Cheesecake ai frutti di bosco in cassetta
Un modo insolito di presentare la Cheesecake ai frutti di bosco in cassetta al cioccolato.
Ho preparato la ricetta della Cheesecake ai frutti di bosco quest'estate, l’abbiamo mangiata all’aperto e praticamente visto i tanti invitati è praticamente finita per fortuna avevo altri dolci.
Non mi dispiace questo, anzi vuol dire che sono apprezzati.
Ricetta Cheesecache ai frutti di bosco in cassetta
Ingredienti per la Ricetta ai Cheesecache frutti di bosco in cassetta:
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro
Ingredienti per la crema
- 300 cl di panna da montare
- 250 g di mascarpone
- 250 g di ricotta
- 100 g di zucchero
- 15 g di colla di pesce in fogli
- vanillina
Ingredienti per la gelatina ai frutti di bosco
- 400 g di frutti di bosco
- 80 g di zucchero a velo
- 10 g di colla di pesce in fogli
Ingredienti per la pasta frolla
- 300 g di farina 00 + quella per spolverare
- 100 g di zucchero
- 150 g di burro
- 20 g di cacao amaro
- 2 tuorli d'uovo
- un pizzico di sale
Per la decorazione
- 600 grammi di frutti di bosco
Per saldare
- 100 g di cioccolato fondente
Procedimento per la Ricetta Cheesecache ai frutti di bosco in cassetta
Iniziate con la base:Tritare i biscotti e metterli in una terrina, unire il burro sciolto e mescolare bene.
Versare il composto nello stampo rettangolare da circa 35 centimetri circa per 17 centimetri rivestito con carta forno.
Con il dorso di un cucchiaio compattare bene e far riposare la base in frigorifero per qualche ora.
Passate alla preparazione della frolla al cacao.
Setacciate la farina e il cacao in una ciotola, poi aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale.
Fate la fontana nel mezzo e aggiungete i tuorli ed infine il burro a temperatura ambiente.
Impastate bene e dopo aver ottenuto una palla liscia avvolgetela in un foglio di pellicola e riponetela in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparate la crema.
In una terrina mettete il mascarpone, la ricotta, l'aroma alla vaniglia e lo zucchero e con un cucchiaio anche di legno amalgamateli bene fra di loro fino ad ottenere una crema compatta.
In un’altro recipiente montate la panna poi unitela alla crema di ricotta.
Infine aggiungete la colla di pesce che avrete tenuto a bagno in acqua fredda poi strizzata e sciolta con un cucchiaio della sua acqua. Mescolate bene e versate la crema sulla base di biscotti.
Riponete in frigo per almeno 4 ore.
Passato il tempo di riposo in frigo della frolla, spolverate leggermente un piano da lavoro e stendetela ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Ritagliate poi seguendo la misure della torta. Io ho fatto 4 pezzi da 35 centimetri per 5 cm di cui due con una piccola sporgenza di un centimetro come le cassette, 4 pezzi da 17 centimetri per 5 cm e 4 pezzi da 15 centimetri per 2 centimetri e 16 palline leggermente schiacciate che metterete sopra le strisce a cuocere.
Con la punta di un coltello incidete la frolla dandogli le rigature del legno.
Cuocete la frolla che servirà per costruire la cassetta a 180 °C per circa 10 /12 minuti e lasciate lasciare raffreddare bene.
Passate ora a preparare la gelatina dei frutti di bosco (more, lamponi, mirtilli, ribes, fragole).
In un pentolino mettete i frutti e lo zucchero a velo e cuocete a fuoco dolce per almeno dieci minuti.
Filtrate la purea ottenuta per eliminare i semi ed unite la gelatina tenuta in acqua fredda e ben strizzata.
Scioglietela bene, lasciate intiepidire il tutto e poi versatelo nella tortiera sopra lo strato di crema che nel frattempo si sarà rassodato.
Tenere in frigo la cheesecake per altre 2 ore. Dopo è il turno dell’assemblamento della cassetta.
Riprendete la cheescake, eliminate la carta forno laterale ed iniziate posizionando i pezzi della base accostandoli e metteteci il cioccolato, aspettate che si solidifichi e posizionate i listelli superiore unendoli sempre con il cioccolato sulle sporgenze, lasciate solidificare e spalmate di cioccolato le strisce da 12 centimetri una per volta tenendo leggermente accostate le parti.
Aspettate che la cassetta sia stabile e distribuite la gelatina.
Infine guarnite la Cheesecake con frutti di bosco freschi lavati e asciugati bene.
Per l’effetto lucido io ho usato lo spray alimentare. La Cheesecake ai frutti di bosco in cassetta è pronta, per una ricetta veloce invece che piace tanto ai bambini la Torta Donuts le cui ciambelline, preparate anche con lievito istantaneo piacciono tanto da Homer Simpson.
