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La cuccìa siciliana ricetta palermitana è il dolce preparato con il grano bollito ingrediente base della ricetta che deve stare in ammollo almeno due- tre giorni al quale si può aggiungere la crema di ricotta o di latte, la frutta candita zucca e ciliegie e cioccolato tagliato a pezzi.
Il dolce viene solitamente consumato il 13 dicembre in onore di Santa Lucia principalmente in Sicilia nelle province di Siracusa e Palermo contendenti la ricetta, ormai la tradizione si è diffusa in tutta Italia.
Alla Santa secondo i racconti si devono i miracoli avvenuti a Palermo nel 1646 e a Siracusa nel 1763.
Quando le città erano ormai stremati dalla carestia la Santa fece attraccare le navi ai due porti delle città con i bastimenti carichi di grano.
Come ringraziamento decisero di cuocere il grano che venne condito solo con olio e sale.
Da allora la Cuccìa siciliana ha subito molte varianti, quella da me presentata è la ricetta palermitana
Cuccìa siciliana ricetta palermitana per Santa Lucia
Per 5/6 persone
Ingredienti per la Cuccìa siciliana
- 500 grammi di grano
- 200 grammi di zucchero
- 100 grammi di cioccolato fondente
- frutta candita zucca e ciliegie
- cannella in polvere q.b
- scorza d'arancia siciliana grattugiata
Preparazione della Cuccìa siciliana ricetta palermitana per Santa Lucia
Per consumare questo dolce bisogna tenere in ammollo il grano in acqua tiepida per tre notti, ogni giorno va risciacquato e tenuto sempre a bagno.
Il terzo giorno va risciacquato e si aggiunge un pizzico di sale e lessato.
Il l’ho cotto nella pentola a pressione per circa trenta minuti.
Se si vuol lessare il grano nella pentola normale occorreranno almeno 5 ore.
In entrambi i casi una volta cotto va lasciato freddare nella sua acqua.
Poi va scolato e nella scodella va aggiunto per prima il cioccolato e lo zucchero.
Consiglio di condire solo la quantità necessaria in quanto la Cuccìa perde sapore.
Fate sciogliere bene lo zucchero poi preparate le singole porzioni.
In ogni piatto mettete il grano condito, poi aggiungete una spolverata di cannella e per ultimo la frutta candita, la zucca candita, le ciliegine, io le ho messe intere perchè a noi piacciono cosi, volendo si possono anche ridurre in pezzi, poi altra cioccolata ed infine una spolverata della scorza d’arancia grattugiata.
La Cuccìa siciliana ricetta palermitana per Santa Lucia è pronta.
Questa ricetta fa parte dei dolci del periodo natalizio, immancabile sulle tavole di noi siciliani e non solo, la cassata cotta al forno che le mie figlie adorano e lo Zuccotto di Natale ricotta e cioccolato con pan di Spagna
Un piatto semplice tanto rivalutato è la pasta con la mollica atturrata o abbrustolita semplice veloce e buona.
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Il babà è un dolce lievitato tipico della pasticceria napoletana, conosciuto per la sua sofficità e l'intenso aroma della bagna con cui viene impregnato internamente il dolce, nel caso della nostra ricetta al limone.
L’origine della Ricetta Babà è straniera e risale al re polacco Stanislao Leszczynski, suocero di Luigi XV di Francia il quale, esperto in arti culinarie, era impossibilitato a mangiare dolci per via della mancanza di denti e poiché non poteva gustare il dolce tipico del suo paese, originario dell'Alsazia, perché troppo asciutto, decise di ammorbidirlo nello sciroppo
Da qui nacque il dolce bagnato ai vari aromi anche se il rum è la tipica bagna.
Io propongo la mia Ricetta Babà al limone, agrume presente in molte ricette dalla delizie allo chiffon.
Ho preparato uno sciroppo di acqua, zucchero e limone spremuto che, unitamente alla crema di limone da stendere sopra il dolce, conferiscono al babà a forma di ciambella un gusto deciso ma al contempo avvolgente e profumato.
Utile anche come dolce fine pasto, ideale anche da servire ai piccoli non avendo nessuna nota alcolica come il babà al rum.
Ricetta Babà al limone a forma di ciambella con bagna e crema al limone
Per uno stampo da 22 centimetri circa
Ingredienti per la Ricetta Babà al limone a forma di ciambella con bagna e crema al limone
- 300 g di farina 00
- 120 g di burro sciolto
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 4 uova intere
- 40 ml di acqua tiepida dove sciogliere
- 1 cubetto di lievito di birra.
