Torta di compleanno cassetta con pan di Spagna senza glutine

Per festeggiare gli 80 anni della mia mamma ho preparato la Torta di compleanno cassetta con pan Spagna senza glutine.

Le cose fatte con il cuore riescono sempre bene e questa torta lo ammetto è stata un successone.

La torta cassetta di compleanno nonostante le apparenze non è difficile da preparare. È composta da una base di pan di spagna, farcito con crema diplomatica e da frolla per simulare la cassetta. Naturalmente tutto senza glutine.

La ricetta è indicata nella dieta dei celiaci, sempre rispettando le indicazioni mediche.

Oltre a questa torta per festeggiare ho preparato i cestini di frutta senza glutine con crema diplomatica di bianca frolla.

Torta di compleanno cassetta con pan di Spagna senza glutine

Ingredienti

Per una teglia rettangolare da 30 centimetri per 22 centimetri circa

Per il pan di Spagna senza glutine senza lievito

  • 5 uova
  • 150 g di zucchero
  • 50 g di farina di riso
  • 50 g di fecola di patate
  • 1 bustina di vanillina
  • 50 g di farina senza glutine

Per la pasta frolla senza glutine

  • 150 g di farina di riso
  • 250 g di farina senza glutine
  • 150 g di zucchero al velo
  • 180 g di burro
  • 4 tuorli
  • 1 bustina di vanillina

Per la crema pasticcera senza glutine

  • 500 ml di latte
  • La buccia di limone
  • 3 tuorli
  • 150 di zucchero semolato
  • 24 g di farina di riso
  • 24 g di fecola di patate

Per completare la diplomatica

  • 250 ml di panna vegetale da montare

Per la farcia

  • 250 ml di panna vegetale da montate
  • 500 g di fragole
  • 500 g di ciliegie
  • Colorante verde in gel
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • Due metri di nastro per simulare pacco regalo
  • (Per la frutta si può variare a seconda dei gusti)

Per la bagna

Procedimento e preparazione per Torta di compleanno cassetta con pan di Spagna senza glutine

Preparate per prima cosa il pan di spagna senza glutine e senza lievito
Montate con una planetaria o con delle fruste elettriche per circa 15-18 minuti le uova con lo zucchero (devono triplicare di volume). Setacciate dentro poco per volta le farine con la vanillina e incorporatele piano piano dall'alto verso il basso.

Preriscaldate il forno ventilato a 180 gradi foderate con la carta forno una teglia rettangolare, infornate e fate cuocere senza mai aprire il forno per almeno 20 minuti poi fate la prova stecchino se esce pulito potrete spegnere il forno altrimenti fate continuare per altri 5-10 minuti. Sfornate fate raffreddare bene e sformate.

Per la pasta frolla senza glutine.

Mischiate le farine con lo zucchero, la vanillina e il burro e amalgamate il tutto. Aggiungete i tuorli, lavorate l’impasto fino a formare un panetto, coprite con la pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.

Passate alla crema pasticcera senza glutine

Mettete sul fornello il latte con la buccia di limone e fate scaldare. In una ciotola lavorate i tuorli e con lo zucchero fino a renderli spumosi. Setacciate dentro le due farine e incorporatele piano. Quando il latte comincia a bollire aggiungete il composto di uova, aspettate che ricominci a bollire e girate con una frusta a mano energicamente fino a che la crema si addensa. Spegnete versate la crema in una nuova ciotola e coprite con pellicola a contatto e fate freddare.
Montate la panna e mettete in frigo.

Per fare la cassetta

Prendete la misura esatta del pan di Spagna disegnate la cassetta che deve sembrare di legno come nella foto.

Cassetta per Torta di compleanno con pan di Spagna
Cassetta per Torta di compleanno con pan di Spagna

Il lato lungo della cassetta misura 30 centimetri ed alto 10.

La fascetta in basso è di alta 3,5, ho lasciato uno spazio vuoto di 2 centimetri, la fascetta di sopra 2 centimetri e la parte finale 2,5 centimetri.
Il lato corto invece misura 22 centimetri ed ho lasciato le stesse proporzioni per le fascette. Fatelo con un foglio a quadretti così sarà più facile.

Fascetta per la Cassetta
Fascetta per la Cassetta

Riprendete la frolla ormai riposata e stendetela su un foglio di carta forno cosi potrete spostarla più facilmente sulla leccarda per infornare. Una volta ritagliato la pasta frolla con un coltello fate dei segni per simulare le rigature del legno.

Tenete da parte i ritagli, formate delle palline schiacciate per simulare i ganci e posizionatele come in foto.

Con la restante frolla alla quale aggiungerete del Colorante ritagliate il numero desiderato (io 80) e fate cuocere a 160 gradi per una decina di minuti.

Cottura in forno della Cassetta per Torta di compleanno con pan di Spagna senza glutine
Cottura in forno della Cassetta per Torta di compleanno con pan di Spagna senza glutine

Cuocete la cassetta in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-18 minuti. Sfornate ma fate raffreddate bene prima di sformare perché è molto delicato.

Cassetta per Torta di compleanno con pan di Spagna senza glutine cotta
Cassetta per Torta di compleanno con pan di Spagna senza glutine cotta

Mettete in un piattino un po’ di cacao amaro, sporcate un pennellino di cacao e passatelo su tutta la superficie della pasta frolla (così la cassetta di legno prende il colore più veritiero).

Assemblaggio per la Torta di compleanno cassetta con pan di Spagna senza glutine

Riprendete il pan di Spagna dividetelo in due e posizionate una base su un vassoio. In una ciotola preparate la bagna, secondo i vostri gusti. Io ho messo mezzo litro di latte circa e un bicchiere di limoncello.

Con un pennello o un cucchiaio bagnate bene la parte di sotto del pan di Spagna.Aggiungete alla crema ormai fredda la panna montata in precedenza, mescolate con delicatezza e riempite un sac à poche.

Distribuite uno strato di crema sul pan di Spagna, coprite con l’altro disco di pan di Spagna, bagnate e ricoprite tutta la superficie della torta con la crema diplomatica rimante.

Assemblaggio per la Torta di compleanno cassetta con pan di Spagna senza glutine
Assemblaggio per la Torta di compleanno cassetta con pan di Spagna senza glutine

Montate l’altra panna riempite un altro sac a poche e decorate.
A questo punto date forma alla torta cassetta. Posizionate la frolla su tutti e quattro i lati e legate con il nastro verde.
Avrà così anche l'aspetto di una cassetta regalo.

Decorazione della Torta di compleanno cassetta con pan di Spagna senza glutine
Decorazione della Torta di compleanno cassetta con pan di Spagna senza glutine

Lavate e asciugate le fragole e le ciliegie (senza togliere il picciolo) e sistematele sopra a piacere. Infine sistemate il numero 80 sulla Torta di compleanno cassetta con pan di Spagna senza glutine.

Auguroni alla mia mamma e a tutte le mamme del mondo.

Fetta di Torta di compleanno cassetta con pan di Spagna senza glutine
Fetta di Torta di compleanno cassetta con pan di Spagna senza glutine