Pan brioche integrale marmellata frutta secca a forma di spiga

Il Pan brioche integrale marmellata frutta secca mista tra pinoli, nocciole e mandorle che gli danno croccantezza, è uno fra i tanti dolci ripieni da gustare in ogni momento della giornata.

La marmellata senza zucchero che ho usato per il Pan brioche integrale marmellata frutta secca a forma di spiga è di mirtilli, voi naturalmente potrete scegliere secondo i vostri gusti, more, lamponi e i fortunati tra quelle fatte in casa facendo attenzione alla corretta preparazione fino alla sterilizzazione.

A proposito di pasta brioche, qualche tempo fa vi avevo lasciato la ricetta del pan brioche integrale senza zucchero e all’olio extravergine con pezzi di albicocche secche.

 Il Pan brioche integrale marmellata frutta secca a forma di spiga è a basso Indice Glicemico IG, indicata anche nella dieta per i diabetici.

Attenzione a intolleranze e porzioni, ricordo che è necessario seguire sempre attentamente le indicazioni mediche.

Ingredienti per il Pan brioche integrale marmellata frutta secca a forma di spiga a basso Indice Glicemico IG

Ingredienti per l’impasto

• 300 g di farina integrale
• 300 g farina di farro integrale
• 120 ml di sciroppo di agave,
• 35 g di albume
• 60 ml di olio di oliva,
• 1 bel pizzico di sale
• 250 ml di latte parzialmente scremato
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• la scorza grattugiata di 2 limoni
• 4 g di lievito di birra.

Ingredienti per la farcitura
• 1 vasetto di marmellata da 250/300 grammi senza zucchero
• 110 g di frutta secca mista tritata grossolanamente (nocciole, mandorle e pinoli)

Per il decoro
• 1 cucchiaio di trito di frutta secca tenuto da parte da quello della facitura
• Un albume

Procedimento per il Pan brioche integrale marmellata frutta secca a forma di spiga a basso Indice Glicemico IG

Per l’impasto: su di una spianatoia versate le farine, aggiungete al centro lo sciroppo d’agave, la vanillina, la cannella, la scorza del limone, il sale, gli albumi e l’olio.

Sciogliete il lievito in una parte del latte necessario ed aggiungetelo all’impasto.
Poi anche il resto del latte.

Lavorate per 10 minuti e riponete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 4 ore.

Trascorso il tempo, stendete l’impasto con il mattarello dandogli la forma di rettangolo.

Pan brioche integrale marmellata frutta secca a forma di spiga, preparazione
Pan brioche integrale marmellata frutta secca a forma di spiga, preparazione

Spalmate la marmellata senza zucchero, aggiungete la frutta secca, poi arrotolate e adagiate il  Pan brioche integrale sulla teglia ricoperta da carta forno.

Pan brioche integrale marmellata frutta secca a forma di spiga
Il Pan brioche integrale marmellata frutta secca a forma di spiga: taglio

Adesso praticate dei tagli al centro con le forbici,(vedi foto), tagliate sempre al centro del filone.

Spostate il pezzo tagliato leggermente a una volta a destra, una volta a sinistra fino alla fine.

Spennellate la treccia con l’albume leggermente sbattuto e distribuite il cucchiaio di frutta secca.

Coprite e lasciate nuovamente lievitare per altri 45 minuti.

Infornate il Pan brioche integrale marmellata frutta secca a forma di spiga al centro del forno a 180° forno statico per circa 30 minuti.

Sfornate quando risulterà bello dorata.

Due consigli per restare in tema: brioche integrali al caffè, senza zucchero e pochi grassi, e la Viennetta senza zucchero.