Victoria sponge cake o torta vittoriana

Il Victoria sponge cake o torta vittoriana è un dolce di origine inglese che, si dice, piacesse molto alla regina Vittoria, la stessa che con il suo prestigio diede il nome ad un’intera epoca, e i cui discendenti pur malati di emofilia governarono in tutta Europa,che la gustava insieme al tè del pomeriggio.

Il Victoria sponge si è poi diffuso anche in America incontrando anche i donuts (preparati anche con lievito istantaneo) o la Torta donuts.

Il Victoria può essere farcito a piacere solo con mascarpone o con una crema
di ricotta e mascarpone.

In questo dolce ho usato per farcire fragole e confettura ai frutti di bosco, naturalmente potrete scegliere del vostro gusto preferito: lamponi, ribes, more e mirtilli o altro.

Victoria Sponge Cake o torta vittoriana

Per uno stampo da circa 20/22 centimetri

Ingredienti della Victoria sponge cake o torta vittoriana 7 a
Ingredienti della Victoria sponge cake o torta vittoriana

Ingredienti per il Victoria Sponge Cake o torta vittoriana

  • 180 g di farina 00
  • 30 g di fecola
  • 180 g di zucchero
  • 200 g di burro
  • 1 o 2 cucchiai di latte o acqua a temperatura ambiente
  • 4  uova a temperatura ambiente
  • mezza bustina di lievito
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per la farcitura del Victoria Sponge Cake o torta vittoriana

  • 250 g di ricotta
  • 250 g di mascarpone
  • 150 g di fragole lavate e montate
  • 2 cucchiai rasi di zucchero a velo
  • 300 g circa di confettura di frutti di bosco o confettura di vostro gradimento

Per spolverare la torta zucchero a velo q.b

Preparazione per il Victoria Sponge Cake o torta vittoriana

Iniziate dalla base.

In una terrina lavorate con le fruste il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo cremoso.

Successivamente aggiungete un uovo alla volta, poi qualche goccia di estratto di vaniglia, infine la farina, la fecola e il lievito setacciati.

Se l’impasto dovesse essere troppo denso, aggiungete 1-2 cucchiai di latte o acqua.

Preparate le due teglie, imburratele ed infarinatele poi dividete l’impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, fate la prova stecchino se necessario cuocete per altri 5 minuti.

Sfornate le torte e lasciatele raffreddare su di una gratella.

Mentre il dolce è in forno preparate la crema.
Frullate la ricotta con il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema ben amalgamata.

Lavate e asciugate bene le fragole, poi tagliatele a fette.

Basi della Victoria sponge cake o torta vittoriana 2
Basi della Victoria sponge cake o torta vittoriana

Una volta fredde le basi del Victoria sponge o torta vittoriana, procedete a comporre il dolce.

crema della Victoria sponge cake o torta vittoriana 3 a
Crema della Victoria sponge cake o torta vittoriana

Disponete su di un vassoio una base e farcitela con uno spesso strato di crema. Coprite con la confettura e disponete poi le fragole.

Fragole nella Crema della Victoria sponge cake o torta vittoriana 5 a
Fragole nella Crema della Victoria sponge cake o torta vittoriana

Aggiungete l’altra base, fate una leggera pressione e poco prima di servire decorate la torta con delle fettine di fragole tenute da parte e spolverate con lo zucchero a velo.

Il Victoria sponge cake o torta vittoriana va servito freddo.

Un dolce semplice ma buono, per un’elaborazione più complessa ma di grande effetto la realizzazione ricetta della Cheesecake ai frutti di bosco in cassetta.

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