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Questo Pan brioche alla ricotta senza burro integrale nasce dall'esigenza di preparare il mio solito Pan brioche allo yogurt per colazione, ma l'ultimo yogurt era stato consumato da mia figlia senza dirmelo.
E così, vedendo la ricotta in frigo, non ho avuto dubbi su cosa usare al posto dello yogurt. Grazie Marta per questa nuova ricetta riuscita benissimo.
Il Pan brioche è a basso-medio Indice Glicemico indicato nella dieta dei diabetici di tipo 1 e di tipo 2 sostituendo lo zucchero con i dolcificanti per loro indicati.
Si raccomanda di seguire sempre e in caso le indicazioni mediche per porzioni e dopo un’attenta verifica di ingredienti presenti nella ricetta
Pan brioche alla ricotta senza burro integrale
Ingredienti per il Pan brioche alla ricotta senza burro integrale
- 500 g di semola integrale rimacinata cho 305
- 100 g di ricotta cho 4,75
- 200 g di latte parzialmente scremato cho 10
- 1 uovo
- 50 ml di olio di semi di girasole
- 80 g di zucchero cho 80
- una bustina di vanillina
- la Scorza di un limone e arancia grattugiate
- 5 g di lievito di birra fresco
Totale cho 499,75
Peso totale grammi 1000
Per 100 grammi cho 40
Procedimento e preparazione per il Pan brioche alla ricotta senza burro integrale
Sciogliere nel latte tiepido il lievito, aggiungere la ricotta ben scolata, l’uovo, lo zucchero, l’olio e gli aromi. Versare sempre nella stessa ciotola la semola rimacinata integrale e impastare bene.
L’impasto deve lievitare almeno 18/24 ore coperto con la pellicola e con un canovaccio pulito. Le prime due ore va tenuto a temperatura ambiente, poi va riposto in frigorifero. Prima di procedere a fare le forme l’impasto deve acclimatarsi per almeno due ore.
Oliare e infarinare uno stampo da ciambella, dividete l’impasto in 6 palline e lasciatele lievitare fino al raddoppio per almeno mezz'ora coperto con pellicola sempre nello stampo.
Cuocere in forno statico 180° 40/45 minuti invece nel forno ventilato a 160° 40/45 minuti. Il Pan brioche alla ricotta senza burro integrale va consumato in due tre giorni oppure fatto a fette e messo in freezer, pronto per essere scongelato poco prima dell'uso.
Se vi piacciono questi tipi di dolce troverete qui sul magazine altri pan brioche nella versione all'arancia ed anche il pan brioche con gocce di cioccolato.
Invece sempre con la ricotta vi suggerisco le castagnole con entrambi i tipi di cottura fritte al forno spolverate da fredde con poco zucchero a velo.
Il Pan brioche con gocce di cioccolato integrale senza burro un dolce soffice, arricchito con gocce di cioccolato che si presta ad ogni momento della giornata. (altro…)
Per colazione cosa c’è di più soffice di un Pan brioche integrale senza burro? (altro…)
Il Pan brioche integrale all’arancia un dolce soffice e profumato da gustare in qualsiasi momento della giornata per un piccolo break o a colazione.
l'impasto del dolce è a lunga lievitazione e per questo motivo è stato usato anche poco lievito rendendolo soffice e digeribile.
Questa ricetta è indicata per i diabetici di tipo 1, naturalmente sempre rifacendosi alle attenzioni del proprio medico.
I diabetici di tipo 2, possono modificare la ricetta usando farine integrali a basso Indice Glicemico IG e dolcificanti consigliati nel loro caso, sempre comunque prestando la massima attenzione negli ingredienti presenti nella preparazione e sempre sotto controllo medico.
