Pan brioche integrale marmellata frutta secca a forma di spiga
Il Pan brioche integrale marmellata frutta secca mista tra pinoli, nocciole e mandorle che gli danno croccantezza, è uno fra i tanti dolci ripieni da gustare in ogni momento della giornata.
La marmellata senza zucchero che ho usato per il Pan brioche integrale marmellata frutta secca a forma di spiga è di mirtilli, voi naturalmente potrete scegliere secondo i vostri gusti, more, lamponi e i fortunati tra quelle fatte in casa facendo attenzione alla corretta preparazione fino alla sterilizzazione.
A proposito di pasta brioche, qualche tempo fa vi avevo lasciato la ricetta del pan brioche integrale senza zucchero e all’olio extravergine con pezzi di albicocche secche.
Il Pan brioche integrale marmellata frutta secca a forma di spiga è a basso Indice Glicemico IG, indicata anche nella dieta per i diabetici.
Attenzione a intolleranze e porzioni, ricordo che è necessario seguire sempre attentamente le indicazioni mediche.
Ingredienti per il Pan brioche integrale marmellata frutta secca a forma di spiga a basso Indice Glicemico IG
Ingredienti per l’impasto
• 300 g di farina integrale
• 300 g farina di farro integrale
• 120 ml di sciroppo di agave,
• 35 g di albume
• 60 ml di olio di oliva,
• 1 bel pizzico di sale
• 250 ml di latte parzialmente scremato
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• la scorza grattugiata di 2 limoni
• 4 g di lievito di birra.
Ingredienti per la farcitura
• 1 vasetto di marmellata da 250/300 grammi senza zucchero
• 110 g di frutta secca mista tritata grossolanamente (nocciole, mandorle e pinoli)
Per il decoro
• 1 cucchiaio di trito di frutta secca tenuto da parte da quello della facitura
• Un albume
Procedimento per il Pan brioche integrale marmellata frutta secca a forma di spiga a basso Indice Glicemico IG
Per l’impasto: su di una spianatoia versate le farine, aggiungete al centro lo sciroppo d’agave, la vanillina, la cannella, la scorza del limone, il sale, gli albumi e l’olio.
Sciogliete il lievito in una parte del latte necessario ed aggiungetelo all’impasto.
Poi anche il resto del latte.
Lavorate per 10 minuti e riponete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 4 ore.
Trascorso il tempo, stendete l’impasto con il mattarello dandogli la forma di rettangolo.
Spalmate la marmellata senza zucchero, aggiungete la frutta secca, poi arrotolate e adagiate il Pan brioche integrale sulla teglia ricoperta da carta forno.
Adesso praticate dei tagli al centro con le forbici,(vedi foto), tagliate sempre al centro del filone.
Spostate il pezzo tagliato leggermente a una volta a destra, una volta a sinistra fino alla fine.
Spennellate la treccia con l’albume leggermente sbattuto e distribuite il cucchiaio di frutta secca.
Coprite e lasciate nuovamente lievitare per altri 45 minuti.
Infornate il Pan brioche integrale marmellata frutta secca a forma di spiga al centro del forno a 180° forno statico per circa 30 minuti.
Sfornate quando risulterà bello dorata.
Due consigli per restare in tema: brioche integrali al caffè, senza zucchero e pochi grassi, e la Viennetta senza zucchero.
