Ricetta Cheesecake Ricotta e Mascarpone Cotta con Crema al Limone Senza Glutine

La ricetta Cheesecake ricotta e mascarpone cotta con crema al limone senza glutine è l'ideale per queste giornate autunnali quando abbiamo voglia di coccolarci un po'.

Ha un gusto deciso per la crema al limone e allo stesso tempo è molto delicata con il suo ripieno di ricotta e mascarpone.

Si tratta di una ricetta facile da realizzare in casa senza gelatina, buonissima da gustare anche all'ora del tè con le amiche.
La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche.

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Ricetta Cheesecake ricotta e mascarpone cotta con crema al limone senza glutine

Per uno stampo da 26 centimetri

Ingredienti per il Cheesecake ricotta e mascarpone con crema al limone senza glutine.

Ingredienti per il fondo torta

• 400 g di biscotti secchi senza glutine (io tipo macine)
• 170 g di burro

 Ingredienti per il ripieno 

• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 400 g di ricotta
• 250 g di mascarpone
• 2 cucchiai di succo di limone
• La buccia di 1 limone grattugiata biologico

Per la crema al limone

• 2 uova
• 150 g di zucchero
• 30 g di burro
• La buccia grattugiata di mezzo limone
• Il succo filtrato di un limone

Procedimento e preparazione per la ricetta cheesecake ricotta e mascarpone cotta con crema al limone senza glutine.

In un mixer frullate i biscotti e versateli nello stampo dove cuocerete il dolce.
Sciogliete a bagnomaria o con microonde il burro versatelo sui biscotti e con l’aiuto di un cucchiaio amalgamatelo alla torta e formate una base come nella foto.

Riponete in frigo il tempo di preparare il ripieno.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma con una frusta elettrica, a parte montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare cremosi.

Alla crema di zucchero e tuorli aggiungete la ricotta incorporandola con una frusta a mano.

Dopo unite il mascarpone, il succo e la buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla) e lavorate ancora per amalgamare bene gli ingredienti tra loro.
Solo per ultimo aggiungete gli albumi con una spatola facendo attenzione a non smontarli.

A questo punto mettete il composto ottenuto nella tortiera e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.

Sfornate il cheeesecake cotto e lasciate freddare bene.

Preparate dunque la crema a limone.

Mettete in un tegamino lo zucchero, le uova, il burro, la buccia di limone e il succo di limone filtrato.

Mescolate con una frusta a mano energicamente e cuocete la crema a bagnomaria girando sempre fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi.

Per addensarsi ci vorranno 10 minuti circa da  quando comincia a bollire l’acqua.

Lasciate intiepidire la crema poi spalmatela con un cucchiaio sul cheeesecake e riponete in frigo.

Mettete fuori dal frigo un'ora prima di servire ai vostri commensali il Cheesecake ricotta e mascarpone con crema al limone senza glutine.