cotte le piadine e la cottura dovrebbe essere fatta nel forno a legna.

Come alternativa moderna una comune teglia purché bassa, tra gli ingredienti ci sono: farina di ceci, acqua, olio, sale e pepe nella sua versione originale.

Farinata di ceci 4 a fette
Farinata di ceci

Si può accompagnare la farinata di ceci con affettati vari, formaggio ed altre spezie come ad esempio il rosmarino.

La ricetta della Farinata di ceci 

Farinata di ceci 2 nella bacinellaQuantità per 4 persone per 2 teglie da circa 30-32 cm di diametro

Ingredienti per la farinata di ceci

  • 200 gr di farina di ceci
  • 600 ml di acqua
  • 40 ml di olio d’oliva per la farinata
  • 50 ml di olio per ungere le teglie
  • Sale un cucchiaino circa 8 grammi e pepe

Preparazione per la farinata di ceci

In una bacinella disponete la farina a fontana e versate l’acqua un poco per volta per evitare di creare grumi aiutandovi con una frusta.

Farinata di ceci 3 in fornoIl composto dovrà essere liquido, non denso o compatto.

Lasciate riposare il composto per almeno 4 ore in frigo coperto con pellicola che mescolerete di tanto in tanto.

Trascorso il tempo sul composto si sarà formata della schiuma che toglierete con una schiumarola.

Aggiungete poi il sale e l’olio girate.

Scaldate il forno a 250 gradi e mettete la teglia unta per 5 minuti circa.

Togliete la teglia e versate 3- 4 cucchiai di impasto di farinata di ceci in modo uniforme.

L’impasto di farinata di ceci versato dovrà essere alto un po’ meno di un centimetro.

Per la cottura se il vostro forno cuoce in maniera uniforme potete cuocere la farinata di ceci per 15 -20 minuti circa a 250 gradi forno statico sul ripiano centrale e solo per 3 minuti nel ripiano alto appena sotto il grill.

Altrimenti cuocete la farinata al piano inferiore per 10 minuti circa a 250° forno statico poi per altri 10 minuti al piano superiore a 220° fino a quando non risulta dorata

Sfornate e lasciate intiepidire la farinata di ceci per almeno 10 minuti che poi taglierete a spicchi o mo di pizza.

Se le teglie che avete a disposizione sono più piccole occorrerà qualche minuto in più per la cottura, viceversa qualche minuto in meno.