Ricetta Babà al limone a forma di ciambella
Il babà è un dolce lievitato tipico della pasticceria napoletana, conosciuto per la sua sofficità e l'intenso aroma della bagna con cui viene impregnato internamente il dolce, nel caso della nostra ricetta al limone.
L’origine della Ricetta Babà è straniera e risale al re polacco Stanislao Leszczynski, suocero di Luigi XV di Francia il quale, esperto in arti culinarie, era impossibilitato a mangiare dolci per via della mancanza di denti e poiché non poteva gustare il dolce tipico del suo paese, originario dell'Alsazia, perché troppo asciutto, decise di ammorbidirlo nello sciroppo
Da qui nacque il dolce bagnato ai vari aromi anche se il rum è la tipica bagna.
Io propongo la mia Ricetta Babà al limone, agrume presente in molte ricette dalla delizie allo chiffon.
Ho preparato uno sciroppo di acqua, zucchero e limone spremuto che, unitamente alla crema di limone da stendere sopra il dolce, conferiscono al babà a forma di ciambella un gusto deciso ma al contempo avvolgente e profumato.
Utile anche come dolce fine pasto, ideale anche da servire ai piccoli non avendo nessuna nota alcolica come il babà al rum.
Ricetta Babà al limone a forma di ciambella con bagna e crema al limone
Per uno stampo da 22 centimetri circa
Ingredienti per la Ricetta Babà al limone a forma di ciambella con bagna e crema al limone
- 300 g di farina 00
- 120 g di burro sciolto
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 4 uova intere
- 40 ml di acqua tiepida dove sciogliere
- 1 cubetto di lievito di birra.
Ingredienti per la crema al limone
- 500 ml di latte riscaldato
- 150 g di zucchero
- 100 g di fecola di patate
- 1 uovo intero
- 3 cucchiai di succo di limone
- la buccia grattugiata di 1 limone.
- Ingredienti per la bagna al limone
- 500 ml di acqua
- 200 g di zucchero
- 2 limoni spremuti.
Procedimento per la preparazione della Ricetta Babà al limone a forma di ciambella con bagna e crema al limone.
Iniziate dalla base.
In una ciotola montare poco le uova con lo zucchero e il miele.
Poi aggiungere il lievito sciolto nell'acqua, la farina gradatamente, il burro sciolto e lavorare per incorporare bene gli ingredienti.
Foderare uno stampo da ciambella con carta forno, versare l'impasto e coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa 3 ore.
Nel frattempo passate a preparare la crema.
In una casseruola mettere l'uovo, lo zucchero e il succo di limone.
Montare ed aggiungete la fecola, poi a filo il latte riscaldato per evitare la formazione di grumi e e cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco ed aggiungere la buccia grattugiata del limone.
Per farla freddare prima versare la crema in un recipiente ampio e ricoprire con la pellicola.
Per la preparazione della bagna basta mettere in un polsonetto tutti gli ingredienti, mescolarli e portarli a bollore.
Trascorso il tempo di lievitazione della ciambella Babà cuocere in fono statico preriscaldato, a 200°, per 30 minuti.
Lasciare freddare poi procedere ad assemblare il dolce.
Bucherellare la ciambella babà con uno stecchino, poi inzuppare la ciambella in modo che assorba tutta la bagna.
Con una sac à poche decorare la base e ricoprire la superficie con la crema al limone e decorare aggiungendo anche scorzette di limone tagliate finemente.
La Ricetta Babà al limone a forma di ciambella è pronta da gustare.
Per un dolce dal profumo natalizio la Crostata con farina e miele di castagno e ricotta e per un primo rustico Tagliatelle con farina di castagne e funghi porcini.