Ricetta Pan brioche integrale all’arancia indicata per diabetici di tipo 1
Ingredienti per la Ricetta Pan brioche integrale all'arancia
- 500 g di semola rimacinata integrale cho 301
- 125 g di yogurt agli agrumi cho 17,5
- 100 g di latte cho 5
- 80 g di uova
- 80 g di zucchero cho 80
- 60 g di spremuta d'arancia cho 4,8
- 50 g di olio di semi di girasole
- 5 g di lievito di birra fresco
- una bustina di Vanillina
- la scorza di un’arancia grattugiata
Totale cho 408,5
Peso totale g 930
Per 100 gr cho 44
Preparazione della ricetta Pan brioche integrale all’arancia indicata per diabetici di tipo 1
In una ciotola capiente impastare tutti gli ingredienti iniziando con il latte tiepido nel quale sciogliere il lievito, aggiungere poi prima gli ingredienti liquidi e dopoquelli solidi.
Impastare bene e lasciare lievitare per almeno 18/24 coperto con pellicola e con un canovaccio pulito.
Tenete l’impasto due ore a temperatura ambiente, poi riponete l’impasto in frigo o comunque in una stanza non riscaldata, poi mettetelo fuori ad acclimatare per almeno due ore.
A questo punto foderate una teglia con carta forno, dividete l’impasto in 10 palline e disponetele per dargli la forma del pan brioche integrale all'arancia lasciando lievitare fino al raddoppio per almeno mezz'ora coperto con pellicola.
Cuocete il Pan brioche integrale all’arancia in forno a 180° per 30/40 minuti.
La proporzione tra latte e succo d'arancia può variare a vostro piacimento. L'importante è raggiungere 150/200 grammi di liquido.
Per dei buonissimi cupcake con frosting allo yogurt senza burro ecco a voi la ricetta.
La Treccia di Pan Brioche con gocce di cioccolato, un intreccio di dolcezza e sofficita' con un fragrante aroma alla vaniglia.
Questo dolce mi ha intrigato fin dal primo istante in cui mi sono cimentata a prepararlo, per la particolarità della sua realizzazione che, a primo impatto, sembra difficile ma invece risulta molto divertente e veramente gratificante quando alla fine si realizza un intreccio con un meraviglioso fiore finale.
La treccia Pan Brioche, una volta intrecciato, può prestarsi a varie forme.
La più classica è a corona, messa in uno stampo rotondo (come il mio precedente Danubio alla Nutella) o libera ma io ho preferito quella a tronchetto, collocandola in uno stampo da plumcake, in modo che rimanga alta e in forma e risalti così l'intreccio e il fiore finale.
La ricetta Treccia di Pan Brioche con gocce di cioccolato
Ingredienti per la ricetta Treccia di Pan Brioche con gocce di cioccolato
- 600 g di farina 00 (o anche manitoba)
- 80 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 250 ml di latte
- 1 cubetto di lievito di birra
- 90 g di burro a tocchetti
- 30 g di burro sciolto
- Aroma vanillina
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 50 g di gocce di cioccolato
- Zucchero a velo per spolverare
Procedimento per la La ricetta Treccia di Pan Brioche con gocce di cioccolato
Iniziamo naturalmente dall'impasto.
Scaldate il latte e in una ciotola sciogliete il lievito di birra.
In una ciotola capiente, versate la farina setacciata, aggiungere lo zucchero, l'uovo, il latte con il lievito sciolto, e gli aromi.
Amalgamate bene gli ingredienti tra di loro, dopo aggiungete i tocchetti di burro ammorbidito.
Impastate bene fino a quando si forma una palla liscia e compatta. Coprite con pellicola da cucina e lasciate lievitare fino al raddoppio, serviranno circa 2 o 3 ore.
Trascorso il tempo, riprendete l'impasto e stendetelo bene aiutandovi con un mattarello su di un piano da lavoro.
A questo punto, spennellate sopra il burro sciolto e cospargete sulla superficie le gocce di cioccolato e arrotolare.
Tagliate un pezzo di rotolo in cima e tenetelo da parte.
Con un coltello procedete a tagliare in due il rotolo fino alla base ma lasciando integro l'inizio che girerete su se stesso come nella foto.