Ingredienti per la crema al limone
- 500 ml di latte riscaldato
- 150 g di zucchero
- 100 g di fecola di patate
- 1 uovo intero
- 3 cucchiai di succo di limone
- la buccia grattugiata di 1 limone.
- Ingredienti per la bagna al limone
- 500 ml di acqua
- 200 g di zucchero
- 2 limoni spremuti.
Procedimento per la preparazione della Ricetta Babà al limone a forma di ciambella con bagna e crema al limone.
Iniziate dalla base.
In una ciotola montare poco le uova con lo zucchero e il miele.
Poi aggiungere il lievito sciolto nell'acqua, la farina gradatamente, il burro sciolto e lavorare per incorporare bene gli ingredienti.
Foderare uno stampo da ciambella con carta forno, versare l'impasto e coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa 3 ore.
Nel frattempo passate a preparare la crema.
In una casseruola mettere l'uovo, lo zucchero e il succo di limone.
Montare ed aggiungete la fecola, poi a filo il latte riscaldato per evitare la formazione di grumi e e cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco ed aggiungere la buccia grattugiata del limone.
Per farla freddare prima versare la crema in un recipiente ampio e ricoprire con la pellicola.
Per la preparazione della bagna basta mettere in un polsonetto tutti gli ingredienti, mescolarli e portarli a bollore.
Trascorso il tempo di lievitazione della ciambella Babà cuocere in fono statico preriscaldato, a 200°, per 30 minuti.
Lasciare freddare poi procedere ad assemblare il dolce.
Bucherellare la ciambella babà con uno stecchino, poi inzuppare la ciambella in modo che assorba tutta la bagna.
Con una sac à poche decorare la base e ricoprire la superficie con la crema al limone e decorare aggiungendo anche scorzette di limone tagliate finemente.
La Ricetta Babà al limone a forma di ciambella è pronta da gustare.
Per un dolce dal profumo natalizio la Crostata con farina e miele di castagno e ricotta e per un primo rustico Tagliatelle con farina di castagne e funghi porcini.
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La Torta al cioccolato senza burro con crema al mascarpone e ricotta, decorata con frutta martorana.
Una torta soffice, semplice e gustosa e tanto golosa
Adoro le mie figlie e la domenica quando posso mi dedico nella preparazione dei dolci da loro richiesti.
La torta al cioccolato è semplice e veloce, come la Torta donuts, ritengo le ricetta quasi una scorta per quando ho poco tempo a disposizione.
La Torta al cioccolato senza burro con crema al mascarpone decorata con Frutta Martorana
Per uno stampo da 22 centimetri circa
- 8 uova
- 240 g di zucchero
- 130 g di farina 00
- 80 g di fecola
- 40 g di cacao amaro
- 1 bustina di vaniglia
- 1 bustina di lievito
- un pizzico di sale
Ingredienti Per la crema al mascarpone
- 250 g di ricotta fresca
- 250 g di mascarpone
- 125 g di zucchero a velo
- aroma alla vaniglia
Per decorare Frutta Martorana
Procedimento per La Torta al cioccolato senza burro con crema al mascarpone decorata con Frutta Martorana
Iniziate dal pan di Spagna
Mettete in una ciotola lo zucchero, le uova, la vaniglia e montate fino ad ottenere un composto denso quasi come una panna. Successivamente unite un cucchiaio per volta le farine setacciate insieme al lievito ed al cacao.
Amalgamate il tutto delicatamente con una spatola per non smontare il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Una volta cotto il pan di Spagna al cioccolato lasciate freddare su di una gratella.
Intanto preparate la crema al mascarpone.
È semplicissima nella preparazione il segreto sta negli ingredienti che devono essere freschi.
Frullate la ricotta con lo zucchero, poi unite il mascarpone e l’aroma vaniglia.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e riponete in frigo.
Per assemblare la torta, tagliate il pan di Spagna in 3 dischi.
Posizionate la base sul vassoio e ricopritela con un primo strato abbondante di crema.
Posizionare il secondo disco di pan di Spagna e spalmate la restante crema. Infine, sbriciolate il terzo disco di pan di Spagna sopra il secondo strato di crema.
Per la decorazione, in occasione della festa di Ognissanti, ho utilizzato della Frutta Martorana e un piccolo steccato di pastafrolla.
Per le mie figlie ho preparato la Victoria sponge cake o torta vittoriana molte delle loro amiche venute a trovarle hanno chiesto il doggy bag, credo questo sia un buon segno.
