Questo Pan brioche alla ricotta senza burro integrale nasce dall’esigenza di preparare il mio solito Pan brioche allo yogurt per colazione, ma l’ultimo yogurt era stato consumato da mia figlia senza dirmelo.

E così, vedendo la ricotta in frigo, non ho avuto dubbi su cosa usare al posto dello yogurt. Grazie Marta per questa nuova ricetta riuscita benissimo.

Il Pan brioche è a basso-medio Indice Glicemico indicato nella dieta dei diabetici di tipo 1 e di tipo 2 sostituendo lo zucchero con i dolcificanti per loro indicati.

Si raccomanda di seguire sempre e in caso le indicazioni mediche per porzioni e dopo un’attenta verifica di ingredienti presenti nella ricetta

Pan brioche alla ricotta senza burro integrale

Ingredienti Pan brioche alla ricotta senza burro integrale
Ingredienti Pan brioche alla ricotta senza burro integrale

Ingredienti per il Pan brioche alla ricotta senza burro integrale

  • 500 g di semola integrale rimacinata cho 305
  • 100 g di ricotta cho 4,75
  • 200 g di latte parzialmente scremato cho 10
  • 1 uovo
  • 50 ml di olio di semi di girasole
  • 80 g di zucchero cho 80
  • una bustina di vanillina
  • la Scorza di un limone e arancia grattugiate
  • 5 g di lievito di birra fresco

Totale cho 499,75
Peso totale grammi 1000
Per 100 grammi cho 40

Procedimento e preparazione per il Pan brioche alla ricotta senza burro integrale

Sciogliere nel latte tiepido il lievito, aggiungere la ricotta ben scolata, l’uovo, lo zucchero, l’olio e gli aromi. Versare sempre nella stessa ciotola la semola rimacinata integrale e impastare bene.

Preparazione Pan brioche alla ricotta senza burro integrale
Preparazione Pan brioche alla ricotta senza burro integrale

L’impasto deve lievitare almeno 18/24 ore coperto con la pellicola e con un canovaccio pulito. Le prime due ore va tenuto a temperatura ambiente, poi va riposto in frigorifero. Prima di procedere a fare le forme l’impasto deve acclimatarsi per almeno due ore.

Oliare e infarinare uno stampo da ciambella, dividete l’impasto in 6 palline e lasciatele lievitare fino al raddoppio per almeno mezz’ora coperto con pellicola sempre nello stampo.

Cuocere in forno statico 180° 40/45 minuti invece nel forno ventilato a 160° 40/45 minuti. Il Pan brioche alla ricotta senza burro integrale va consumato in due tre giorni oppure fatto a fette e messo in freezer, pronto per essere scongelato poco prima dell’uso.

Se vi piacciono questi tipi di dolce troverete qui sul magazine altri pan brioche nella versione all’arancia ed anche il pan brioche con gocce di cioccolato.

Invece sempre con la ricotta vi suggerisco le castagnole con entrambi i tipi di cottura fritte al forno spolverate da fredde con poco zucchero a velo.

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