Pasta con la mollica atturrata o abbrustolita
La pasta con la mollica "atturrata" o abbrustolita è un piatto tipico siciliano e di gran parte del Mezzogiorno.
Si tratta di un piatto povero pasta, mollica di pane tostata, acciughe, peperoncino ed aglio.
Si tratta di pochi ingredienti che i contadini e i più poveri a volte, non sempre avevano a disposizione.
Molti di loro si nutrivano di legumi, di cereali che usavano anche per la panificazione, di qualche uovo frutto di scambi con vicini, di erbe campestri e bevevano caffè d'orzo o di cicoria godendo dei benefici di questi.
Il formaggio e il vino erano molto costosi, per questo i poveri per simulare il formaggio sulla pasta tostavano la mollica di pane da mettere sulla pasta.
Oggi questo piatto povero è molto rivalutato.
Io vi lascio la ricetta che sono solito preparare per 4/5 persone
Pasta con la mollica atturrata o abbrustolita
Ingredienti per la pasta con la mollica atturrata o abbrustolita
- 400 grammi di spaghetti
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 40 grammi di caciocavallo stagionato
- sale
- pepe nero
Ingredienti per il condimento
- 200 grammi di pangrattato
- 3/4 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio grande
- 5 acciughe sottolio
- peperoncino piccante in base al gusto
Preparazione della pasta con la mollica atturrata o abbrustolita
Portare una pentola con l'acqua e appena bolle cuocete gli spaghetti molto al dente.
In una padella mettete 2 cucchiaio d'olio e le acciughe e fatele sciogliere a fiamma bassa.
Dopo aggiungete gli altri 2 cucchiai di olio e il pan grattato e lasciatelo tostare fino a quando avrà assorbito tutto l'olio e sarà dorato.
La ricetta originale prevede l'uso della mollica di pane raffermo.
Basta grattugiare il pane finemente e procedere come con il pan gran grattato.
In un' altra padella grande che servirà per far saltare la pasta mettete l'olio, il peperoncino tagliato pezzi e l'aglio e fatelo andare fino a quando l'aglio sarà ben dorato.
Attenzione a non far bruciare l'acrilammide è sempre in agguato.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella grande fatela saltare e aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura.
Aggiungete anche metà della mollica di pane, il pepe, il caciocavallo tagliato a pezzi molto piccoli e continuate a saltare.
Spegnete e su di ogni piatto aggiungete il resto del condimento e a piacere altro peperoncino.
Servite La pasta con la mollica atturrata o abbrustolita calda e se non dovete andare a lavoro accompagnato da un buon bicchiere di vino.
Questo piatto veloce piace anche alle mie figlie, con meno peperoncino.
Loro adorano i dolci: la torta donuts, la Torta al cioccolato senza burro con crema al mascarpone e naturalmente per Natale non mancheranno la cassata al forno e lo zuccotto con pan di Spagna.
