30 Cestini di frutta senza glutine con crema diplomatica di bianca frolla
I Cestini di frutta senza glutine con crema diplomatica di bianca frolla sono tra i dolci che ho preparato per festeggiare il compleanno della mia mamma.
I cestini di frutta sono piaciuti praticamente a tutti grandi e piccoli. I miei nipotini famosi quelli della cream tart a forma di 3, anche ora sono più grandi, adorano le fragole e la crema diplomatica quindi che dire, hanno gradito moltissimo.
Mi hanno anche richiesto la Crostata artistica Topolino con ganache al cioccolato bianco e fragole senza glutine complice il fatto che in questo periodo che sono stati in hanno rivisto in tv i cartoni classici di una volta.
Ritornando alla ricetta dei cestini di frutta senza glutine, sono davvero semplice da preparare e con 2 uova ho preparato sia l'involucro in quanto ho usato solo un po' di albume albumi e con i tuorli ho preparato la crema.
La ricetta è indicata anche nella dieta dei celiaci sempre rispettando le indicazioni mediche.
30 Cestini di frutta senza glutine con crema diplomatica di bianca frolla
Per circa 30 cestini
Ingredienti per i cestini di bianca frolla senza glutine con crema diplomatica e frutta
- 150 g di farina senza glutine
- 150 g di farina di riso
- 130 g di burro
- 100 g di zucchero
- La buccia di limone grattugiata circa un quarto
- 1 albume q. b
Per la crema diplomatica
- 300 g di latte
- La buccia di 1/2 limone
- 2 tuorli
- 90 g di zucchero
- 12 g ti farina di riso
- 12 g di fecola di patate
- 200 g di panna vegetale da montare
Per addobbare
- circa 12 di fragole
- 9-10 kiwi
Procedimento per i Cestini di frutta senza glutine con crema diplomatica di bianca frolla
Per i cestini di bianca frolla
Sulla spianatoia unite le farine con lo zucchero, aggiungete la scorza di limone e il burro. Lavorate con le punta delle dita, spezzettate il burro con le farine e il resto degli ingredienti.
Separate l’uovo (il tuorlo lo mettete da parte vi servirà per la crema pasticciera), con una forchetta sbattete l’albume per romperlo aggiungetene poco per volta all'impasto fino a farlo compattare.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare almeno per un paio d’ore (se potete sarebbe ancora meglio prepararlo il giorno prima).
Stendete col matterello la bianca frolla e con un taglia biscotti a forma di fiore gli date la forma.
Disponeteli nel pirottino come nella foto (io in quello di silicone quindi non li imburro), volendo potete cuocerli anche in quelli di carta per dolcetti.
Quando avrete finito li mettete in freezer per 15-20 minuti, nel frattempo preriscaldate il forno a 160 gradi. Foderate con carta forno la leccarda, disponete i pirottini e cuocete in forno ventilato per 15-17 minuti.
Sfornate fate freddare bene e poi li sformate.
Preparate intanto la crema diplomatica senza glutine.
Mettete sul fornello il latte con la buccia di limone e fate scaldare.
In una ciotola mettete due tuorli, lo zucchero e frullate con le fruste elettriche fino a quando diventano gonfi e spumosi.
Setacciate dentro le due farine e le incorporate piano dall'alto verso il basso, quando il latte comincia a bollire aggiungete il composto di uova, aspettate che ricominci a bollire girate energicamente con una frusta a mano per qualche minuto fino a che la crema si addensa.
Spegnete, mettete la crema in un'altra ciotola, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
Quando la crema è ormai fredda montate, la panna ben ferma in un altro contenitore ed unitela con la spatola alla crema. Riempite un sac à poche munito di beccuccio a stella con la crema diplomatica e riempite i cestini di bianca frolla prima disposti su un vassoio.
Pulite le fragole lavatele ed asciugatele bene. Affettatele e disponete due pezzi nel centro dei cestini.
Pulite i kiwi affettateli e tagliatene un pezzetto a triangolo e decorate i Cestini di frutta senza glutine con crema diplomatica di bianca frolla. Conservate i cestini di bianca frolla in frigo fino al momento di servire.
