Cheesecake alle fragole e pesche
La ricetta di oggi, è la Cheesecake alle fragole e pesche.
Questo tipo di dolce è secondo il mio parere adatto sempre sia che faccia caldo, sia che faccia freddo.
Sempre diverso nella preparazione se vogliamo usare la frutta di stagione come ad esempio la cheescake mandarino e cioccolato fondente.
La Cheesecake alle fragole e pesche è a basso indice glicemico IG, indicata anche per i diabetici.
Sono solita ripetere sempre indicata, in quanto la dieta consigliata dal proprio medico è soggettiva sia per le porzioni sia per gli alimenti contenuti nella preparazione della torta.
La ricetta della Cheesecake alle fragole e pesche
Per uno stampo a cerniera di 20 centimetri
Ingredienti per la Cheesecake alle fragole e pesche
a basso Indice Glicemico IG
Per la base
- 135 gr di biscotti secchi senza zucchero
- 30 gr di zucchero di cocco o altro dolcificante in polvere
- la scorza grattugiata di un limone
- 115/120 ml di latte
Ingredienti Per il ripieno della Cheesecake alle fragole e pesche:
- 135 gr di pesche lavate asciugate e tagliate a tocchetti
- 135 gr di fragole sempre lavate, asciugate e tagliate a tocchetti
- 220 gr di ricotta fresca magra
- 130 gr di yogurt bianco magro
- 1 cucchiaino pieno di dolcificante liquido
- poca scorza di limone
- 7 gr di gelatina in fogli
- 15 ml di acqua bollente.
Decorazione 10 fragole circa e 2 pesche
Preparazione per la Cheesecake alle fragole e pesche a basso Indice Glicemico IG
Iniziamo dalla base.
Polverizzate i biscotti senza zucchero, la scorza del limone e lo zucchero di cocco.
Aggiungete poi il latte, amalgamate bene e con le mani stendete e appiattite il composto nello stampo.
Per il ripieno:con il frullino o a mano incorporate la ricotta allo yogurt e la scorza del limone grattugiato.
Vi ricordo di eliminare l'eventuale liquido di siero nello yogurt e nella ricotta per un risultato migliore
Aggiungete a mano la frutta tagliata a pezzi e il dolcificante.
Passiamo ora ai fogli di gelatina tenuti a bagno per 10 minuti in acqua fredda.
Strizzateli bene, trasferitili in un bicchiere e versateci sopra i 15 ml di acqua bollente tolta dal fuoco.
Lasciate appena intiepidire la gelatina e versatela piano a filo nella crema con frutta girando molto bene.
Non preoccupatevi se il composto vi sembrerà liquido.
Versatelo nello stampo, livellate bene e mettete per almeno 3 ore in frigo oppure 1 ora in congelatore.
Trascorso il tempo aprite lo stampo della cheesecake e decorate con fettine di fragole tutto intorno, tre fragole nel centro e le fette di pesca.
Come sempre due suggerimenti la Torta fredda con cocco cioccolato extrafondente e e la Treccia integrale plumcake con olive verdi.
