Victoria sponge cake o torta vittoriana
Il Victoria sponge cake o torta vittoriana è un dolce di origine inglese che, si dice, piacesse molto alla regina Vittoria, la stessa che con il suo prestigio diede il nome ad un’intera epoca, e i cui discendenti pur malati di emofilia governarono in tutta Europa,che la gustava insieme al tè del pomeriggio.
Il Victoria sponge si è poi diffuso anche in America incontrando anche i donuts (preparati anche con lievito istantaneo) o la Torta donuts.
Il Victoria può essere farcito a piacere solo con mascarpone o con una crema
di ricotta e mascarpone.
In questo dolce ho usato per farcire fragole e confettura ai frutti di bosco, naturalmente potrete scegliere del vostro gusto preferito: lamponi, ribes, more e mirtilli o altro.
Victoria Sponge Cake o torta vittoriana
Per uno stampo da circa 20/22 centimetri
Ingredienti per il Victoria Sponge Cake o torta vittoriana
- 180 g di farina 00
- 30 g di fecola
- 180 g di zucchero
- 200 g di burro
- 1 o 2 cucchiai di latte o acqua a temperatura ambiente
- 4 uova a temperatura ambiente
- mezza bustina di lievito
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ingredienti per la farcitura del Victoria Sponge Cake o torta vittoriana
- 250 g di ricotta
- 250 g di mascarpone
- 150 g di fragole lavate e montate
- 2 cucchiai rasi di zucchero a velo
- 300 g circa di confettura di frutti di bosco o confettura di vostro gradimento
Per spolverare la torta zucchero a velo q.b
Preparazione per il Victoria Sponge Cake o torta vittoriana
Iniziate dalla base.
In una terrina lavorate con le fruste il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo cremoso.
Successivamente aggiungete un uovo alla volta, poi qualche goccia di estratto di vaniglia, infine la farina, la fecola e il lievito setacciati.
Se l’impasto dovesse essere troppo denso, aggiungete 1-2 cucchiai di latte o acqua.
Preparate le due teglie, imburratele ed infarinatele poi dividete l’impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, fate la prova stecchino se necessario cuocete per altri 5 minuti.
Sfornate le torte e lasciatele raffreddare su di una gratella.
Mentre il dolce è in forno preparate la crema.
Frullate la ricotta con il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema ben amalgamata.
Lavate e asciugate bene le fragole, poi tagliatele a fette.
Una volta fredde le basi del Victoria sponge o torta vittoriana, procedete a comporre il dolce.
Disponete su di un vassoio una base e farcitela con uno spesso strato di crema. Coprite con la confettura e disponete poi le fragole.
Aggiungete l'altra base, fate una leggera pressione e poco prima di servire decorate la torta con delle fettine di fragole tenute da parte e spolverate con lo zucchero a velo.
Il Victoria sponge cake o torta vittoriana va servito freddo.
Un dolce semplice ma buono, per un’elaborazione più complessa ma di grande effetto la realizzazione ricetta della Cheesecake ai frutti di bosco in cassetta.
