Soprattutto durante il periodo scolastico preparo delle merende sane e soffici per i miei figli per questo oggi vi lascio la ricetta dei Pangoccioli fatti in casa con cioccolato fondente.
Si tratta di una ricetta semplice però ha bisogno di molte ore di lievitazione, ma l’attesa come sempre ripaga.
Per la preparazione dei pangoccioli fatti in casa con cioccolato fondente ho usato una farina semi integrale.
La ricetta ha un indice glicemico medio IG, è indicata nella dieta dei diabetici di tipo 1 e di tipo 2 sostituendo lo zucchero e la farina.
In ogni caso bisogna rispettare le indicazioni mediche per porzioni e dopo la verifica degli ingredienti presenti nella preparazione.

Pangoccioli fatti in casa con cioccolato fondente

Per circa 18 -20 pangoccioli
Ingredienti Pangoccioli fatti in casa con cioccolato fondente
Ingredienti Pangoccioli fatti in casa con cioccolato fondente

Ingredienti per la ricetta dei Pangoccioli fatti in casa con cioccolato fondente

  • 750 g di farina 2 cho 510
  • 370 g di latte scremato cho 18,75
  • 75 g di zucchero (si può sostituire con 30 g di Stevia, 45 g di zucchero di cocco) cho 75
  • 1 uovo grande
  • 40 g di burro
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • un pizzico di sale
  • 100 g di gocce di cioccolato fondente cho 50
Totale cho 653,75
Peso totale gr 1190
Per 100 grammi cho 55

Preparazione per la ricetta dei Pangoccioli fatti in casa con cioccolato fondente

In una ciotola versare la farina, il lievito, il burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale e l’uovo e impastare bene.
Aggiungere solo alla fine le gocce di cioccolato fondente. Far lievitare almeno  18/24 ore. Io solitamente procedo in questo modo: lascio l’impasto 2 ore a temperatura ambiente e poi lo metto  frigo o in una stanza non riscaldata per più ore possibili, magari tutta la notte.
Al mattino almeno tre ore prima tolgo l’impasto dal frigo per farlo acclimatare.
Fare le palline e far lievitare ancora almeno mezz’ora.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.
Una volta sfornati spennellare i Pangoccioli con cioccolato fondente con un po’ di acqua.
Io normalmente non uso il burro, ma in questa ricetta ce n’è talmente poco che non trovo la necessità di sostituirlo. Chi invece non lo volesse usare, può aggiungere qualche cucchiaio di yogurt bianco.
Pubblicato sul magazine troverete anche la ricetta della Torta Angelica senza burro con purea di mele, cannella e uvetta integrale e visto che siamo vicini a San Valentino i Biscotti di pasta frolla a forma di cuore.

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