Le Seadas al Dolcesardo
Questa è la ricetta delle Seadas, tipico dolce ogliastrino rivista da me e opportunamente modificata perché non ne tolleravo il gusto acidulo.
Infatti, l’ingrediente principale a tutti gli effetti è “su casu axedu” che tradotto letteralmente significa formaggio acido.
Un formaggio fresco dal sapore acidulo che viene prodotto durante tutto l'anno con latte ovino o caprino.
Mentre per la ricetta originale si fonde il formaggio a bagnomaria e poi se ne fanno dei dischetti adagiandoli sulla pasta, la mia ricetta prevede un formaggio vaccino, sempre fresco ma meno acido. In coda all'articolo troverete anche il video.
Ricetta delle Seadas al Dolcesardo
Ingredienti per 7 seadas:
- 400 grammi di farina 00
- 50 grammi di strutto (per i vegetariani lo possono sostituire con 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva)
- 2 cucchiai di acqua fior d’arancio
- Un pizzico di sale
- Acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
La quantità d'acqua può variare anche per la temperatura e l'umidità che c'è in casa, ma si può considerare un bicchiere abbondante.
Ingredienti per il ripieno delle Seadas al Dolcesardo:
- 250 grammi di Dolcesardo (oppure formaggio dolce vaccino molto fresco)
- La scorza di mezza arancia grattugiata
- Un cucchiaino di acquavite
- Un cucchiaino di acqua fior d’arancio
- Miele di corbezzolo
Per la cottura:
Olio di semi di girasole
Preparazione delle Seadas al Dolcesardo
Fare la pasta con gli ingredienti indicati e lavorarla con lo strutto (o con l'olio) fino a che l’impasto diventi liscio e elastico.
Tagliare a dadini il formaggio e tritarlo, mescolare la scorza d’arancia, l’acquavite e l’acqua fior d’arancio.
Stendere la pasta in strisce alte circa 3/5 mm, mettere un cucchiaio di composto di formaggio, arancia, e acquavite al centro e chiudere con il coppa pasta.
Friggere in abbondante olio di semi, non capovolgere.
A fine cottura risulterà ben dorata, cospargetela di miele di corbezzolo o di zucchero. Con lo zucchero al posto del miele si può fare anche in flambé: si riscalda l'acquavite, o qualsiasi altro liquore che abbia almeno 42 gradi, se ne mette un cucchiaio sopra la seadas e si dà fuoco.
Video della preparazione delle Seadas al Dolcesardo
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