Le Tagliatelle con farina di castagne e funghi porcini un piatto tipicamente autunnale in cui i sapori tipici del periodo si fondono.
Le castagne solitamente si prestano a preparazioni dolci, ma la ricetta di oggi fa parte di quei piatti rustici molto apprezzati in Italia.
D’altra parte anche con la zucca si possono preparare torte salate, ma anche dolci come il pan brioche alla zucca.
Le Tagliatelle con farina di castagne e funghi porcini
Per 3 persone
Ingredienti per la Ricetta delle Tagliatelle con farina di castagne e funghi porcini
- 200 g di farina di castagne
- 200 g di farina di grano duro
- 4 uova intere
Per il sugo ai porcini
- 400 g di funghi porcini
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale q.b
Procedimento per la Ricetta delle Tagliatelle con farina di castagne e funghi porcini
Setacciate su di una spianatoia o in una ciotola le due farine e aggiungete le uova.
Lavorate delicatamente fino ad ottenere una pasta omogenea, poi trasferitela in una ciotola coperta e lasciatela riposare almeno mezz'ora.
Riprendete la pasta, infarinate leggermente la spianatoia e stendetela con il matterello ad uno spessore di meno di mezzo centimetro.
Arrotolate la sfoglia di castagne da entrambi i lati come nella foto, poi tagliatela con un coltello a striscioline larghe circa di un centimetro.
Infarinate e distribuitele bene sul piano da lavoro per farle asciugare.
Intanto preparate il sugo con i funghi porcini.
In una padella scaldate l’olio, poi aggiungete lo spicchio d’aglio e i funghi porcini tagliati a fette.
Lasciate andare per cinque minuti a fuoco basso e scoperto, poi aggiungere il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare l’alcool.
Togliete l’aglio incoperchiate, regolate di sale e cuocete per altri 15 minuti circa.
Mettete l’acqua per le tagliatelle con farina di castagne e quando bolle buttatele e cuocete per 4 minuti circa.
Scolatele e tenete da parte un po’ d’acqua di cottura che aggiungerete al sugo con porcini.
Saltate le tagliatelle con farina di castagne e servite subito.
Il dolce preferito di mia figlia i baci di dama con Nutella, a lei va un bacio grande.
Il Victoria sponge cake o torta vittoriana è un dolce di origine inglese che, si dice, piacesse molto alla regina Vittoria, la stessa che con il suo prestigio diede il nome ad un’intera epoca, e i cui discendenti pur malati di emofilia governarono in tutta Europa,che la gustava insieme al tè del pomeriggio.
Il Victoria sponge si è poi diffuso anche in America incontrando anche i donuts (preparati anche con lievito istantaneo) o la Torta donuts.
Il Victoria può essere farcito a piacere solo con mascarpone o con una crema
di ricotta e mascarpone.
In questo dolce ho usato per farcire fragole e confettura ai frutti di bosco, naturalmente potrete scegliere del vostro gusto preferito: lamponi, ribes, more e mirtilli o altro.
Victoria Sponge Cake o torta vittoriana
Per uno stampo da circa 20/22 centimetri
Ingredienti per il Victoria Sponge Cake o torta vittoriana
- 180 g di farina 00
- 30 g di fecola
- 180 g di zucchero
- 200 g di burro
- 1 o 2 cucchiai di latte o acqua a temperatura ambiente
- 4 uova a temperatura ambiente
- mezza bustina di lievito
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ingredienti per la farcitura del Victoria Sponge Cake o torta vittoriana
- 250 g di ricotta
- 250 g di mascarpone
- 150 g di fragole lavate e montate
- 2 cucchiai rasi di zucchero a velo
- 300 g circa di confettura di frutti di bosco o confettura di vostro gradimento
Per spolverare la torta zucchero a velo q.b
Preparazione per il Victoria Sponge Cake o torta vittoriana
Iniziate dalla base.
In una terrina lavorate con le fruste il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo cremoso.
Successivamente aggiungete un uovo alla volta, poi qualche goccia di estratto di vaniglia, infine la farina, la fecola e il lievito setacciati.
Se l’impasto dovesse essere troppo denso, aggiungete 1-2 cucchiai di latte o acqua.
Preparate le due teglie, imburratele ed infarinatele poi dividete l’impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, fate la prova stecchino se necessario cuocete per altri 5 minuti.
Sfornate le torte e lasciatele raffreddare su di una gratella.
Mentre il dolce è in forno preparate la crema.
Frullate la ricotta con il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema ben amalgamata.
Lavate e asciugate bene le fragole, poi tagliatele a fette.