Formate la treccia con le due estremità e collocate alla fine il cilindretto messo da parte e chiudete.
Prendete la treccia e mettetela in uno stampo da plumcake e lasciate lievitare per altre 2 ore.
Infornate, dopo la Treccia Pan Brioche con gocce di cioccolato in forno statico, preriscaldato, a 180°, per 30 minuti.
Dopo che si sarà freddato spolverate con lo zucchero a velo.
Con la ricetta del pan brioche ho realizzato anche il Danubio dolce con zucca, e con alcune varianti anche la Torta di rose e la Torta Angelica di cui presto vi lascerò la ricetta.
Dopo tante preparazioni con questo ortaggio di stagione non di certo potevo rinunciare alla preparazione della Ricetta Danubio dolce alla zucca (o pan brioche alla zucca)
.
Il danubio dolce o torta danubiana é un dolce soffice come una nuvola e molto particolare perché formato da tante palline di pan brioche lievitate insieme e farcite a piacere.
In questa versione ho provato a utilizzare la zucca nell'impasto, visto il periodo e ho farcito ogni pallina con confettura di fragole e tocchetti di cioccolato al latte, per aumentare ancor più il gusto del dolce.
Il risultato ha stupito me stessa! La sua fragranza si conserva per giorni e il suo aspetto è spettacolare.
Se volete potrete preparare anche la cheescake alla zucca che devo dire risultata buonissima.
La Ricetta Danubio dolce alla zucca (o pan brioche alla zucca)
Per una teglia del diametro di circa 28 centimetri
Ingredienti per La Ricetta Danubio dolce alla zucca (o pan brioche alla zucca)
Ingredienti per il lievitino
- 120 g di farina manitoba
- 120 ml di latte tiepido
- 50 g di zucchero
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di miele
Ingredienti per l’impasto della Ricetta Danubio dolce alla zucca (o pan brioche alla zucca)
- 220 g di zucca cotta a vapore e frullata
- 500 g di farina manitoba oltre a quella necessaria per stendere l'impasto
- 2 uova intere
- 80 g di zucchero
- 60 g di burro fuso
- 1 fialetta di aroma al rum
- la buccia grattugiata di 1 limone
- Vanillina una bustina
- cannella
Ingredienti per il ripieno della Ricetta Danubio dolce alla zucca (o pan brioche alla zucca)
- Marmellata di fragole
- Una tavoletta di cioccolato al latte
- zucchero a velo per spolverare
Procedimento per La Ricetta Danubio alla zucca (o pan brioche alla zucca)
Lavate e tagliate a pezzi la zucca e cuocetela al vapore per circa 10 minuti.
Dopo scolatela e frullatela.
Intanto preparate il lievitino.
In una ciotolina mettete il cubetto di lievito e scioglietelo con il latte, poi aggiungete la farina e il miele.
Amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti con l'aiuto di un cucchiaio. Il composto risulterà liquido. Coprite con pellicola e far levitare 1 ora.
Quando manca poco alla lievitazione, in una ciotola grande versare la farina manitoba, la zucca frullata, un cucchiaino di cannella e il resto degli ingredienti necessari dell’impasto.
Riunite gli ingredienti aggiungete il lievitino ed amalgamate bene.
Su di una spianatoia spolverate di farina e stendete con l'aiuto di un mattarello l’impasto e formate tanti cerchi con un coppapasta.
Al centro di ognuno di essi porrete un cucchiaino di marmellata e pezzi di cioccolato.
Chiudete formando delle palline e ponetele in una teglia rotonda da forno, del diametro di circa 28 cm, foderata di carta da forno.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore, in forno spento ma con la luce accesa.
Trascorso il tempo, infornare il dolce alla zucca in forno statico, preriscaldato, a 170°, per 20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare prima di cospargere con zucchero a velo.
La ricetta Danubio dolce alla zucca (o pan brioche alla zucca)è ora completata.
A proposito di dolcezze le delizie al limone, sono per me un dolce adatto a tutte le stagioni.
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