Una volta fredde le basi del Victoria sponge o torta vittoriana, procedete a comporre il dolce.
Disponete su di un vassoio una base e farcitela con uno spesso strato di crema. Coprite con la confettura e disponete poi le fragole.
Aggiungete l'altra base, fate una leggera pressione e poco prima di servire decorate la torta con delle fettine di fragole tenute da parte e spolverate con lo zucchero a velo.
Il Victoria sponge cake o torta vittoriana va servito freddo.
Un dolce semplice ma buono, per un’elaborazione più complessa ma di grande effetto la realizzazione ricetta della Cheesecake ai frutti di bosco in cassetta.
Una raccolta di 10 Ricette alla Zucca tra dolci e salati e le sue proprietà.
La Zucca simbolo di Halloween che si festeggia il 31 di ottobre, è ricca di vitamine A, B, C e la fa da padrona durante il periodo autunnale.
Molteplici le sue proprietà, bechiche, lassative, calmanti e queste solo per citarne alcune, è inoltre tra i pochi ortaggi che può essere usato in cucina per preparazioni sia dolci che salate.
È un po’ il prezzemolo della situazione.
Iniziamo la descrizione delle 10 Ricette alla Zucca tra dolci e salati e le sue proprietà
Lo strudel alla zucca con amaretti per la cui preparazione è stata usata la sfoglia pronta, come lo strudel di mele.
Una ricetta dai profumi intensi lo strudel alla zucca come la cannella che si fonde con la zucca e la croccantezza dei pinoli.
Una leggera spruzzata di liquore che naturalmente può essere evitata se a consumare la torta sono anche i bambini.
La torta alla zucca, con mandorle e amaretti dove ancora una volta è il profumo della cannella ad essere molto persistente.
Una preparazione abbastanza semplice dopo aver cotto la zucca a vapore, basterà aggiungerla al resto degli ingredienti.
Come sempre ci vuole solo tanto amore per quello che si fa e il risultato è garantito.
La cheesecake alla zucca e zenzero adornata di lamelle di mandorle, uno specchio di gelatina di confettura di albicocche è davvero bellissima e non solo buonissima.
Panna, formaggio e naturalmente la zucca, una cheesecake davvero particolare che non smetteresti mai di mangiare, un po’ come le ciliegie l’una tira l’altra.
L’ultima tra le 10 Ricette alla Zucca dolci, il Danubio dolce realizzato con soffice Pan brioche nel cui impasto è stata aggiunta la zucca.
Una volta lievitato in ogni pallina del nostro dolce è stato messo un cucchiaino di confettura di fragole e pezzetti di cioccolato.
Passiamo ora alle Ricette alla Zucca salate,
Due delle seguenti ricette possono essere sia dei contorni, sia antipasti.
Iniziamo con le frittelle di zucca.
Semplici semplici, si può tagliare a fettine sottili la zucca o grattugiarla, salarla e proseguire la ricetta.
Le frittelle sono soffici all’interno e croccanti di fuori, per la pastella non è stato usato il lievito ma l’acqua gassata.
La torta salata alla zucca e gorgonzola.
Una ricetta davvero squisita, il gorgonzola dolce ben si sposa alla zucca e alla ricotta.
Da gustare fredda e tagliata piccoli pezzi uno squisito antipasto o intermezzo.
Le ultime 4 delle 10 ricette alla zucca sono 4 risotti e i conchiglioni ripieni.
Il risotto semplice alla zucca, un risotto sfumato con del buon vino bianco e tirato con il brodo vegetale.
Mantecato con una bella porzione di Parmigiano è l’ideale per un piatto veloce ma saporito.
Il risotto cremoso alla zucca, formaggio spalmabile, Parmigiano per mantecare.
Insieme mettiamo le cialde di Parmigiano per decorare il piatto.
Il risotto alla zucca con pancetta croccante.
Un risotto che può essere tranquillamente un piatto unico.
Pancetta, Parmigiano o pecorino ed una bella cucchiaiata di stracciatella o burrata.
Infine i conchiglioni alla zucca cotti sia al pomodoro che in bianco.
Per fare una bella figura con i vostri ospiti potrete servire i conchiglioni nei due modi diversi e decorare i piatti con due spezie diverse salvia e rosmarino.
Per quest’anno queste le 10 Ricette alla Zucca tra dolci e salate per fare il pieno di tutte le proprietà di questo ortaggio.
E per preparare i tortelli di zucca ecco a voi la ricetta: Tortelli di zucca, il piatto di magro della vigilia di Natale
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